用魔酒腌制的烤裙子牛排食谱

为什么这个食谱有效?

裙子的牛排这是一种特别适合腌制的切块，它的纹理很重，而且能吸收味道。
在非常高的温度下烧烤会形成一个漂亮的烧焦的外壳，同时确保牛排的中心有黄油，五分熟到五分熟，入口即化的口感。

对我来说，没有比裙排更适合腌制和烧烤的了。它有很深的纹理，很好地吸收了味道，并且有丰富的黄油质地，在高温烘烤时变得融化。这个版本是用古巴的魔力来腌制大蒜和柑橘。

烹饪的关键裙子的牛排是热量，而且是大量的热量。这是一块相对较薄的肉，这意味着它煮得很快。为了在脆焦的外表和温暖湿润的内部形成鲜明的对比，你需要把它炸开。我们该怎么做呢?通过使用两带火所有的煤都堆在烤架的一侧，使牛排受热最大化。

有些牛排最好是三分熟，但裙带牛排，由于其粗粮和高脂肪含量，最好是在五分熟左右，在这个时候，它有点滑的质地会变得湿润多汁。一旦煮好了，你就会想要顺着谷粒切缩短其长肌纤维，使其切片更柔软。

至于腌料，它很美味，我不想浪费它。这就是为什么我建议在炉子上(或烤架上)的平底锅中减少多余的腌料，稍微增稠，并将其用作烹饪后的肉酱。最后一分钟的酸味真的带出了牛排的味道。事实证明，有时双薪也是一件好事。

这牛排原汁原味或配一些简单的东西都很好吃烤土豆但把它夹在玉米或面粉玉米饼里，加上一些莎莎酱，也很美味。如果你有剩饭剩菜，就计划这样做(公平地说，这种情况不太可能发生)。

2014年4月

活跃的15分钟

总计90分钟

服务4份

蒜香、柑橘味的腌料使这道黄油烤裙排流行起来。

牛排:

2磅裙子的牛排，去除多余脂肪(见注释)
2汤匙2个柠檬汁，再加1个酸橙
1/4杯1个橙汁
2/3杯橄榄油,分
4 gydF4y2Ba媒介丁香大蒜,剁碎
1茶匙地面孜然
粗盐还有现磨的黑胡椒
1/4杯切碎的新鲜香菜叶和细茎

将裙子牛排放入可密封的袋子中，加入酸橙汁、橙汁、1/3杯橄榄油、大蒜、孜然、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉。密封并压扁。放入冰箱中腌至少1小时，最多可腌一晚。

华体会app入口Serious Eats /茱莉亚·哈特贝克
当准备好烹饪时，将肉从腌料中取出，用纸巾拍干。将腌料转移到一个小炖锅中，用中火炖至减少一半。

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点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭都点燃并被灰覆盖时，倒出并均匀地铺在一半的煤排上。或者，将燃气烤架的一半燃烧器调到高温。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。清洁和油烧烤格栅。

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将裙排放在烤架的热面上，偶尔翻动，直到完全烧焦，将即时读取的温度计插入其中心，温度为115°F至120°F(46°C至49°C)为三分熟，或125°F至130°F(52°C至54°C)为五分熟。将牛排转移到一个大盘子里，用锡纸盖上帐篷，静置10分钟。

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或者，在室内完成:在一个大的不锈钢或铸铁煎锅中用大火加热2汤匙植物油或菜籽油，直到微微发亮。加入牛排，不断翻动，直到牛排完全变成褐色，将即时读数温度计插入牛排中心，显示为115°F至120°F(半熟)或125°F至130°F(半熟)。如果牛排过度冒烟或开始烧焦，必要时减少热量。转移到有边烤盘的铁丝架上，静置10分钟。

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切牛排不合常理的淋上锅汁，撒上香菜。将多余的酸橙切成楔形，与牛排一起食用。

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特种设备

烧烤，烟囱起动器，即时可见的温度计

笔记

同等重量的襟翼、衣架或侧翼牛排可以用来代替裙边牛排。这种牛排也可以在室内制作。参考步骤5的煎锅操作说明。

营养成分(每份)
876	卡路里
70克	脂肪
4 g	碳水化合物
57克	蛋白质

营养成分
份:4
每份份量
卡路里	876
每日摄入量% *
总脂肪70克	89%
饱和脂肪18g	92%
胆固醇135毫克	45%
钠276毫克	12%
总碳水化合物4 g	2%
膳食纤维1g	3%
总糖2g
蛋白质57克
维生素C 11mg	53%
48个毫克钙	4%
7毫克铁	38%
钾837毫克	18%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。

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