用这些绿色的智利鸡肉玉米片来提升你的比赛日

在假期开始的时候，我迅速制作了一份Kenji的双重食谱智利佛。这是我做过的最好吃的节日菜肴之一，尽管它也花了我五个小时，而且在我一大早烤辣椒的时候触发了烟雾报警器。这个锅撑了两次聚餐，之后又吃了好几顿饭，当我们要把最后的剩菜刮出来的时候，我们不禁为聚会结束而感到难过。

从那以后，我一直渴望更多的辣椒，但不那么劳动密集型的版本。所以我准备了几批快速烹制的青椒鸡肉…做成了我吃过的最好吃的玉米片

智利佛得角

没有必要打乱绿辣椒的基本配方:烤辣椒和番茄，然后用香料和香料炖它们。不过在这个食谱中，我确实会把一些古巴辣椒和墨西哥玉米混合在一起，以增加口感。

更大的问题是如何让不起眼的鸡辣椒尝起来像肥美的猪肩肉一样香浓。答案是坚持吃鸡大腿，这是鸡身上最美味、多汁、脂肪最多的部分。

我也会花时间把鸡肉在油里煎成棕色。先把鸡皮朝下，直到鸡皮变成金黄色，然后把另一面稍微煎一下。

这样你就得到了一锅鸡油和一层漂亮的棕色外壳粘在底部。在油里煎洋葱和大蒜，然后将它们与烤辣椒和番茄混合在一起，形成你的炖底。

当我把洋葱和大蒜拿出来煮的时候，我就用鸡汤把锅里的釉面去掉，鸡汤很快就会因为被刮碎而变成深褐色。一旦锅脱了釉，倒入辣椒底，然后把鸡腿放进锅里，浸泡在水里，直到温度计上的温度至少达到175华氏度。

最后你会得到味道浓烈的辣椒，味道只比猪肉少一点点。把鸡腿肉拿掉，让它们冷却下来，在等待的过程中，把辣椒煮到稍微变稠——它应该变稠，这样就不会太软了。

当鸡肉冷却到可以触摸时，把它切成丝，和新鲜的香菜、盐和胡椒一起加入辣椒。

现在是玉米片时间。

芝士酱

玉米片的美味取决于奶酪，而这些玉米片需要一种奶酪，可以经得起智利底座的考验。你可以直接在蒙特利干酪或胡椒杰克干酪上融化，但这些玉米片需要奶油味更浓的东西，而不是粘稠的东西，这意味着它们需要奶酪酱。

使用这是行之有效的方法我把半磅涂有玉米淀粉的胡椒粉和一杯淡牛奶放在一起，用小火搅拌。慢慢地，但肯定会融合成丝滑的奶酪酱，我加了一些切碎的腌奶酪jalapeños来增加热量和轻微的味道。

牛油果沙拉

加上相当辣的辣椒和奶酪酱，这些玉米片需要一些东西来缓和热度。上一道奶油鳄梨沙司。

这个萨尔萨舞，我的灵感来自guasacaca委内瑞拉鳄梨酱，我几年前做的。我先从成熟的牛油果果肉开始，把它们和墨西哥奶油(很像cr干酪)、香菜、大蒜、酸橙汁和盐一起加工成光滑的糊状。最后的结果是一种凉爽的奶油酱，为玉米片增添了明亮的柑橘味。

修车的

我们已经到了最后阶段了，但玉米片还需要一些最后的细节。少许配料会给这道菜增添最后的新鲜感。我用的是洋葱丁、切碎的香菜、新鲜的jalapeño、薄薄的萝卜片和易碎的cotija奶酪。

要制作你的玉米片，首先要用一层薯片(当然是在家里炸的)，然后是一勺奶酪酱和一勺青辣椒。在加入更多薯片之前，我还淋上了一层鳄梨酱。你喜欢重复多少次就重复多少次，最后涂上新鲜的浇头。

是的，这些玉米片吃起来和看起来一样好吃。每一口辣椒都有深度，带有泥土、水果和酸味。芝士酱增加了奶油味，牛油果则缓和了热度，最后的配菜带来了完美对比的新鲜嘎吱声。

好吧，但这一切都是为了一盘玉米片吗?我花了两个工作日的晚上把它们组装在一起，在组装过程中我发现自己在问这个问题。但我一口就上钩了，它们一定会让一群人印象深刻，所以如果你想找一种替代你的标准装玉米片，这些都很难打败。