烧烤Jalapeño-Marinated牛排三明治与烧焦的洋葱和Cotija蛋黄酱食谱

1. Cotija Mayo:把蛋黄酱、奶酪、酸奶油、酸橙汁、辣椒粉和辣椒粉放在一个小碗里搅拌均匀。备用。

2. 卤汁:将酸橙汁、橄榄油、jalapeños、大蒜、红糖、酱油、醋、盐和胡椒粉放入搅拌机的罐子中。搅成泥状直到变滑。

3. 把牛排放在一个大的可重复密封的塑料袋里。倒入腌料，密封，尽量去除空气。腌制30 - 60分钟，同时准备烧烤。

4. 点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭被点燃并覆盖灰色灰时，倒出并将炭排在炭栅的一边。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，允许预热5分钟。清洁而且石油格栅。将牛排从卤汁中取出，放在烤架上热的一面，烹饪至两面深褐色，插入肉的中心时将即时读数温度计设置为125华氏度。从烤架上拿下来，静置10到15分钟。顺着纹理切成2英寸的部分，然后顺着纹理切成1/4到1/2英寸的条状。请执行步骤6。

5. 或者，在室内完成:将牛排从腌料中取出，在一个大的不锈钢或铸铁煎锅中用大火加热2汤匙植物油或菜籽油，直到微微发亮。加入牛排，不断翻动，直到即时读数的温度计显示为120至125华氏度(约为三分熟)，如果牛排过度冒烟或开始烧焦，就减少必要的热量。转移到钢丝架上，放置在有边的烤盘上，静置10到15分钟。顺着纹理切成2英寸的部分，然后顺着纹理切成1/4到1/2英寸的条状。

6. 当牛排休息，刷洋葱油和放在烤架热的一面。每面煎4到5分钟，直到两面都烤焦，稍微变软。移到砧板上，取出竹签，粗略地切碎。

7. 把法棍切成4个6英寸的部分，每部分纵向分成两半。在法棍切好的一面刷上油。把法棍放在烤架上热的一面烤，切好的一面朝下，直到浅棕色，大约需要1分钟。盛到盘子上。

8. 将cotija蛋黄酱涂在面包的上下两半。面包的上下半部分加上牛排、洋葱和香菜。

9. 把三明治放在烤架凉的一面，盖上盖子，煮3到5分钟，直到完全加热。转移到盘子或托盘上，立即食用。

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