烤奶酪和鹰嘴豆沙拉

一顿清淡却令人满意的夏日大餐。

通过
The Flavor Equation) and food photographer who's been writing for Serious Eats since 2020. He writes the multi-award-winning blog, A Brown Table and also contributes to the New York Times, Food52, and The Guardian." data-inline-tooltip="true"> 尼克·夏尔马
尼克·夏尔马
尼克·夏尔马是一名分子生物学家，后来成为烹饪书作者(季节而且味道方程式）美食摄影师，自2020年以来一直为《严肃饮食》撰稿。华体会app入口他的博客屡获殊荣，棕色的桌子还为《纽约时报》、《Food52》和《卫报》投稿。
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2022年7月21日发布
蓝色盘子上的烤干酪和鹰嘴豆沙拉

华体会app入口Serious Eats /阿曼达·苏亚雷斯

为什么它有效

  • 在烹饪之前腌制奶酪，可以帮助奶酪吸收盐和其他味道。
  • 在腌料中使用油作为第二层保护，防止粘在烤架上。
  • 烤奶酪时不要移动它，直到它准备好，这样可以让奶酪正确烹饪，形成“不粘”的外壳，帮助它从烤架上下来。

奶酪有很多种制作方法:炖，炸至酥脆，或者像烤肉一样烤。我采用了这道食谱的最后一种方法，将烤干酪和混合蔬菜沙拉搭配起来，这是一顿清淡却令人满意的夏日大餐。

和halloumi很像，paneer是一种不会融化的奶酪，非常适合放在烤架上烤。然而，与许多其他奶酪不同的是，奶酪不含盐，味道相对温和。它和豆腐非常相似，是一种极好的、富含蛋白质的其他口味的载体。因此，如果你要把它放在烤架上，最好是用非常美味的卤汁。

腌制时，我选择了全脂酸奶，混合了盐、烤过的孜然粉、甜辣椒粉、一些姜黄粉来调味、一点辣椒粉来提味，还有一些姜末。全脂酸奶除了味道鲜美之外，还有助于防止奶酪粘在烤架上，并在奶酪烹饪时呈现出一点烧焦的味道，增强了它的烟熏味。

俯视的视角是蓝色盘子里的烤干酪和鹰嘴豆沙拉，背景是灰色大理石

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因为烤奶酪几乎全部由蛋白质组成，在烹饪过程中会粘在金属表面上，所以粘是一个真正的问题。为了进一步确保奶酪不会粘在一起，我往腌料里加了一些油，预热并在烤盘上彻底涂上油，奶酪上烤架后，直到它变得有点焦，我才碰它。你可以用烤盘或户外烤架;如果是户外烧烤，我会把奶酪串在烤串上，这样翻起来更容易。你也可以在炉子上用油烹饪奶酪，或者放在肉鸡下面，这两种方法都能大大减少粘连。

尽管奶酪不会融化，但最好趁热食用，这时它还是嫩软的。如果在食用前冷却太多，它就会变得有点硬。如果出于某种原因，你必须让煮好的奶酪放一段时间，在上面撒几滴水，然后把它放在有盖的碗里放入微波炉加热一两分钟;或者，你也可以在上面撒上水，然后在炉子上有盖的煎锅里加热。

搭配简单的蔬菜沙拉、丰盛的鹰嘴豆、爽脆多汁的黄瓜和新鲜的香草，这是一道完美的快速简单的午餐或晚餐。

配方的事实

准备:10分钟
库克:20分钟
制冷时间:60分钟
总:90分钟
服务:4份

费率和评论

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  • 奶酪:
  • 一杯(240ml)纯酸奶或开菲尔(全脂或5%)
  • 2汤匙葡萄籽油或高烟点的中性油，额外添加烧烤用的油
  • 4瓣蒜，磨碎
  • 一汤匙鲜姜，去皮磨碎
  • 一茶匙磨碎的烤孜然
  • 一茶匙烟熏甜辣椒粉
  • 1.5茶匙(4.5g)钻石水晶粗盐;如果使用食盐，按体积或相同重量使用一半的食盐
  • 1/2茶匙姜黄粉
  • 半茶匙辣椒粉
  • 8盎司(226克)厚的奶酪块，切成1英寸(2.5厘米)的小块
  • 1个酸橙，切成楔形
  • 调味料:
  • 1/4杯(60ml)中性油，比如葡萄籽油
  • 1/4杯(60ml)新鲜青柠汁或柠檬汁
  • 2汤匙(30ml)蜂蜜
  • 一茶匙多香果粉
  • 一茶匙烟熏甜辣椒粉
  • 2茶匙红辣椒片，如阿勒颇(见注)
  • 混合蔬菜沙拉:
  • 11盎司(310克)混合蔬菜
  • 1个大黄瓜(480克)，修剪，去皮，切片
  • 一罐15盎司(425g)鹰嘴豆，洗净沥干
  • 1/4杯(10g)新鲜薄荷叶，撕掉
  • 1/4杯(10g)新鲜香菜叶
  • 用粗盐调味
  • 黑胡椒粉

方向

  1. 奶酪:在一个大的搅拌碗里，搅拌酸奶，大蒜，姜，孜然，辣椒粉，姜黄，辣椒粉和盐直到光滑。放入奶酪片，盖上盖子或保鲜膜，冷藏1小时，最多隔夜。

    四图像拼贴。从左上起顺时针方向:切成块状的奶酪放在砧板上;在金属碗中放入未混合的腌料;奶酪放在混合腌料上;奶酪折叠成腌料

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  2. 准备做饭时，在烤盘的格栅上刷一层油。在盘子或托盘上铺上吸水纸巾或铁丝架。用中火加热平底锅，将腌制好的奶酪块分批烧烤。不要急于取出奶酪，等到边缘开始变黄，奶酪就会从锅中轻松释放出来，每边大约2到3分钟。将煮熟的芝士片移到大浅盘中保温。

    两个图像拼贴。上图:从侧面看，烤着的腌好的奶酪。下:烤架上烤的奶酪，露出烧烤的痕迹

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  3. 调味料:在一个小碗里，搅拌油，酸橙汁，蜂蜜，多香果，辣椒粉和红辣椒片直到混合。

    两张图片拼贴:顶部:调料的配料，摆放整齐。华体会应用下载下:将油倒入玻璃碗中。

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  4. 沙拉:将混合好的绿色蔬菜、黄瓜、鹰嘴豆、薄荷和香菜放入一个大碗中。在沙拉中加入少许盐调味，搅拌均匀。把调料倒在碗里的混合蔬菜上，搅拌均匀。根据个人口味加入盐和胡椒粉调味。搭配烤干酪，配上青柠片。

    两个图像拼贴。顶部:用金属碗盛着鹰嘴豆和黄瓜的混合沙拉。下:镀烤盘和沙拉在一个蓝色的盘子周围的沙拉和一盘烤奶酪

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笔记

如果用的是辛辣的红辣椒片，减少一半的量。

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