新奥尔良风味烧烤酱烤虾

如果你从来没有吃过新奥尔良式的烤虾，你会以为你将看到一个虾浸泡在烟熏甜烧烤酱汁的食谱，这是可以理解的。相反，你可以准备一份辛辣、醋味、蒜味、哇，多得不得了的黄油酱汁，手边放一块硬面包，在虾都吃完后把最后一滴都吸干。

在传统的烹饪方法中，去壳的虾是sautéed烤炉上的，但克里斯·施莱辛格和约翰·威洛比在他们的新书《烤虾》中对“烤虾”采取了更实际的做法，味道重的烤架。他们用的是调味简单的超级基本烤虾，在上桌前将热虾倒入酱汁中。

我为什么选择这个食谱:我在新奥尔良为一群新奥尔良人做饭。我忍不住想看看这个版本会怎么样。

工作:尽管有些人争论这种酱汁的完美平衡——有些人想少点醋味，有些人想多点伍斯特郡酱汁的味道——但每个人都欣赏烤虾带来的额外风味，即轻微的焦烤和烟熏。

没有什么:这并不是说塔巴斯科辣酱油在这里不起作用;它是没问题的。但由于我现在坐在离水晶辣酱厂一个街区远的地方，辛辣的辣椒和醋的味道曾经弥漫在我周围的墙壁里，我不得不正式登记，如果他们要点名一款辣酱，我宁愿他们叫水晶。它的酸度比塔巴斯科略低，但味道更浓。

建议调整:施莱辛格和威洛比建议用这些虾作为po' boy的馅料——这完全是个不错的主意。然而，如果你是这么做的，而且你不喜欢吃虾尾(如果你喜欢吃虾尾，虾尾会被烤焦，还会有酱汁)，在烤之前把虾尾去掉。

转载经授权味道重的烧烤,克里斯·施莱辛格和约翰·威洛比，版权为2014年。由兰登书屋有限责任公司下属的十速出版社出版。