食物实验室的芦笋周，第二天:烤芦笋玉米卷配奶油阿多波和腌红洋葱

多肉的墨西哥卷饼很棒，但谁不喜欢春天里的焦甜芦笋呢?我喜欢用橄榄油烹饪，直到几乎有黑色的斑点，这样你就能在gus的自然甜味和烧焦斑点的烟熏棕色复杂性之间形成很好的对比。如果你有一个烧木炭的烤架，那就更好了。

把芦笋做成墨西哥玉米卷的关键是把它切成足够小的块，这样你在咬的时候不会把整根芦笋都拖出来，但也要足够大，当你把折叠的双层玉米饼塞进嘴里的时候，你会吃到一口美味的肉质。

如果你有幸住在农贸市场或超市附近，现在是时候尝试尽可能多的不同种类的芦笋了。纤细甜美的绿色茎很美味，但它们更胖、更多肉的紫色表亲也很美味。西班牙特产白芦笋的种植过程中，上面会堆上泥土，完全不让阳光照射黄化．没有阳光，茎不能形成叶绿素，只能保持幽灵般的白色。这些天来，在美国越来越容易买到它们，它们以精致的苦味和微甜著称。

我喜欢用混合的玉米秆让我的玉米饼更加复杂。

至于调味品，你可以选择鲜绿色萨尔萨佛如果芦笋对你来说还不够绿(我喜欢在芦笋上切一点酸奶油，让玉米卷更丰富)，或者当好的西红柿开始进来的时候，一个很好的烤番茄莎莎酱也是个不错的选择。在这种情况下，我碰巧有一些自制的阿杜波酱，是我做的时候留下的牛肉墨西哥卷饼上周。在与酸奶油混合后，它浓郁的烤辣椒味与芦笋完美地搭配在一起，我认为即使你不像我一样冰箱里有剩菜，也值得为你的芦笋玉米饼单独做一批。

阿多波酱的底料是烤过的整个辣椒和一些罐装的墨西哥辣椒。我用了几种不同类型的干辣椒来增加成品菜的复杂性，但如果你正在寻找一种更快、更简单、不用烹饪的替代品，简单地将一些罐装辣椒与等量的酸奶油和柠檬汁混合在一起，就是一种很好的玉米卷调味品。

额外的配菜完全由你决定，但我可以推荐一些吗腌红洋葱，切碎的香菜，还有一些碎queso fresco或cotija奶酪?

说真的，下次郊游时做这些吧，我保证没有人会问你汉堡在哪里。