烤薄饼沙拉

这篇文章由下一个铁厨．他们这一季的第一集主打的秘密挑战配料是面包．祝这一季的厨师们好运!

处理放了一天的面包有很多方法。把它磨成面包屑做通心粉和奶酪，浸泡在蛋奶沙司和波旁威士忌里做面包布丁，把它塞在火鸡里，或者如果所有这些都失败了，就像我一样，用它来做你的自制食物狗粮．

但是现在，初秋是一年中做这种事最好的时候panzanella．经典的一年中这个时候，放了一天的面包和西红柿做成的意大利北部沙拉是最好的，当夏天最后的番茄已经成熟到无法承受的地步，带着多余的汁水裂开时。番茄早已过了盛期，太湿了，不适合做沙拉或三明治。但如果用隔夜面包来吸收这些汁液，你就能做出人类已知的最不起眼但最美味的组合之一。

这里的沙拉是我和朋友乔希在一个夏天做的，那时我们在马萨诸塞州的剑桥还有一个花园。它产生于这样一个事实:

• )你总是低估你的花园可以生产的西葫芦和欧芹的数量。和
• b)烤着吃味道更好。

烤面包和新鲜生番茄的搭配让沙拉的底料几乎像披萨——甜和酸的平衡结合，还有明显的烟熏味。加上西葫芦、辣椒和红洋葱，它就从一道丰盛的配菜变成了一顿正餐。

最好的部分是什么?你甚至不需要按照食谱来做。任何混合蔬菜的组合都可以。我用茄子、辣椒、西葫芦、茴香和快速烤的长叶心来做。多样性还不止于此。没有过期的意大利面包吗?酸面包，丰盛的黑麦面包，甚至皮塔饼都是不错的选择。如果想做一道丰盛的菜，可以加几块奶酪(新鲜的马苏里拉奶酪也可以，所以也可以加小块或更脆的奶酪，比如帕尔马尼亚雷吉亚诺奶酪或羊乳酪)、橄榄油包装的金枪鱼罐头或凤尾鱼。把草药和你有的东西混合起来。罗勒或香菜特别好。只要面包、蔬菜和果汁的基本比例是正确的，几乎任何组合都可以。

让沙拉味道最佳的真正关键是在你开始烹饪蔬菜和面包之前，在番茄上撒盐。多余的汁液会通过渗透作用被抽出来，给你更美味的液体浸泡在面包里。