小肋排，焦糖洋葱，豪达烤奶酪食谱

1. 小排骨:调整烤箱架至中下位置，预热烤箱至325华氏度(160°C)。

2. 在一个大荷兰烤箱中，用中火加热油，直到油光闪闪。用盐和胡椒粉调味排骨。分批加工，每批烤到棕色的小排骨，每批约8分钟。把排骨放到盘子里，转小火至中火。加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜烹饪，搅拌，直到蔬菜开始变软，大约需要5分钟。

3. 把肉放回荷兰烤箱，加入酒。烧开后转小火炖3分钟，把锅底的棕色部分刮掉。加入肉汤，伍斯特沙司，酱油，百里香和月桂叶。用盐和胡椒粉调味，再煮。盖上盖子，放入烤箱，煮至牛肉变软，约需3至3.5小时;如果有必要，中途加入1/4到1/2杯水，让肉半浸没在液体中。

4. 把排骨移到一个干净的浅盘中。将酱汁通过细过滤器倒入一个耐热的大碗中;丢弃固体。撇去酱汁中的脂肪，然后丢弃。把肉从骨头上扯下来切碎，扔掉骨头和大块的脂肪。用盐和胡椒粉调味酱汁。将肉丝加入酱汁中，搅拌均匀，让肉丝充分吸收酱汁。

5. 同时，洋葱:在一个大煎锅中用小火加热黄油和橄榄油，直到黄油融化。加入洋葱和百里香。盖上盖子烹饪，定期搅拌，直到变软半透明，大约需要15分钟。盖上盖子，加糖，加盐和胡椒调味。把火调到中高火烹饪，经常搅拌，如果洋葱开始烧焦，每次加一汤匙水，直到洋葱变成深棕色，大约需要15分钟。丢弃百里香。

6. 芥末酱:在一个小碗里，混合芥末和酸奶油。

7. 三明治:预热三明治烤架，帕尼尼压锅，或两个重煎锅，直到热但不冒烟。

8. 在黑麦面包片的一面涂上黄油。在每片面包的另一面涂上芥末酱。把4片面包片，芥末酱面朝上，放在工作台上，每片面包上面放一片奶酪，然后是焦糖洋葱，牛肉丝，最后是剩下的奶酪片。把三明治合起来，黄油朝上，和剩下的面包片放在一起。

9. 如果有必要，可以分批煮三明治，用帕尼尼压锅或两个煎锅(甚至可以用一个热煎锅，同时用一个结实的锅铲压)把它们压紧，直到奶酪融化，馅料加热，总共大约需要5分钟;如果烹饪表面没有均匀受热，在烹饪过程中旋转和翻转三明治。即可食用。

特种设备

帕尼尼压锅或2个重煎锅