传统新年幸运食物的真实故事

年复一年，酸菜的臭气弥漫在我们的房子里，小的我对新年的失望感到不满。圣诞节的兴奋正式结束了，是时候回学校了，当然，我家的好运食物不是孩子们喜欢的，比如饼干或冰淇淋。我妈妈做了她一年一度的大烤猪肉、酸菜和一锅黑眼豌豆。我什么都不想要，只是闷闷不乐地吃着一堆苍白的土豆泥。

现在我却很乐意用德国泡菜、猪肉和豌豆把屋子弄得臭烘烘的;我喜欢这些食物，不会只在新年伊始才吃。但我一直想知道我们家的习俗。我母亲在俄亥俄州长大，她的邻居有很多德国人和波兰人，而我父亲的一群军队小混混兄弟姐妹则住在佛罗里达州和路易斯安那州的空军基地。妈妈把猪肉和德国泡菜端上来，这是我们餐桌上的传统;爸爸,黑眼睛。但究竟是哪一种文化开始了这些庆祝迷信呢?为什么是这些食物?

为了进一步挖掘，我选择了四种受欢迎的美国地区新年好运食物——中西部的猪肉和酸菜，南部的绿色蔬菜和黑眼豌豆，斯堪的纳维亚移民的腌鲱鱼，以及意大利裔美国人的小扁豆——以探寻幸运背后的真相。

所有现金呢?

泡菜中的明星白菜像钱一样绿。当然还有羽衣甘蓝和其他坚固的炖菜。圆形、圆盘状的扁豆像硬币。腌鲱鱼的银色鳞片散发着财富的光芒。猪肉来自猪，一种富含脂肪的动物。至于黑眼豆豆……在百科全书条目和网络文章中，人们懒洋洋地抛出它们的原因之一是它们像硬币。连我四岁的儿子都不会买。

硬币，纸币，富有:钱，钱，钱。对我来说，尽管这种经常被引用的与moolah的联系像鲱鱼一样可疑。例如，纸币并不总是绿色的。其他肉类，如羊肉，也含有大量丰富的脂肪，不仅仅是猪肉。除了鲱鱼以外，很多鱼的鳞都是银色的。让我们不仅仅考察食物本身，还要考察哪些文化与它们最接近，以及这些食物在他们的日常生活中扮演了什么角色，无论是在美国还是在他们的原籍地。

《黑眼豆豆和熟菜:从塔木德法典到内战及以后》

当你发现一枚硬币——任何一枚——看起来像黑眼睛的豌豆时，请给我打电话。在那之前，让我们回到至少1500年前，去追溯这种健康的、具有历史意义的小豆子与好运的关联(是的，从植物学上讲，它们是豆子，不是豌豆)。

“在美国，很少有食物与非裔美国人和南方的联系如此紧密，”研究散居非洲人饮食习惯的学者杰西卡·b·哈里斯(Jessica B. Harris)在《纽约时报》上写道。“没有从非洲迁徙到新大陆的黑眼豌豆，这就不是新年了——至少不是一个幸运的新年。”干燥的两种物理特性豇豆(在深冬比刚去壳的更容易买到)象征着美好的事情即将到来:播种时发芽的承诺，煮熟后体积显著增大。

但黑眼豆作为一种好运传统也有鲜为人知的历史，它并非起源于非洲，而是源于犹太《塔木德》(Talmud)中提到的在新年(Rosh Hashanah)吃的五种食物，以确保好运。历史学家吉尔·马克斯解释说，黑眼豆不在名单上，但胡芦巴种子在名单上《犹太食物百科全书．犹太法典把胡芦巴种子称为茜草属，听起来像是yirbu，意思是“增加”。西班牙梅毒把它和lubia于是，他们开始把黑眼豌豆加入新年的好运大餐中。一些资料说，西班牙裔犹太殖民者将这一习俗引入了美国南部(犹太人早在1733年就在乔治亚定居)。

黑眼豆是5000年前在非洲首次被驯化的，人们认为它是通过奴隶船最初到达北美的，比犹太人到达殖民地还要早。犹太新年——犹太新年通常在9月庆祝。因此，《犹太法典》似乎不太可能是黑眼豌豆在南方与财富联系在一起的火花，尤其是当这种食物在奴隶——最终是他们的主人——的饮食中变得如此重要的时候。

内战结束后，饥饿的联邦士兵吃光了南方的庄稼，但他们留下了黑眼豌豆，他们认为这是牲畜的饲料;在重建时期，豆科植物为各个阶层的南方人提供了急需的食物。

“豌豆换几便士，绿色蔬菜换几美元，玉米面包换黄金，”一句古老的南方谚语如是说。值得注意的是，这三种食物都是收入不高的勤劳家庭的主食。羽衣甘蓝、萝卜、芥菜都是南方常见的炖菜，不过卷心菜也可以客串一下。羽衣甘蓝价格便宜，数量充足，而且容易种植，它们特别平坦，就像纸币一样，因此受到青睐。

搭配标志性菜肴Hoppin' John的米饭和黑眼豌豆，绿色蔬菜构成了一顿营养丰富的膳食，平衡了颜色、质地和味道。戴上巴德·鲍威尔三人组1953年录制的《羽衣甘蓝和黑眼豆豆》就这样吃着晚餐，你的这一年已经有了一个美好的开始。很有可能，一大块腌猪肉会给你的豆子或蔬菜调味，让你的好运再上一个台阶。

猪肉和德国泡菜:进步，发酵卷心菜和农场生活的周期

在任何爱猪的文化中，猪肉都是一道值得庆祝的菜肴。猪在吃东西时毫不犹豫地向前刨，而不是像鸡和火鸡那样向后刨，因此猪被认为是进步的象征。历史学家威廉·沃伊斯·韦弗在文章中写道:“在新年这一天吃酸菜和猪肉是为了祈求好运，因为(宾夕法尼亚)荷兰人说，‘猪的根向前长’。酸菜洋基．

在整个中西部地区，人们都迷信地把一块漂亮的猪肉放在节日餐桌的正中央。我随便调查了一下在俄亥俄州、宾夕法尼亚州和西弗吉尼亚州生活或长大的朋友，他们都立即提到猪肉和酸菜是必不可少的新年仪式。除了在中西部和阿巴拉契亚大片地区有大量德国血统的人之外，也有少量匈牙利、波兰和捷克血统的人。

我母亲做的烤猪肉(通常是与酸菜分开烹饪的去骨猪屁股，但猪肉和酸菜的一锅焖炖也很常见)只是美国中西部对猪肉和卷心菜的狂热热爱的一种表现。Pork-stuffed卷心菜卷德国泡菜配波兰熏肠块也出现在新年的餐桌上。它们是冬天里美味的肉排，但除了猪的用餐方向之外，这种传统还有其他原因吗?

Münster大教堂大钟上的一幅描绘屠宰猪的画下面写着一句拉丁文:“当十一月杀猪时，人人都欢欣鼓舞。”猪肉在德国和东欧国家一直是文化的试金石。养猪的农民在秋天屠宰猪，部分原因是在外面很冷的时候屠宰大型动物是一种很好的食品安全做法。在屠宰后的几个星期里，新鲜的猪肉比腌制的火腿和香肠要多，一个家庭可以提前计划，为新年准备一份精选猪肉。

至于酸菜，秋天同样是卷心菜收获的高峰期，因此要切碎和腌制成一磅又一磅的卷心菜来保存为酸菜。如果你曾经自己腌制酸菜在美国，它可能需要6到8周的时间发酵——事实上，我在10月底开始制作一批德国泡菜，并计划在新年盛宴上享用。这道菜的时机太完美了，烹饪搭配也太完美了:肥美咸的猪肉与酸辣瘦削的德国泡菜是灵魂伴侣。

除此之外，长长的德国泡菜被认为是长寿的象征。还有卷心菜和绿色货币之间的联系，尽管美国的纸币并不总是绿色的。此外，当德国克朗出现在餐桌上时，过去与现金的任何相似之处早已不复存在。

腌鲱鱼:银鳞、全球贸易和迁徙的吸虫

银鳞鲱鱼可能比其他任何鱼都更像钱，历史上，鲱鱼的捕捞对北海汉萨同盟集镇商人的经济繁荣至关重要。

大西洋鲱鱼过去是，现在也是许多欧洲人的重要食物。它富含Omega-3脂肪酸，可以通过腌制、发酵、干燥和熏制来保存。腌鲱鱼在斯堪的纳维亚、荷兰、北欧、波兰、波罗的海和犹太菜肴中尤其受欢迎。17世纪荷兰诗人Voost van den Vondel称这种鱼为“皇家鲱鱼”，不仅因为它提供的营养，还因为它创造了繁荣的国际贸易。运输木桶所需的木材和腌制盐的进口，以及腌鲱鱼的出口，推动了欧洲贸易的很大一部分。

鲱鱼的一个怪癖是它们的迁徙模式是不可预测的;几十年来鱼的数量都很丰富的水域可能会突然经历惨淡的捕捞。根据时代-生活图书的《世界食物:斯堪的纳维亚的烹饪》一书，“鲱鱼，一年出现在近海6英里长和宽的鱼群中，第二年可能几乎完全消失……青鱼种类繁多，因此被看作是传递神的信息的使者。即使在鲱鱼充足的时候，也总是存在没有足够的盐来保存捕获的鱼的危险。”在新年吃鲱鱼不仅是一种庆祝仪式，也是一种小小的祈祷，希望捕到的鲱鱼和贸易都能繁荣起来。

由于鲱鱼的文化意义如此广泛，吃腌鲱鱼以求好运的习俗并不集中在美国的任何一个地区。然而，有大量斯堪的纳维亚人居住的地区，如明尼苏达州的挪威人和瑞典人社区，将在今年12月31日享受鲱鱼盛宴，这一天的传统是在午夜钟声敲响时吃鲱鱼。

意大利-美国扁豆和古罗马货币

金伯利·b·弗林特-汉密尔顿在《古希腊罗马的豆类:食物、药物还是毒药?》一书中写道:“在所有的豆类中，扁豆在希腊和罗马文学中被提及的更多。”扁豆是古代地中海世界的主食，是常见的景象，尤其是在下层阶级家庭。当我看着储蓄罐里的东西时，我不会想到扁豆，但如果你考虑一下古罗马硬币长什么样子——不规则的圆形，通常带有褐色的光泽——小扁豆和好运之间的联系更有意义。

直到今天，在意大利各地，人们都用各种扁豆菜来迎接新年(马里奥·巴塔利自己说:“在意大利，没有扁豆和香肠就不是新年了。”)，这一传统在意大利裔美国家庭中延续了下来。其中一道菜是cotechino con lenticchie．Cotechino是一种大猪肉香肠;当圆柱体被切割时，它同样具有硬币的形状。巴西、捷克斯洛伐克和匈牙利也为新年准备了特殊的扁豆。

尽管我自己喜欢吃香肠、绿色蔬菜、扁豆和鱼类，但今年我将坚持吃我家自制的好运食物，烤猪肉、臭德国菜和略带麝香味的黑眼豌豆(它们搭配得出奇地好)。运气是人类无法影响的东西，但我们从文化和烹饪认同中获得的慰藉却可以。这些吃特殊食物的仪式提醒着我们，我们是谁，我们去过哪里，以及我们希望如何茁壮成长。