辛辛那提德裔美国人早餐主食

当我为了一份为期一年的完全无关的工作搬到辛辛那提时，我给自己定下了一个目标:在回纽约之前尽可能多地享受美食、美酒和当地文化。我认为我做得很好——我拉着朋友去地下爵士俱乐部，带着旅行团去博物馆中心看特别放映的电影，去看歌剧和芭蕾，喝肯塔基波旁威士忌，纠缠我遇到的每一个人，询问他们对公共交通辩论的看法，在当地朋友推荐的每一家餐馆吃饭。所有的好。

但最令我感动的发现是goetta．读作“get-uh”，这种香肠式的肉饼是辛辛那提的代名词，尽管它的根源是“皇后城”的德国传统。

给你一个书呆子的背景:作为一个中西部城市(差不多)，辛辛那提有着多元文化的历史。虽然在18世纪晚期主要由英格兰和苏格兰血统的人建立，但到1850年，60%的人口是德国出生的移民。他们在新教徒的“土著”中建立了天主教教堂，以及学校和社会中心，因为他们没有给俱乐部和许多已经建立的公共资助的工作项目提供津贴。

但尽管有冲突，德国文化仍然渗透到这座城市，直到今天依然成熟。市中心现在的中央公园路的北面，曾经是德国市场、专业贸易和被称为“莱茵河畔”(over - rhine)的社交场所的集中地。辛辛那提的文化大多根植于OTR，它曾一度拥有全美最多的啤酒厂和啤酒厅(我所见过的每一个辛辛那提人都是这么说的)。直到第一次世界大战——当时德裔美国人的忠诚受到质疑——该地区的许多街道都有德国名字。今天，OTR因艺术家、小企业和一些城市最好的新餐馆而焕发生机，它的历史也被重建的人们(美国遗产之旅在OTR里有很多很棒的徒步旅行，包括很多这方面的历史。)

现在，回到这对戈塔意味着什么。

除了丰富的德国传统，辛辛那提还拥有令人难以置信的猪肉资源，以至于它的另一个绰号是“猪肉波利斯”。到1835年，它已经拥有了全国最大的猪肉制造业;到19世纪40年代，该行业已成为世界上最大的行业，对该市的经济增长做出了重大贡献。

德国传统+大量的猪=美味的早餐肉饼。

goetta用钢切或细头燕麦来增加猪肉和牛肉碎的数量，然后与香料混合，形成圆木，切片，油炸。

就像宾夕法尼亚和弗吉尼亚地区的scrapple(将猪肉碎与玉米、小麦和香料混合在一起)，以及爱尔兰和英国的白和黑布丁(将面包碎和燕麦混合在一起)一样，goetta使用钢切或针尖燕麦来增加猪肉和牛肉碎的数量，然后将其与香料混合，形成圆木，切片，油炸。不像肉馅或那些布丁，它有一种恐惧感，你第一口可能会感到惊讶，然后，当你继续吃下去，很容易变得渴望。燕麦让它有更多的肉，淀粉的质地，并提供了完美的口袋吸收流动的蛋黄，苹果酱，或枫糖浆(和该地区的一些杀手枫糖浆)。

哥塔主要是在家里制作的，直到1946年，年轻的罗伯特·格利尔，刚从战争中回来，用他非常想念的产品提升了他的家族肉店。格利尔(Glier)家族在肯塔基州科温顿(Covington)附近一家大型啤酒厂的旧址开了一家工厂，两代人过去了，许多当地人仍然认为这家工厂生产的是这座城市最好的哥塔啤酒，每年生产约100万磅哥塔啤酒。

当我第一次拿到一管Glier的(你可以在该地区的任何一家克罗格(Kroger)买到)，第一次尝试时，我高估了自己的厨艺。煮得不好，蛋挞又粘又软，外表硬壳，里面是一堆废话．如果你把切片挤在锅里，它们会粘在一起。加点油(就像我第一次试的那样)，滋滋作响的脂肪会把燃烧的燕麦和猪肉片直接喷到你皮肤最敏感的部位。

但是，如果烹饪得好，它就是一个奇迹。切薄后，在油炸时，它会变得金黄酥脆，单独食用或放在烤奶酪上美味一层，甚至可以放在汉堡里。有些人更喜欢用小火煮，这样它就会煮成更软的哈希。把它碾碎到最薄的程度，然后油炸，它的口感几乎和薯片一样。在Goettafest每年8月，当地的食品企业都设法将其添加到披萨、烘焙食品中，并将其添加到各种类型的食物中。

你可以找到Glier's(和皇后城香肠辛辛那提地区的几乎每一家克罗格(Kroger)杂货店和大多数肉店，以及整个州乃至更远的印第安纳州和肯塔基州。如果你走得更远辛辛那提的最爱把它(连同其他一些当地食物)运走。如果你还没有准备好把它带进厨房，看看下面的一些当地餐馆，“把它炒得很好吃”，也和我们一起分享你最喜欢的吧。

肯塔基州科温顿的锚烧烤店的哥塔和鸡蛋 — 从卡温顿的Anchor Grill买的哥达干酪和鸡蛋。

胡椒荚:这是一家经典的24小时餐厅，这里是goetta的完美入门，可以和鸡蛋一起煎，也可以做成煎蛋卷。(肯塔基州纽波特)
塔克的餐厅:另一家深受当地家庭喜爱的餐馆，塔克餐厅是一个安全的地方，可以享用经典的蛋挞和鸡蛋，以及一大杯糖浆。
Pizzelli披萨:如果想在一个派上添加大量的地方风味，可以试试“西西·戈塔”披萨，里面有苹果烟熏培根、煎蛋、马苏里拉奶酪、波萝沃洛干酪和枫糖浆。
s j面包店:点心厨师斯特凡·斯科茨和希瑟·韦曼在芬德利市场面包店提供早餐丹麦蛋挞(2.50美元)。除了丰富的面包和糕点菜单，如果你不喜欢丹麦菜，还有很多其他的选择可以让你把它洗掉。
锚烧烤:“锚”是一家廉价的小饭馆，它把街对面格利尔的工厂里直接生产的鹅etta切片油炸。(卡温顿,肯塔基州)
芬德利市场:一些肉贩出售格利尔的或他们自己的版本的goetta, Eckerlin的是最受欢迎的，因为脂肪含量较低。不过，你必须在家里做。