油光软糖布朗尼配方| BraveTartgydF4y2Ba

在这个食谱中gydF4y2Ba

如何制作棕色黄油gydF4y2Ba
搅打你的鸡蛋来获得一个奶油中心和一个光滑的顶部gydF4y2Ba
用合适的平底锅做出最好的布朗尼口感gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

棕色黄油增加了坚果的丰富度，加深了巧克力的味道。gydF4y2Ba
厚厚的泡沫鸡蛋可以减轻面糊的重量，这样布朗尼就不会太稠，表面会形成光滑的片状外皮。gydF4y2Ba
可可粉减少了对面粉的需求，使布朗尼特别美味和嫩滑。gydF4y2Ba
黑巧克力中的可可脂让布朗尼回味无穷。gydF4y2Ba
铝制的烤盘可以帮助布朗尼快速均匀地烘烤，不会延长玻璃烤盘烘烤的时间，也不会有不粘锅烘烤过度的风险。gydF4y2Ba

布朗尼不受尊重。gydF4y2Ba

欧洲的巧克力蛋糕备受推崇，以精致的巧克力和精致的餐饮为中心的烹饪传统令人自豪。与此同时，不起眼的布朗尼被视为放学后的零食，如果它是从无到有的话，是用融化的巧克力碎片拼凑起来的。gydF4y2Ba

这是一个耻辱，因为巧克力布朗尼已经存在了一百多年，发明它是为了展示美国人能买到的最好的巧克力。它们名字的由来和食谱的演变都是我的烹饪书里写的，gydF4y2BaBraveTartgydF4y2Ba，但今天我要讲的是制作这些布朗尼的原料和技术:华体会应用下载gydF4y2Ba

一堆闪闪发光的巧克力软糖布朗尼放在一个黄色和白色的盘子里。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/维姬·沃斯克gydF4y2Ba

可以肯定的是，它们是大块的巧克力，但不是粘稠的，而是软软的，只需要一点点咀嚼，上面有一层闪闪发光的薄如纸的脆皮。正如它们的名字一样，布朗尼的原料都是棕色的，比如华体会应用下载gydF4y2Ba黑巧克力gydF4y2Ba，gydF4y2Ba荷兰可可粉gydF4y2Ba和红糖。我的食谱再加一份黑黄油。这是一种简单的方式来增加更多的味道，用一点坚果的丰富来强调泥土巧克力的味道。gydF4y2Ba

黑黄油需要时间gydF4y2Ba

布朗黄油gydF4y2Ba不需要什么技巧，只需要一点点耐心。首先，把黄油放入三夸脱的酱汁中，用中火慢慢融化。如果你碰巧有一个用过的香草豆卡在一个放糖的罐子里，也把它扔进去——这不是必需的，但这是一个很好的方法gydF4y2Ba从剩下的香草豆中得到更多的好处gydF4y2Ba在布朗尼基底中注入更深的香草味。gydF4y2Ba

不要急着把火调大，否则黄油会炸开，像培根一样溅出来。一旦黄油完全融化，把火调到中温。当黄油开始起泡时，用耐热抹刀搅拌和刮酱汁，保持牛奶固体在流动，这样它们就不会在底部烧糊。gydF4y2Ba

这是一个嘈杂的努力，因为黄油会发出嘶嘶声和咆哮，但当一切都变成忍者般的寂静时，你会知道你已经到达了终点。关火，加入黑巧克力搅拌，然后把锅放在一边待用。gydF4y2Ba

照片拼贴展示了一锅烤布朗尼蛋糕的顶部gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/维姬·沃斯克gydF4y2Ba

泡沫鸡蛋= Fudgy Center和Glossy TopgydF4y2Ba

接下来，让鸡蛋起泡。毫无疑问，这是最关键的一步。首先将鸡蛋与糖、盐和一些可选的速溶浓缩咖啡混合。把这些固体加入湿鸡蛋中可以让它们完全溶解，形成一碗颜色深、密度大、粘稠的鸡蛋糖浆。当你搅拌均匀时，鸡蛋就会变成一种苍白、厚实、蓬松的泡沫。停止这个目标，你会得到一锅像湿软糖一样的东西，而不是布朗尼。gydF4y2Ba

搅拌鸡蛋所需的时间会因搅拌器的马力、碗的大小，甚至环境温度的不同而有很大的不同gydF4y2Ba如果厨房温度低于70°F(21°C)gydF4y2Ba．所以，相信你的眼睛，而不是你的秒表，继续搅拌鸡蛋，直到它们起泡、浓稠、苍白。gydF4y2Ba

打鸡蛋的时候，把面粉和荷兰可可过筛。当然，这有助于去除结块，但也确保了两者都是均匀的，充气良好——这些因素使干燥的成分更容易混合，并将过度混合的风险降到最低。华体会应用下载gydF4y2Ba

打好鸡蛋后，放慢速度，倒入巧克力和黄油的混合物，然后是筛过的干食材。华体会应用下载最后用一个灵活的刮刀搅拌，用它刮和折叠，以确保面糊从下到上充分混合。gydF4y2Ba

切成方块的烘焙光滑的巧克力软糖布朗尼gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/维姬·沃斯克gydF4y2Ba

用合适的平底锅做出最好的布朗尼口感gydF4y2Ba

将面糊倒入一个衬有箔的9 × 13英寸的阳极氧化铝烤盘中。gydF4y2Ba我最喜欢的布朗尼烤盘gydF4y2Ba这款由Fat Daddio's公司制作的烤宽面条锅，既不会发生反应(也就是完美的烤宽面条锅)，又有可拆卸的底部(使它更容易取出易碎的甜点，比如gydF4y2Bacrumb-topped咖啡蛋糕gydF4y2Ba或gydF4y2Ba摇摇晃晃的柠檬酒吧gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

无论品牌或款式如何，重要的是要选择由轻质、反光金属(如铝)制成的平底锅。从本质上讲，布朗尼是一种gydF4y2Ba巧克力蛋糕gydF4y2Ba应该被这样对待。在沉重的玻璃平底锅中，布朗尼可能需要两倍的时间来烘焙，而且它们可能会变得粘稠。在深色的不粘锅里，布朗尼会烤得更快，底部的焦黄程度比应该的要高，边缘的部分会变干。gydF4y2Ba

但在铝制中，搅拌好的布朗尼面糊会以足够快的速度烘烤，在烘烤过程中会散发出美丽的气息。布朗尼会在冷却过程中沉淀下来，这种变化会让布朗尼的顶部起皱，中间酥软。gydF4y2Ba

这是一个残酷的等待，但一定要让布朗尼冷却至少30分钟后再吃。在其他食谱中，布朗尼通华体会体育手机端APP常在温暖的时候是最好的，因为这个时候它们是软糖和潮湿的;随着时间的推移，它们可能会变干或看起来过于密集。在我的食谱中，布朗尼膨化的时候看起来很奇怪，很热，但它们的软性会随着它们的稳定和冷却而发展。gydF4y2Ba

在切布朗尼之前，把它们从锅里拿出来，这样你在切片的时候就不会把底部刮成碎片了。对于最整洁的方块，使用gydF4y2Ba大厨师的刀gydF4y2Ba，并将刀片擦拭干净。(如果你有一个硬塑料的长凳刮刀，它很适合安全地把布朗尼粘稠物从刀的一边刮下来当零食吃。)gydF4y2Ba

无可否认，这只是我内心深处糕点师的想法——不管你怎么切，布朗尼都将是软软的，丰富的，完美平衡的。gydF4y2Ba

4:58gydF4y2Ba

如何制作光滑的软糖布朗尼gydF4y2Ba

改编自gydF4y2BaBraveTart:美国标志性甜点gydF4y2Ba得到w·w·诺顿的许可gydF4y2Ba

2018年2月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.8gydF4y2Ba

(56)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba25分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba40分钟gydF4y2Ba

冷却时间:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba115分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba24平方gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

12gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(约3棒;340克)gydF4y2Ba
6盎司切碎gydF4y2Ba黑巧克力gydF4y2Ba，约72%(约1杯;gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
16克ydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba(约21 /4杯;450克)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba浅棕色的糖gydF4y2Ba(约1/4杯，已打包;55 g)gydF4y2Ba
1又3/4茶匙(gydF4y2Ba4 gydF4y2BaggydF4y2Ba)金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食用盐，用一半的体积或相同的重量gydF4y2Ba
6gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba，直接从冰箱里拿出来(约10.5盎司;295克)gydF4y2Ba
1/2盎司gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba(约gydF4y2Ba1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba；15克)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba速溶咖啡粉gydF4y2Ba，如Medaglia d 'Oro(可选)gydF4y2Ba
4 1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba，如Gold Medal(约1杯，匙;125克)gydF4y2Ba
4 gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba荷兰法可可粉gydF4y2Ba，比如Cacao Barry Extra Brute(约1.1 /3杯，用勺子舀;115克)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba调整烤箱架到中间位置，预热到350°F(180°C)。在一个9 × 13 × 2英寸的阳极氧化铝烤盘上铺上铝箔，覆盖锅底和长边。(短边露出来没关系。)如果你喜欢，可以用平底锅喷雾剂轻轻涂上油脂。gydF4y2Ba
取一个3夸脱的不锈钢酱汁，用中低温加热融化黄油。当黄油完全融化后，用中火慢炖，用耐热抹刀搅拌，黄油嘶嘶作响。继续烹饪和搅拌，刮掉锅里形成的棕色碎屑，直到黄油变成金黄色，完全无声(见注释)。离火，加入黑巧克力搅拌;这种混合物看起来会很稀。gydF4y2Ba

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使面糊:gydF4y2Ba将砂糖、红糖、盐、鸡蛋、香草和速溶浓缩咖啡(如果使用的话)混合在一个装有打蛋器的碗里。用中高汤搅打至粘稠蓬松，约8分钟。(搅拌时间会因碗的大小、面糊的温度和搅拌器的功率而有很大的不同，所以请使用视觉线索作为主要指导。)gydF4y2Ba

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同时，将面粉和可可粉过筛。当发泡的鸡蛋变得松软粘稠时，把速度调低，倒入热的巧克力黄油。一旦加入，立即加入可可粉混合物，继续搅拌，直到大致混合。最后用一个灵活的刮刀，刮和折叠，以确保面糊从下到上充分混合。gydF4y2Ba

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倒入准备好的烤盘，烤到布朗尼变得有光泽，刚刚变硬，大约30分钟，或内部温度为205°F(96°C)。(注意探头插入时要以一个尖锐的角度，以避免接触锅底。)这个食谱的制作时间是基于阳极氧化铝，并且会因玻璃、陶瓷或不粘锅的不同而有很大的不同，这些材料也会影响布朗尼的稠度。gydF4y2Ba

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将布朗尼冷却至室温，让面包屑凝固后再切片。在布朗尼蛋糕和平底锅的短端之间滑动一把黄油刀;轻轻拉一下锡纸，然后把布朗尼蛋糕从锅里拿出来。切成24块2.5英寸的正方形，放入密封容器中，两层之间放一张蜡纸，在室温下保存约1周。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

3夸脱不锈钢酱汁gydF4y2Ba，gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba9 × 13 × 2英寸阳极氧化铝烤盘gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

布朗黄油gydF4y2Ba如果煮得太快或太热，或者在烹饪过程中没有经常搅拌，会烧焦;如果发生这种情况，在使用之前，只需过滤棕色黄油，去除苦的，烧焦的牛奶固体。gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

在密封容器中储存，层与层之间有一张蜡纸，布朗尼将在室温下保存约1周。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
284gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
16克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
32 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
4 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:24gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	284gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba16克gydF4y2Ba	21%gydF4y2Ba
饱和脂肪9克gydF4y2Ba	46%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba77毫克gydF4y2Ba	26%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba86毫克gydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba32 ggydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
膳食纤维2 ggydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
总糖23克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba4 ggydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
19毫克钙gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	17％gydF4y2Ba
钾81毫克gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
* %日营养价值(DV)告诉你一份食物中所含的营养素占每日饮食的比例。一般的营养建议是每天2000卡路里gydF4y2Ba