烤大马哈鱼配胡桃鳄和樱桃番茄沙拉——选自《船、鲸和海象》

三文鱼用鞑靼酱来调味，鞑靼酱是一种用核桃、面包、柠檬、大蒜和橄榄油制成的土耳其酱。[摄影:吉姆·亨肯斯]

如果夏天已经把你带到了你所处的地方，那就把厨师Renee Erickson的新食谱收藏起来吧一只船，一头鲸鱼和一头海象明年;这是值得记住的。她为烤三文鱼配上味道浓郁的鞑靼酱——一种用核桃、面包、柠檬、大蒜和橄榄油制成的土耳其酱——以及鲜亮可口的番茄黄瓜沙拉。脂肪丰富的鱼和浓郁的酱汁可能会让人感觉很重，但沙拉，加上细细的柠檬皮和大量的柠檬汁，足以让整个人感到兴奋。这道菜中有大量的“好”脂肪，来自鲑鱼、核桃和大量的橄榄油，但吃完后你不会感到沉重，只是营养和满足，好像如果这些脂肪像他们说的那样好，你可能会长生不老。

为什么选择这道菜:这是一道美丽、简单、沉着的菜肴。

工作:我喜欢每一个元素，而且很容易把它们组合在一起，尽管它们是分开的。对于工作日的晚上来说很轻松，但对于聚会来说也很优雅。

没有什么:这没什么问题。

建议调整:埃里克森指出，你可以使用其他种类的鲑鱼，而不是她推荐的王鲑鱼，但如果你的鱼片很薄，可以根据需要调整烹饪时间。她还提到，在船街咖啡馆，他们偶尔会做榛子鞑靼，听起来很美味。我认为无论是烤箱烤三文鱼加柠檬抱子甘蓝还是羽衣甘蓝沙拉都能在寒冷的月份里看到这个基本的想法。

(c)2014年，蕾妮·埃里克森与杰斯·汤姆森合著。版权所有。摘自一艘船，一头鲸鱼和一头海象:菜单和故事得到大脚野人图书公司的许可。