把你的烤火鸡放到烤架上，这样你的肉就会更加湿润，煮得均匀

在这一点上，我觉得我已经把火鸡烤熟了。我慢吸鸟类，flavor-brined他们，在香草黄油里揉搓，做起来啤酒罐的风格，cajun-style，带他们去兜风了，用蔓越莓填充火鸡胸肉，用熏肉包起来，把它们做成汉堡,等等。我似乎已经达到了火鸡的饱和点……我几乎用尽了所有后院烧烤的方法，只有一个例外:烤鸡鸡。

我故意跳过烤架上的烤火鸡因为因为我觉得我对此没什么可说的还没说过但后来我开始思考——就蝴蝶火鸡而言，烤架有一些明显的优势。这足以让我们试一试火烤疗法;我烤出了我烤过的最好吃的火鸡。

为什么报导?

因为给火鸡放黄油的好处是深度布局我就长话短说吧。简而言之，去掉火鸡的脊骨，把鸡胸压平，把腿和大腿摊开，你可以为火鸡创造一个更理想的烧烤形状。蝶形产生的均匀高度反过来也使烹饪更加均匀、更快。

所以我走了飞蝶形的过程我这只14磅重的天然鸟，然后把它放在烤盘上的铁丝架上。我用盐和胡椒粉给火鸡大量调味，然后任其发酵干燥的盐水在冰箱里过夜——我喜欢拿出这个保险政策，知道即使我不小心稍微煮过头了，我也会得到潮湿的结果。

烤火鸡的额外好处是它的脊骨可以用在高汤中，这很容易变成一种白葡萄酒和芥末肉汁．

为什么烧烤?

我更感兴趣的是探索把这只扁平的火鸡放到烤架上烧烤的独特优势，这些优势一个接一个地冒了出来。

优势1:空间．如果你曾经做过感恩节大餐，你一定非常熟悉烤箱空间的微妙舞蹈，在正确的时间完成所有的事情。最大的肥猪通常是火鸡，它几乎占据整个烤箱的时间比其他任何东西都长。把火鸡移到室外烤架上，就有了更多的回旋余地，可以在特定的温度和时间在室内做什么。

优势2:烟．让我们面对现实吧，火鸡并不是一种令人兴奋的肉类，但没有它的感恩节还算什么?在烤架上，加入的烟能让肉的味道更好，在我看来，这让它更独特，更美味。用火鸡和大多数家禽时，你要用少量的轻木材——一两个小苹果或樱桃块就可以了——以防止火鸡过度冒烟，否则会使肉变得辛辣。

优点3:热量传递．使用木炭或燃气烤架，你可以以比烤箱更有策略的方式控制热量传递给鸟类。在木炭烤架上，这是通过排列你的煤来建立适当的热度和把鸟放在适当的位置;在燃气烤架上，这是通过选择哪些燃烧器是打开的，哪些是关闭的来完成的。这对我的烤鸡来说可是件大事。

那么该怎么做呢?让我们快速浏览一下。

如何烤制蝴蝶火鸡

到了烤我美丽的野兽的时候，我点燃了一个满烟囱的木炭。在煤块上盖上灰色的灰后，我把煤块沿着炭栅的一边铺成月牙形。当我让有盖的烤架加热时，我考虑过在烤架凉爽的一面放一个装着高汤和蔬菜的锡箔盘，以收集火鸡的汁液，但后来决定不这么做。在过去，这些滴水收集灰和获得烟味有点太刺鼻，不能用于肉汁。我本可以临时设计一个解决方案，让水滴进入锅中，同时不让大部分灰烬进入，但我已经用脊骨和脖子做了一个非常美味的肉汁，所以这次我放弃了这个想法，把更多的精力放在制作一只完美烹饪的鸟上。

等火完全热了，我就往火里放了一块苹果柴;一切都是为土耳其发射做准备。当我坐在大鸟旁边，考虑到把它放到烤架上的危险，我决定让自己轻松一点，把整个铁丝架放在烤架上，这很有效，让我可以移动鸟，而不会有它解体或撕裂皮肤的危险。

我把火鸡的腿和大腿放在离火最近的位置，让大部分鸡胸肉尽可能远离火。煤块呈月牙形排列，这意味着腿和大腿都被火包围了，而不是直接在火上。

在头45分钟后，我一直在监视我的火鸡，以确保我的怀疑会发生。我的目标是保持胸脯肉的烹饪速度比腿和大腿肉慢，我发现在整个烹饪过程中，这是正确的。大约一个小时后，胸部的温度比大腿肉低10华氏度。在这一点上，我添加了半烟囱的新煤，以保持鸟在一个中温度- 425华氏度左右，误差25华氏度。

又烤了30分钟，这批新煤帮助鸡腿和大腿烧得更快。它们现在的温度刚刚超过165华氏度，而鸡胸肉的温度是我理想的150华氏度。只用了一个半小时，我就把这只火鸡做好了，至少在温度上是完美的。

我让它在室温下静置20分钟，然后开始雕刻。把鸡腿和鸡腿分开后，我把鸡胸肉从骨头上切下来，切成薄片，露出了闪闪发光的肉，连我的白肉都在热切地等待着吃它的机会。接着我切起了鸡腿，因为被烟熏过，鸡腿的边缘已经变成了漂亮的玫瑰色。

这只鸟身上的每一块肉都是湿漉漉的，味道鲜美。胸部有一种细腻的烟熏味，汁水充足，不需要任何修饰，尽管肉汁对我来说从来都是必不可少的。深色的肉烟熏味更浓，与味道相对较浓的肉相搭配(在我看来，这是鸟类最美味的部分)。多年来我做过很多火鸡，这是第一个完全不需要创可贴(如培根、注射、草药、摩擦等)来掩盖缺陷的火鸡。

这是一种非常简单的鸟。