烤牛肉(韩式腌排骨)食谱 - 华体会体育推荐

为什么它的工作原理

用食品加工机很快就能把这种咸甜的卤汁和韩式烧烤的牛肉完美地搭配起来。
不像切得厚的小排骨更适合炖，侧翼式牛肉小排骨更适合腌制和烧烤，因为它们的表面积更大，更薄。

当我们出版了列出了我们可能不受欢迎但非常正确的饮食观点，能卸下一些长期压在我胸口的重担，包括我认为美式烧烤被高估的立场，感觉真的很好。喜欢野营，我喜欢的想法美国的烧烤,以大块肉为中心的简单的公共盛宴绝对是我非常喜欢的但一旦我陷入其中，我很快就会过渡到忘记它。我喜欢烟在食物中散发的那种不能完全用手指触碰的克制感。美式烧烤是最重要的。我很快就碰到了味觉疲劳墙，我不得不接受这不是我的菜的事实。

一张桌子的侧面设置了一个韩国烧烤摊，与一盘牛肉galbi在前景。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

另一方面，韩国烤肉是我超重20磅的托运行李。它更多样、更明亮、更时髦、更美味，而且更有趣。不同意我的观点?你去过多少次猪肉牛腩店热身来一晚集体卡拉ok ?我说完了。

说到韩国烧烤的标志性菜肴，牛肉叉烧是名列前茅的。“Galbi”在英语中翻译为“肋骨”，在美国的韩式烧烤餐厅，这个词已经成为切成短肋的代名词，而不是与肋骨平行切成又长又细的块。在韩国市场和烧烤场所，这种切割方式被称为“洛杉矶式”，因为它打破了韩国传统的屠宰方式，在洛杉矶的韩国人社区中大受欢迎。对于在西欧传统中工作的屠夫来说，这种切割被称为“侧翼式”。

la风格的galbi的薄和大的表面积使得它非常适合腌制(这是一种表面处理)和快速直接加热烧烤。不像韩国烤肉的辣甜特色烧鸡(韩国火鸡)在美国，牛肉galbi是一道注重甜味和咸味平衡的菜肴。酱油是卤汁的主要成分，提供盐度和鲜味;新鲜的亚洲梨和红糖也给它带来了甜味;葱:洋葱、大蒜和葱花的咬痕;芝麻油和种子的淡淡的苦味;背景是新鲜生姜和黑胡椒的花香。

缕缕烟雾缭绕在烤架上烤着的牛肉片周围。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

最棒的是，这些卤汁在食品加工机中迅速融合在一起。我先把一个亚洲梨加工好所有的香料，除了葱花，做成粗糙的purée。然后加入酱油、水、红糖、味醂、香油和黑胡椒，水可以缓和酱油的咸味。为了完成腌料，我加入切成薄片的葱花和烤过的芝麻，撒进去的时候用手指轻轻捏碎。这就是它的全部。这是一种腌料，既适用于炖牛肉也适用于炖牛肉，这是我从Beverly Kim那里学来的配方，她是我在芝加哥烹饪时的一位厨师。

腌汁做好后，把它倒在小排骨上，让它们在冰箱里挂至少一个小时，最长可达24小时。当你准备好享用大餐时，把烤架点燃。你在韩国烧烤馆里看到的大多数桌面烤架都是燃气烤架(室内炭烤架的许可证很难获得，而且炭烤架的排气系统很贵)，所以如果你有一个燃气烤架，你当然可以使用它而不会失去信誉。不过，比起木炭，我更喜欢烤，木炭烤的galbi真的很好吃。

牛肉galbi烹饪铁丝网架设置在木炭水壶烧烤。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

无论你用哪种烤架，你都要用大火烤这些小排骨。我通常会把这变成一场完整的韩式烧烤盛宴，喜欢在普通的烤架上设置网状铁丝架，这样我就不会把小块的肉献祭给煤神。把短排骨从卤汁中取出——刷掉过程中多余的卤汁——直接放在炭火上。

时刻留意它们，煮的时候经常翻动它们。这样可以促进烹饪的均匀，防止卤汁中的糖燃烧。你要找的是熟透但仍多汁，表面略焦的牛肉。这一切都在不到10分钟内完成。

特写的服务拼盘烧烤加尔比与一套厨房剪刀的肉的部分。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

galbi煮好后，用一把厨房剪刀把肉从骨头上切下来，切成小块，一口大小。与其他韩国菜有很多你可以也应该在餐桌上吃的东西配菜:米饭，生菜和紫苏叶，香辣可口ssamjang用来蘸酱，还有各种配菜和配菜。

用厨房剪刀把烤好的加尔比切成一口大小的块。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

2019年8月

配方的事实

5

(6）

准备:30分钟

库克:10分钟

活动:20分钟

腌制时间:60分钟

总:100分钟

服务:4份

率和评论

Galbi:

1媒介洋葱(约7盎司;200克)，切成1英寸大小的块
1亚洲梨(约6盎司;170g)，去皮，切成1英寸的小块(见注释)
5大蒜丁香(25克)
1-英寸块(1/2盎司;14 g)鲜姜去皮，切成1/4英寸的小块
1杯(240毫升)酱油
1／2杯(120毫升)水
1/4杯(50克)包装红糖
2汤匙(30毫升)味醂
1汤匙(6克)新鲜g圆的黑胡椒粉
4葱(80克),切成薄片
2汤匙(30毫升)烤芝麻油
2汤匙(12 g)烤芝麻,轻轻压碎
3.磅(1.4公斤)侧肋牛排，约1/2英寸厚(见注释)

服务:

Ssamjang
生菜和紫苏叶，米饭、切成薄片的大蒜、辣椒和葱花，还有什锦banchan

Galbi:把洋葱，亚洲梨，大蒜和姜在食品加工机的碗里混合，加工成粗糙的purée，根据需要刮掉食品加工机碗的侧面，大约30秒。停止处理器和加入酱油，水，红糖，米林和黑胡椒的食品处理器碗。继续加工，直到液体和糖与蔬菜充分结合，多15到30秒。将混合物倒入一个中等大小的碗中，加入葱花、香油和芝麻籽搅拌。
把牛肉放在一个加仑的拉链锁袋或大烤盘里，把腌料倒在短排骨上。搅拌使腌料均匀分布，然后密封袋口，尽可能多地去除空气(如果使用烤盘，用保鲜膜紧紧包裹)。将排骨放入冰箱，腌制至少1小时至24小时。

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik
点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭被点燃并覆盖灰色灰时，倒出并将炭排在炭栅的一边。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，允许预热5分钟。或者，将燃气烤架上一半的燃烧器调到最高温度，盖上盖子，预热10分钟。清洁和油格栅。
从腌料中取出短排骨，擦去多余的部分。直接放在烤架热的一面。如果使用木炭烤架，不要盖上;如果使用燃气烤架，盖上盖子。不时翻动，直到牛肉完全熟了，两面都微微烧焦，总共需要6到8分钟(每面3到4分钟)。转移到一个盘子上，让休息至少2分钟后，就可以享用了。

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik
服务:把短排骨端上桌，手边准备一把厨房剪刀，把骨头上的肉切成一口大小的块。在餐桌上递上什锦酱、生菜、配菜和点心。

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

特种设备

食品加工机，烧烤，烟囱起动器，线冷却架

笔记

亚洲梨可以用黄梨或苹果代替。

侧肋牛排是一种细长的肋骨，在肋骨上横切而成。在韩国市场上可以买到它们，通常被贴上“LA-Style Galbi”的标签，也可以在好的肉店里按订单切割。

Make-Ahead和存储

烤小排骨最好马上享用。腌料可以提前做好，冷藏两天。小排骨可以腌制24小时。

营养成分(每份)
1385	卡路里
85克	脂肪
53 g	碳水化合物
101克	蛋白质

营养成分
份:4
每份金额
卡路里	1385
% *每日价值
总脂肪85克	109%
36克饱和脂肪	181%
胆固醇366毫克	122%
钠1053毫克	46%
总碳水化合物53 g	19%
膳食纤维2 g	6％
总糖5克
蛋白质101克
维生素C 2毫克	8％
钙89毫克	7%
铁10毫克	58%
钾1029毫克	22%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。

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