来自糕点地牢:无花果酱山羊奶酪芝士蛋糕

许多不一定是甜点的东西最终都成为了糕点师的领域。例如，奶酪通常会被扔到糕点中。幸运的是，我喜欢奶酪。关于我的第一份正式餐馆工作，我最喜欢的事情之一是我们在我们的小糕点角落里做奶酪盘。虽然那里的奶酪盘子里只有一盎司的楔形奶酪和几片薄薄的面包(是从别处买的)，但我们有各种质地和口味的牛奶酪、山羊奶酪和绵羊奶酪可供选择。结果，我尝试了各种各样的奶酪，我知道我喜欢羊奶酪，Mimolette是硬咸奶酪的圣杯，多肉的稀奶酪不是我的最爱，蓝纹奶酪很美味，但大量食用会让我嘴巴发痒(所有的霉菌)。

奶酪被我的一位同事称为“糕点部门的红头发继子”。这也就不足为奇了，因为许多餐厅连一个糕点员工都雇不上，更不用说一个熟练地处理这种可爱的发酵乳制品的人了。

关于糕点部门处理奶酪盘子的整洁的事情是有机会创建自定义的伴奏。我认识几个糕点师，他们很幸运，为菜单上的每种奶酪做了不同的免费选择。对我来说，这是理想的，但不是真正的标准——至少现在还不是。

在我的经验中，最接近的是做蜜饯，一个做奶酪盘，一个做熟食盘。没有具体;关于奶酪和肉的细节，我甚至没有被告知或咨询过。厨师只是简单地要了一份橘子酱(血橙，直到我们买不到为止，然后是梅耶柠檬)和一份无花果酱。

无花果酱是我特别引以为豪的东西。它是用无花果干、柠檬皮、黑胡椒和一点醋制成的，你看不出它最初是干果和简单的糖浆。撒上几粒黄芥菜籽，用简单的糖浆裹住，看起来比无花果籽稍大一些。尽管无花果酱是炖肉的配菜，但它也同样适合搭配味道浓郁的咸山羊奶酪，所以我觉得它配在一块不太甜的山羊奶酪蛋糕上会非常棒。

上一小块芝士蛋糕是一种优雅而成熟的方式来结束晚宴或节日大餐。这款芝士蛋糕尝起来就像一种超奶油的山羊奶酪，杏仁粉的外壳增加了盐的味道，也使甜点不含麸质。无花果酱的配方足够做芝士蛋糕，再加上一点额外的，尽管配料有点奇怪，但涂抹在吐司上还是很不错的，或者涂在奶油芝士百吉饼上就更好了。华体会应用下载

作者简介:安娜·马科(Anna Markow)是一名糕点师，她痴迷于做别人不做的事情，并让不寻常的食材有时间发光。华体会应用下载你可以在推特@VerySmallAnna上关注她关于糕点的想法。