如何切胡萝卜，烤出香甜的胡萝卜

在秋天，甜橙蔬菜有一种特别的安慰作用。说实话，胡萝卜可能是我在这类食物中仅次于的第三选择甜土豆还有冬南瓜，但经过长时间的烘烤，它们会变得如此甜美，果肉也如此鲜嫩，随着白天越来越短、越来越冷，我忍不住觉得它们很有吸引力。事实上，把一根胡萝卜烤到理想的状态需要很长时间，所以我很少把它们烤一烤;烤一烤很容易要用一整批木炭。但在所有我说服自己花时间把事情做好的时候，我从来没有后悔过。如今，如果我的烤架上有多余的空间，我会毫不犹豫地用它来烤一批胡萝卜，作为美味的配菜。

把胡萝卜放进烤架的最大挑战是尺寸——小的胡萝卜很容易从格栅中掉下来——但这可以通过选择大的胡萝卜，然后斜切成3/4英寸的薄片来克服，这样就不太可能从格栅中掉下来。

因为像这样的大块胡萝卜要烤很长时间，而且它们可以承受高温，我喜欢把涂了油和调味的胡萝卜块放在炭火附近，但不是直接放在上面中发育间接火。靠近煤块可以让胡萝卜获得最大的热量，而不用担心在直接加热的情况下烧烤会烧焦。

即使用最大的火，也需要45-60分钟，翻动几次，直到胡萝卜完全变软。在这段时间里，它们的边缘形成了漂亮的焦糖化，就像小袋的强烈甜味，让位于更温和、更嫩的内部。这使得胡萝卜本身不可思议，但你也可以给它们添加额外的味道。

在这个食谱中，我用蜂蜜、酱油、红糖、大蒜、姜和碎红辣椒做了一个釉，在烹饪的最后一分钟刷上它。酱汁被烤得闪闪发光，增加了咸味，加上温和的姜蒜味，使它们更美味。