马萨诸塞州剑桥市格林街:纯棕色包装的斯特林鸡尾酒工艺

［摄影:MC Slim JB］

波士顿手工鸡尾酒复兴的追随者们会定期向剑桥的B-Side Lounge鞠躬。1998年，剑桥的B-Side Lounge开设了该地区第一家现代酒吧项目，专注于禁酒令前精心制作的鸡尾酒和受其启发的现代饮料。同样重要的是，b区培养了一代调酒师，这些调酒师后来在纽约各地的酒吧推广手工鸡尾酒运动。它的第一个真正的后代是格林大街它位于剑桥大学中央广场，是一处古老而古老的场所。B-Side校友迪伦·布莱克(Dylan Black)在2006年买下了它，并对其进行了彻底改造。格林街仍然吸引着当地的人群，这反映了剑桥港(Cambridgeport)社区的显著多样性，但现在它也是波士顿最重要的喝一杯的地方之一。

格林街(Green Street)那座饱经风蚀的砖房façade坐落在一个古老的希腊裔美国人俱乐部和一个毫无特色的停车场之间，就在Mass avenue附近的一个不起眼的街区。从它的外观上看，没有任何迹象表明它可能与Drink和Eastern Standard等时髦的波士顿手工鸡尾酒巨头竞争。诚然，它现在的内部装潢与之前的几次相比是漂亮的:时髦的破旧酒吧/现场音乐场所/热带食品连锁店Green Street Grill，或粗犷的工人酒馆Charlie’s Tap。但它仍然有当地酒吧那种随意、诱人的感觉:一个狭长、灯光昏暗的吧台通向后面一间熙攘的开放式厨房，再往上走几步，左边是一间更安静、更宽敞的餐厅。从表面上看，你永远猜不到它的酒吧项目可能是了不起的。向酒保要杯波旁鸡尾酒，看他撩起一个美女海牙(8.50美元:W.L. Weller Special Reserve，绿色查特酒，法国苦艾酒)，你可能会开始怀疑它的味道。

格林街不受关注的另一个原因是，精酿鸡尾酒并不是它唯一的吸引力。厨房提供了一份受欢迎的菜单，价格适中，是最新的新英格兰菜肴，有大量当地海鲜(开胃菜8-13美元，美味的汉堡11美元，主菜17-24美元)。也有很好的简单的酒吧小吃像自制薯片和蘸酱(4美元)。“极客”啤酒榜单偏爱小型手工生产商:十款桶装啤酒(5.50- 7美元)，还有几十款瓶装和易拉罐啤酒(大多为4- 6美元)，包括一些大版式和高abv啤酒(10- 21美元)。葡萄酒非常适合简单的食物:四杯白葡萄酒和四杯红葡萄酒(8- 10美元)，一打白葡萄酒和另外二十打红葡萄酒(31- 56美元)，外加一些气泡酒和甜品酒。格林街欢迎所有人，而不仅仅是鸡尾酒迷。

但鸡尾酒爱好者很快就会注意到一些工艺标准酒的存在，比如30年代的僵尸酒(一种正宗的提基酒)和黄金时代的经典酒猴腺(8.50美元:杜松子酒、苦艾酒、新鲜橙汁、自制石榴汁)。鉴赏家知道要“大单子”，上面有100个条目。(它每年更改几次，实际上是一个更大的主鸡尾酒单的一个子集。)这里的酒种类惊人，覆盖了优质烈酒的海滨，展示了布莱克对朗姆酒周游世界的兴趣，但也触及了当下每一种手工调酒的主要内容。

有纯龙舌兰龙舌兰和单村梅斯卡;美国纯黑麦、波旁威士忌和苹果威士忌;英国杜松子酒和混合加拿大威士忌;修道院的甜酒和令人振奋的苦酒;有趣的芳香强化葡萄酒。有热饮，加香槟的饮料，还有生鸡蛋的饮料，比如清爽的气泡塔斯科(7.5美元:银龙舌兰酒、鲜酸橙汁、龙舌兰花蜜、橙苦酒、蛋清和苏打水)。大名单涵盖了从殖民时期到黄金时代一直到现代的各个阶段。这是一个仙境，一个饮酒者的游乐园，有太多的游乐项目，一个月都无法探索，更不用说一个周末了。

除了简单的小吃，酒吧的菜单还反映了美食酒吧的旧式厨房工艺，比如每晚换一盘5美元的内脏(比如一天晚上的水牛式炸鸡肝)和熟食店(比如搭配大黄酸辣酱的美味猪肉酱)。与优质的饮料和食物一样重要的是，格林街体现了谦逊的好客精神，这使它成为向不熟悉手工鸡尾酒的人介绍手工鸡尾酒的绝佳场所。例如，它有不错的伏特加选择，这是一种非常受欢迎的烈酒，但许多手工调酒师嘲笑它太无特色，不值得放在货架上。你可以在几分钟内仔细浏览绿街的鸡尾酒单，找到很多你不熟悉但也很容易找到的选择，比如波西米亚(杜松子酒、圣日耳曼酒、新鲜葡萄柚、Peychaud’s苦酒)、Stone Fence(波旁威士忌、苹果酒、安古斯图拉苦酒)和Aqueduct(伏特加、杏味利口酒、君度酒、鲜酸橙汁)。不喜欢啤酒的人可以轻松地点3美元的Buds和High life。

即使是最普通的鸡尾酒也充满了精确、优质的烈酒和新鲜的食材，比如玛格丽塔·贝梅霍(Margarita Bermejo)(8美元)，由纯龙舌兰银色龙舌兰、君度酒(Cointreau)和新鲜华体会应用下载柠檬和酸橙汁混合而成。格林街的调酒师严肃而有学问，但他们不会试图羞辱你，让你放弃常喝的烈酒，也不会主动给你上一节鸡尾酒历史的课。首先，这是一家社区酒吧;它只是碰巧以非凡的细心和创造力来选择和倒饮料，就像艾弗里的Arrack-Ari(8.50美元:Batavia arrack、鲜酸橙汁、简单糖浆和Talisker 10年单麦芽苏格兰威士忌。)

你不必成为鉴赏家来欣赏这个地方，但你会发现这个城市的许多最好的调酒师在他们自己的时间在这里喝酒是有原因的。在创建一个既雄心勃勃又平易近人的酒吧项目时，布莱克为他长大的社区和他的b区血统感到骄傲。在朴实的欢乐气氛中掩盖着对鸡尾酒工艺的敬畏，格林街正狡猾地推进这一运动，接触到可能永远不会光顾河对岸更豪华的同行的不同阶层的顾客。这是一个热闹的帐篷复兴会，而不是一个宏伟的教堂——一个欢迎你带着那些对鸡尾酒持怀疑态度的朋友来的地方，在那里，格林街的天才员工可以进行他们低调友好的劝诱。说阿门,有人。

格林大街马萨诸塞州剑桥格林街280号，邮编02139-(近珍珠街;地图) 617-876-1655;greenstreetgrill.com