青椒鸡肉玉米片食谱

1. 制作薯片:在12英寸的铸铁煎锅，荷兰烤箱或炒锅中用中火加热油，直到达到375华氏度。调节火焰以保持温度。分批倒入玉米饼，用金属蜘蛛搅拌，直到边缘开始变黄。把薯片翻过来继续煮，直到酥脆和浅金黄色。将薯片转移到铺有纸巾的托盘上，撒上盐调味，静置2 - 3分钟沥干。重复其余批次。放在一边，直到准备使用。

2. 做辣椒:将波布兰诺辣椒和古巴辣椒直接放在煤气炉、烤架或热的烤架上烤，偶尔翻动一下，直到表皮完全烧焦和变黑。放入碗中，盖上保鲜膜，静置10到15分钟，直到冷却到可以处理。去掉烧焦的外皮，然后把辣椒的茎和籽去掉。转移到配有钢刀片的食品加工机的工作碗中。

3. 预热烤焙用具。把番茄和jalapeño放在烤盘上，朝下切。烤约10分钟，直到番茄变焦变软。将辣椒和任何渗出的液体一起放入食品加工机中。

4. 将油放入荷兰烤箱，用大火加热至油光闪闪。用盐和胡椒粉给鸡肉调味;放入荷兰烤箱，面皮朝下。烹饪6到8分钟，直到表皮变成深褐色并变脆。把鸡肉翻过来，煮到另一面变成褐色，大约需要4分钟。把鸡肉移到盘子里，倒出荷兰烤箱中只剩下一汤匙的油。加入洋葱和大蒜，煮至洋葱变软，边缘略呈褐色，大约需要5分钟。加入孜然，煮至香味，大约30秒。放入食品加工机，加入辣椒和番茄，搅拌至大致成泥状。

5. 将荷兰烤箱调至大火。加入鸡汤，刮锅底，使锅底露出褐色的部分。加入辣椒混合物搅拌至沸腾。小火慢炖。将鸡肉放入酱汁中，盖上盖子，烹饪至鸡腿最厚的部分在175-185华氏度(约30分钟)之间。把鸡肉移到盘子里，静置，直到足够凉，可以处理。

6. 当鸡肉冷却的时候，调到中火，让酱汁煮到稍微浓稠。关火，加入香菜和酸橙汁搅拌。鸡皮取出并丢弃。用手将鸡肉从骨头上撕成细丝。把鸡肉放回酱汁中，搅拌均匀。用糖、盐和胡椒粉调味。

7. 制作奶酪酱汁:把奶酪放在一个中等大小的碗里，和玉米淀粉搅拌，直到均匀覆盖。将奶酪转移到小酱锅中，加入一杯淡奶。用小火烹饪，不断搅拌，直到融化变稠，大约需要5分钟。加入腌好的jalapeños搅拌，加入额外的淡奶搅拌至所需的稠度。要想做出更光滑、更有光泽的芝士酱汁，可以用手动搅拌机或标准搅拌机搅拌1分钟。

8. 制作牛油果莎莎酱:将牛油果、大蒜、奶油、香菜和酸橙汁放入配有钢刀的食品加工机的工作碗中。加工至完全光滑。用盐调味。

9. 服务:将一层薯片铺在大的烤盘或餐盘上。用勺子淋上芝士酱，辣椒和牛油果沙司。在上面再放一层薯片，再加一勺酱汁、辣椒和莎莎酱。在上面撒上洋葱丁，香菜，萝卜，辣椒片和cotija奶酪。即可食用。

特种设备

荷兰烤箱，食品加工机

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