烤卷心菜配酸奶和薄荷食谱

烤白菜配大蒜，香草酸奶酱是完美的夏日配菜。

通过
健二López-Alt
肯基·洛佩兹
健二López-Alt
烹饪顾问
健二是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。华体会app入口他也是《纽约时报》美食专栏作家，著有《食物实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。
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2018年8月29日更新
烤熟的卷心菜放在盘子上，淋上酸奶香草酱，撒上薄荷叶。

华体会app入口Serious Eats / J. Kenji López-Alt。视频:Vicky Wasik

为什么有效

  • 把卷心菜切成楔形，保留根部，这样可以在烤架上保持完整。
  • 炭化可以增加卷心菜的甜味和坚果味。
  • 非常高的温度可以让你烤熟卷心菜，同时保留内部的新鲜爽脆。

卷心菜的边缘带着烟熏和烧焦的味道，在炙热的煤炭上烤时，会有一种坚果的甜味，而且质地很好，同时又嫩又脆。它的分层结构也使它成为一种理想的容器，既可以从烤架上提取烟熏味，也可以搭配你选择的任何酱汁。在这种情况下，我们要用清淡的奶油酸奶酱，用大量的柠檬和橄榄油制成。

关于这个主题的变化，在下面的阅读更多部分中找到我对烤白菜的其他看法。

1:14

如何烤卷心菜

2014年9月

配方的事实

活动:20分钟
总:45分钟
服务:4到6份

费率和评论

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  • 一杯(240毫升)希腊酸奶
  • 2汤匙(30毫升)柠檬汁
  • 4汤匙(60毫升)特级初榨橄榄油，分开，再加一些用来淋
  • 2瓣中瓣大蒜，切碎
  • 1/4杯(7克)切碎的新鲜薄荷叶
  • 1/4杯(7克)切碎的新鲜欧芹叶
  • 粗盐和现磨黑胡椒
  • 1个中等个头的绿色卷心菜，切成6个楔形，核心保持完整

方向

  1. 将酸奶、柠檬汁、2汤匙(30毫升)橄榄油、大蒜、薄荷和欧芹混合在一个中等大小的碗里。搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味。备用。

  2. 点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭都被点燃并覆盖上灰灰时，倒出并将煤排列在木炭格栅的一侧。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。或者，在燃气烤架上设置一半的燃烧器到最高温度，盖上盖子，预热10分钟。清洁和油烧烤格栅。

  3. 把卷心菜块直接放在烤架热的一侧。盖上盖子，煮2分钟左右，直到第一面完全烧焦。翻转卷心菜，盖上盖子，煮至另一面烧焦，再煮2分钟。把楔子翻到第三面，盖上盖子，再煮2分钟，直到完全烧焦。将卷心菜转移到烤架上较冷的一侧，盖上盖子，继续烹饪，直到大部分变软，但中心仍然脆，大约需要4分钟。

    把卷心菜放在水壶式烤架上，翻过来露出深焦的一面。

    华体会app入口Serious Eats / J. Kenji López-Alt

  4. 将卷心菜转移到一个大碗中，加入剩下的2汤匙(30毫升)橄榄油、盐和胡椒搅拌。盛到盘子里。淋上酱汁，立即上桌，如果需要，可以再淋上橄榄油。

特种设备

烧烤，烟囱起动器

笔记

如果要在室内烹饪卷心菜，可以在生卷心菜中加入2汤匙(30毫升)橄榄油。放在有锡箔衬里的烤盘上，在高温下烤，偶尔翻动一下，直到四面都烤焦，大约15分钟。

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