烤香菇拌芝麻酱配方

虽然我很喜欢刚烤好的牛排或辣鸡翅，但如果没有烤蔬菜，在外面做的饭是不完整的。蘑菇特别适合这项任务(也可以做一道很棒的素食主菜)，但这并不意味着没有错误的烧烤方法。尽管蘑菇含有很高比例的水分，但如果烹饪不当，它们往往会变干。但如果做得好，烤蘑菇汁多，味道浓郁，有肉质。为了达到这一切，我们必须更换烤架上的水分。

有几种方法可以做到这一点。最受欢迎的一种做法是先将蘑菇在油基腌料中腌制几个小时，甚至一夜。虽然这是增加味道的好方法，但不应该是你唯一一次这样做。调味不仅仅是烹饪前的一个步骤——你可以(也应该!)在整个烹饪过程中继续这样做。

这就需要涂油了。为了防止蘑菇在烤的过程中变干，在烹饪的过程中，通过刷蘑菇来添加一些水分——美味的水分。用剩下的腌料是一个显而易见的方法，但我最喜欢的调味蘑菇的方法是用融化的黄油和少许酱油的简单混合物。

很多食谱也会让你用华体会体育手机端APP高温直接烤蘑菇。这种方法是可以的，但有一个问题是，不是所有的蘑菇都是用同样的方法烹饪的。蘑菇有各种形状和大小小一点的蘑菇，比如cremini，在高温直接加热下就能烤好，而大一点的蘑菇，比如portobello，则需要在烤架的低温区多花一点时间，以免还没烤透就烧焦了。

在你开始烧烤之前，想想你用的是哪种蘑菇。大盘股的品种——比如牛肉串和大香菇——可以整只烤，不用串起来，因为它们很容易翻动。小一点的蘑菇，比如creminis，也可以整个煮，但它们不够大，不能单独煮。为了避免通过格栅失去它们，在烤之前把它们串在盖子上。

如果你的奶油蘑菇或纽扣蘑菇比较大，你可以先把它们的盖子切厚(大约半英寸厚)，然后把它们串起来。

这四种蘑菇是最受欢迎的，但它们绝不是唯一用于烧烤的蘑菇。木菇和喇叭菇的效果也很好。烤小茎簇蘑菇的最好方法是首先把一簇蘑菇分成更小的簇，然后用烹饪线捆扎这些小簇，这样它们就不会在烤架上散开。

与此同时，像喇叭王这样的粗茎蘑菇应该切片。同样，切得相当厚——大约半英寸——以防止它们掉出格栅，给它们时间烤熟而不会变干，同时也能很好地变色。

一旦你选好蘑菇并按需要准备好，就该调味了。浸泡是一个不错的选择，但也有其他选择。淋上橄榄油，撒上粗盐是一种快速简便的提前增加风味和水分的方法。稍后你会在蘑菇上涂上黄油和酱油，所以要记住，这并不是它们要得到的全部调味。

现在是烤蘑菇最重要的部分——实际上是烤蘑菇最重要的部分任何东西一个干净、热、油好的烤架。设置你的烤架间接加热安排在一侧的木炭格栅。一旦烤架热了，准备好了，把蘑菇放在格栅的中间。烤架的温度要适中，不要太高也不要太低，这样既能保证烤焦，又能防止过度脱水。

煮蘑菇的时候，每隔几分钟就抹上黄油和酱油混合物，每次翻动蘑菇的时候再抹一次。

根据蘑菇的大小和种类，烹饪时间会有所不同。大的整只蘑菇(大香菇、大香菇和大钮扣菇)每面需要5到8分钟。切成片和串起来的大蘑菇每面需要4到5分钟。小串蘑菇(如creminis)，薄茎蘑菇(如enokis)和切成薄片的厚茎蘑菇(如king trumpets)每面都应该煮5到7分钟。

当蘑菇完成后，把它们转移到盘子里，让它们休息几分钟。然后，当它们冷却到可以处理时，取出并丢弃串，将蘑菇缠绕成一口大小的碎片。

蘑菇就可以直接吃了，但为了增加一层味道，我喜欢把它们拌在烤芝麻、味醂和酱油的简单调料里。芝麻为蘑菇的肉味增添了坚果的脆香。

这道菜最好在室温下享用，所以不要担心从烤架上热下来。它是各种烤肉的完美配菜，但单独食用也非常美味。