橄榄油柠檬烤鱿鱼食谱

橄榄油和柠檬汁烤鱿鱼是那些难以置信的简单菜肴之一，它抓住了我喜欢的地中海沿岸烹饪的一切——经济、简单、原始。*吃一口，我就回到了葡萄牙的海滩上，从瓶子里喝着冷的vinho verde，用叉子叉着多汁的烤鱿鱼。

*假设你的鱿鱼是纯净的。不要少接受。

尽管烤鱿鱼很简单，但很容易搞砸。为什么?因为当你烤鱿鱼的时候，各种力量都在密谋反对你——不，我并没有患上妄想症。就像在雨中晾晒衣服一样，烤鱿鱼需要克服一些非常基本的障碍，即只有当鱿鱼足够干燥时，它的表面才会变成褐色，但如果鱿鱼暴露在干燥的热量中太长时间，它就会过度烹饪。

理解这两个相互矛盾的要求——既要让鱿鱼暴露在足够的温度下，使其变黄，又不能太过熟而变成橡胶——是取得良好效果的第一步。

问题是，鱿鱼是一种非常非常潮湿的生物，含水量非常高。当我们已经讨论了之前在美国，当食物表面有大量水分时，食物不会变成褐色。*要让鱿鱼在烤架上烤焦并变成褐色，它的表面首先要干到美拉德反应发生的时候。但鱿鱼也很棘手，因为它只有两种好吃的方法:要么煮几分钟，这样它仍然很嫩，要么慢煮至少30分钟，这样它就会变嫩。任何介于两者之间的东西都会让你感觉像是在嚼橡胶。

*除非你能把水的温度提高到300华氏度以上，这在没有极端压力的情况下是非常困难的。因为我从来没有听说过加压烤架，我就假设这是不可能的。

要克服这个问题，你必须采取两个重要步骤。首先，你必须彻底拍干鱿鱼，尽可能多地去除表面的水分，然后用油擦它，以防止它粘在烤架上。其次，你需要把鱿鱼放在滚烫的炭火上煮。这一切都是靠强烈的直接加热:烤架的温度越高，它就能更快地去除鱿鱼表面的水分，烤焦鱿鱼，而这一切都是在鱿鱼失去柔软的质地之前完成的。

下面是一些图片:

先用纸巾拍干鱿鱼体，然后淋上油，直接放在烤架最烫的地方。如果烤架足够热，鱿鱼在一两分钟内就会有烧烤的痕迹。

是的，这就是你想要的。