简易烤里脊肉

爱吃肉的人有时会忽略嫩滑但味道不佳的大腰肌——当提到来自猪的牛肉和猪里脊肉时，这种肌肉被称为菲力牛排。既然有肥美的肋骨，结实的肩膀，还有，培根。但我和其他许多人一样，特别喜欢猪里脊肉。我发现它切得很好，也很容易烹饪。除了把它干成锯屑之外，它也很难搞砸。

但是，即使它是一块相对容易烹饪的肉，也有更好和更坏的方法。当我开始研究烤里脊肉的食谱时，我有两个主要问题需要探索。其中一个问题是，是直接把猪肉扔进烤架的高温下，从生的开始烤，还是采用“反向烤”的方法，先用较低的温度烤猪肉，让它完全熟透，然后再用高温烤熟，以获得美味的烤焦效果。另一个问题是，基本的腌料是改善了肉的口感，还是浪费了时间。

好消息是，根据我的测试，最简单的选择基本上也是最好的。大多数时候，你只需要把一块普通的猪里脊肉放在烤架上，然后用大火一次烤熟就可以了。

好吧，我撒了谎，首先要做一个耗时的步骤:在肉上撒盐

关于"把它放在烤架上就没事了"的事。我有点油滑，因为从大量的测试和经验中我们知道一件事，那就是至少提前45分钟(最好提前几个小时)预盐腌肉可以改善味道、保持水分和随后的多汁性，而且，在干腌期间不盖上盖子，也可以确保肉的表面更深的褐色。

用盐腌肉会吸走一些水分，你可以在腌肉的表面看到液体珠子。一些咸盐水最终会重新吸收到肉中，使其更加美味。如果时间足够长，肉的表面最终会变干，烤得越干，它就会越快停止蒸腾，开始变黄。所有这些都是好事，如果你有时间，你应该去做。

如果你没有时间，也没关系。把肉放在烤架上之前先放点盐。你不会得到同样的盐渗透和增强褐变，但它会很好，特别是在一个非常热的烤架上。

为了进行这些测试，我把所有的里脊肉都用干盐水浸泡了几个小时，然后再进行腌制和烹饪。

反烤还是不反烤

反烤法，也就是先用小烤箱或烤架较冷的那一面烤，然后把它调到高温来完成最后的烤焦，这通常是一种聪明的烹饪方法。它可以提高你达到你想要的熟度的机会，因为最初的低温烹饪使肉加热的速度慢得多;它还进一步使肉的表面脱水，这样就可以甚至更好的一到高温就会变褐;它最大限度地增加了一个漂亮的粉红色内部，减少了对精心制作的表面的渐变。

听起来不错，对吧?

嗯，它很好，但在小块烤肉上并不总是那么有效。如果切得不是很厚，在最初的缓慢烹饪后，烤它所需的时间通常与从生烤它所需的时间非常接近。这意味着，即使是反向烤，你也可以得到一个相当的渐变和最终的熟度，就像你在烤架上从头到尾用高温烤的一块肉一样。

我怀疑反烤法不会是猪里脊肉的好选择——这是贤治几年前发现的测试里脊肉是否适合在炉子上用平底锅烤我看不出烧烤会有什么不同。但我还是想确认一下。

正如预测的那样，测试证实了反向搜索在这里不起作用。我的经历和健二的锅烤试验一样。反烤里脊花的时间要长得多，而且与从头开始的高温里脊有同样多的梯度。

不过，我要提出一个警告:里脊肉是一整块肌肉，因此它的厚度取决于动物本身，而不是屠夫如何切它。有些里脊肉可能会足够大(这里的“大”是指厚度，而不是长度)，可能会使反烤更有益，但对于普通的猪里脊肉来说，它没有多大帮助。

是否腌制

有几种方法可以给一块烤肉增添风味。你可以配上美味的酱汁。你可以给它们涂上香料或草药。你可以给它们上油，上釉，填馅，用明尼通卡湖的水净化它们。

由于我在这里的目的是做一个非常基本的烤里脊猪肉食谱，所以我不想在味道方面做任何太具体的事情，但我确实想看看用橄榄油和迷迭香和鼠尾草等草本植物进行简短的腌制是否值得进行轻微处理，理想的做法是在不给猪肉的味道带来任何戏剧性改变的情况下增加一点复杂性。

用这些草本植物和一些橄榄油把里脊肉擦遍，让它在烤架上烤30分钟之后……我什么都没有。在烤架的高温下产生的焦味抹去了原本可能存在的腌制味道，使腌制成为一种徒劳的尝试。

这并不意味着没有腌料就不行，或者你不能用某种方式给肉调味，但如果你想要一种明显的腌料味道，你可能需要做一种更大胆的腌料，这也不是我的目标。简而言之，我认为最基本的烤里脊肉，你可以跳过腌料，直接蘸上美味的酱汁就行了。有一个办法:把香草和橄榄油腌成酱汁，把香草切碎，加入盐和其他调味料。这种方法比用同样的原料制作的腌料味道更好，但花在肉上的时间更少。华体会应用下载