烤羽衣甘蓝沙拉配温熏肉醋沙司

几年前，羽衣甘蓝，一种不起眼的、以前被忽视的绿色蔬菜，闯进了美食界，证明了蔬菜可以像纸杯蛋糕和甜甜圈这样的放纵一样时髦。从那以后，我们都以无数种方式吞下羽衣甘蓝:烤箱烤的薯片;切碎的生吃沙拉;甚至在我们的冰沙和果汁中液化，以保持健康。

我还没有厌倦羽衣甘蓝，但我确实喜欢挑战自己，用令人惊讶的方式来做它。因此，当天气变暖时，我就会使用我最喜欢的烹饪设备之一——烤架——它会给羽衣甘蓝带来烟熏味和一点点嘎吱嘎吱的味道。并不是所有的羽衣甘蓝品种都能经受住这种考验。卷叶甘蓝太娇嫩了，会被烤焦萎蔫，但厚而丰盛的lacinato甘蓝叶子非常适合烧烤，中间柔软，边缘酥脆。

为了呼应烤羽衣甘蓝的烟熏味，也为了给这种有时有点苦行的绿色蔬菜增加一些亟需的丰富性，我把这道沙拉拌进了一种温热、味道浓郁的培根油醋汁中，这种油醋汁的制作方法再简单不过了。我只需要在锅里煎一些培根，在培根油里炒一些甜葱头，然后用新鲜的酸苹果醋把它们混在一起。在汉堡和猪排之间留出空间:这种美味、令人愉快的不寻常沙拉值得在烤架上占有一席之地。