汤圆真主安拉Sorrentina(番茄和马苏里拉奶酪烤汤圆)食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

20210201 -汤圆真主安拉sorrentina -丹尼尔- gritzer - 16所示gydF4y2Ba — 制作汤团的照片:Vicky Wasik。其他:丹尼尔·格里策gydF4y2Ba

在这个食谱中gydF4y2Ba

规则一:不要走捷径gydF4y2Ba
规则二:忘记轻薄的汤圆吧gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

自制土豆团优先考虑结构而不是空灵的轻盈，在保持形状的同时提供极佳的土豆风味。gydF4y2Ba
鲜亮的番茄酱非常简单，但它需要顶级的罐装或罐装产品。gydF4y2Ba

闭上眼睛，想象一个冒泡的烤盘，装满了饱满的土豆汤圆、融化的马苏里拉奶酪、夏天的甜番茄酱和芳香的罗勒，上面是酥脆的帕尔马干酪。这是索伦托汤圆，一种来自索伦托的烤面食，索伦托是那不勒斯南部阿马尔菲海岸的一个小镇。它和人们喜爱的意大利面一样值得关注gydF4y2Ba烤宽面条真主安拉牛肉面gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba烤意大利通心面gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

配料如此之少——只有土豆汤圆、番茄酱、马苏里拉奶酪、罗勒和帕尔马干酪——你只需要知道两件事就能让它物有所值。gydF4y2Ba

规则一:不要走捷径gydF4y2Ba

我可以看到很多读者心中的想法:“如果我买一些包装好的汤圆，拿一罐预先做好的番茄酱，跳过市中心的意大利小商店，去超市乳制品区买低水分的奶酪，这可能是一个如此简单的工作日晚上的菜。”gydF4y2Ba

我知道这很诱人，但不要屈服于这种冲动。那些不喜欢的人会对结果不满意，然后他们会对这个食谱留下失望的评论，我们都会很难过。gydF4y2Ba

就像许多意大利食谱一样，多余的食材一览无余，质量华体会体育手机端APP较差的食材无处可藏。华体会应用下载你需要的是好东西:自制汤圆，一种快速的番茄酱gydF4y2BapassatagydF4y2Ba(或gydF4y2Ba完整的番茄罐头在puréegydF4y2Ba)，而且是真正新鲜的，是当天为牛奶拿铁(牛奶马苏里拉奶酪)制作的——牛奶越浓越好。gydF4y2Ba

好吧，我有点夸张了。你gydF4y2Ba可能gydF4y2Ba可以用二流的新鲜蚊子，那些几天前被称为“新鲜”但实际上并不新鲜的东西。它会融化，但仍然很好吃。但请避免低水分的马苏里拉奶酪，它很容易融化，但没有鲜奶的味道——在这里它对你没有任何帮助。gydF4y2Ba

那番茄酱呢?一个好的瓶子就可以了，即使它来自一个罐子，但它不会很正确。你会品尝到大量的大蒜和干牛至的味道，而不是理想的刚摘下来的成熟番茄的味道。把这些东西留到gydF4y2Ba肉丸gydF4y2Ba如果可以的话。gydF4y2Ba

至于做汤圆，我懂了——那是最费劲的部分。当然，买它们是可取的。但包装好的汤圆通常吃起来像压缩的纸板，汤圆真主安拉Sorrentina没有强烈的味道来掩盖这一点。说到汤圆……gydF4y2Ba

规则二:忘记轻薄的汤圆吧gydF4y2Ba

汤圆“轻如云”已经成为美食界的一种迷恋物，虽然努力追求这一点没有错，但这也不是做好汤圆的必要条件。对于像意大利汤圆真主安拉Sorrentina这样的菜来说，这甚至会成为一个问题。将土豆团子焯水，然后浇上酱汁，然后舀进烤盘，然后烘烤，最后舀出一部分盛到盘子里，这样的过程让小土豆团子经历了大量的处理过程，因此有破裂和崩溃的风险。gydF4y2Ba

像这样的食谱，你需要有足够结构的土豆团子，它们可以保持形状，不会在烹饪结束时融化成淀粉土豆粥。这意味着，当你的目标是做清淡的汤圆时，你要添加比最低用量更多的面粉。下面食谱中列出的面粉量比我做最清淡的汤圆要多，但这仍然只是一个起点:你可能需要添加更多的面粉，这取决于你的厨房和土豆的潮湿程度，以实现面团的湿润和柔软，并能保持其结构。太少的话，面团又湿又粘，你吃到的可能是土豆泥砂锅，而不是汤圆。gydF4y2Ba

这几乎不是一种妥协——自制的汤圆加上一点额外的重量仍然比最好的包装要好得多。gydF4y2Ba

有特色的视频gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4．5gydF4y2Ba

（2）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba80分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba2小时30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba115分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba6到8份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

汤圆(见注释):gydF4y2Ba

3.gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba（gydF4y2Ba1．4gydF4y2Ba公斤gydF4y2Ba）gydF4y2Ba黄褐色马铃薯gydF4y2Ba用叉子擦洗并刺穿全身gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba,轻轻打gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba(4 1/2盎司;gydF4y2Ba128gydF4y2BaggydF4y2Ba)，分成两份，根据需要再加一些，用于除尘gydF4y2Ba
1.5茶匙(gydF4y2Ba6gydF4y2BaggydF4y2Ba)金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用一半的量gydF4y2Ba

番茄酱的制作方法:gydF4y2Ba

3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba（gydF4y2Ba45gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba大蒜瓣gydF4y2Ba,轻轻压碎gydF4y2Ba
一个24.5盎司(gydF4y2Ba700gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)罐gydF4y2Ba番茄gydF4y2BapassatagydF4y2Ba，例如Mutti(见注)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba新鲜罗勒gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba

组装和烘烤:gydF4y2Ba

1磅(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba新鲜牛奶马苏里拉奶酪gydF4y2Ba(for di latte)，切或撕成1英寸的小块，拍干gydF4y2Ba
磨碎的帕尔马干酪gydF4y2Ba为洒gydF4y2Ba
新鲜罗勒叶gydF4y2Ba为装饰gydF4y2Ba

团子:gydF4y2Ba调整烤箱架到中间位置，预热烤箱到450°F(232°C)。把土豆放在烤盘上的铁架上，放在铺了一层盐的烤盘上，或者直接放在烤箱的架子上。烤至完全变软，用叉子刺穿，约45分钟。将土豆转移到工作台上;如果从头到尾做这道菜，让烤箱开着。用钳子夹住热土豆，纵向切成两半。gydF4y2Ba
用勺子把土豆肉舀到一个装有最好圆盘的碾米机或食品磨机上。把土豆肉压在干净的工作台上，铺成均匀的一层，让水蒸气蒸发几分钟。gydF4y2Ba
淋满蛋黄。撒上1.5茶匙盐。gydF4y2Ba
舀3/4杯(100g)面粉到细筛子里，然后在土豆上撒上面粉。gydF4y2Ba
用糕点搅拌器或刮板，反复将面粉和鸡蛋切成土豆。gydF4y2Ba
用刮板机将蓬松的土豆块聚集起来，拍成松散的球。用手将球压平，然后用台式刮刀将球对折，再压下。gydF4y2Ba
将剩下的1/4杯(30g)面粉舀入筛子，撒在土豆面团上。继续轻轻地折叠和按压，直到均匀的面团聚集在一起;一定要简单地折叠和按压，避免在揉面包时更常用的涂抹动作。根据需要添加额外的面粉，使面团既柔软又湿润，又能保持形状，但又不会潮湿和粘性(你是否需要更多的面粉，以及你可能需要多少面粉，将取决于你使用的土豆的天然含水量，这是非常可变的，但太湿和糊状的面团很容易在煮和烘焙时破裂)。gydF4y2Ba
在土豆面团上撒上面粉，轻轻揉成圆木。gydF4y2Ba
清洁工作区域，撒上新面粉。用台式刮板，切下大约2英寸厚的面团，卷成1/2英寸厚的蛇形;擀面时要轻触，尽量多用手掌而不是手指，必要时撒上面粉防止粘面。gydF4y2Ba
用刮板将蛇切成1英寸的部分，必要时剪掉不均匀的两端。如果需要的话，可以用叉子把每一个gnocco轻轻地卷起来，让它看起来像脊状。将汤圆转移到撒满面粉的地方或烤盘上，用剩下的面团重复以上步骤。如果没有从头到脚的烹饪食谱，烤好的土豆团子可以转移到冰箱里(参见提前制作和储存部分的完整冷冻说明)。gydF4y2Ba
同时，番茄酱:gydF4y2Ba在烤土豆的时候，在一个3夸脱的平底锅或调味锅里，用中火加热大蒜油，煮到大蒜全身金黄，大约3到5分钟。加入意大利面和罗勒叶;如果意大利面像番茄酱一样粘稠，加入1/2杯(120毫升)水搅拌。小火慢炖，然后转小火焖煮10分钟。用盐调味，丢弃大蒜和罗勒。备用。gydF4y2Ba
组装和烘烤:gydF4y2Ba如果烤箱还没有打开，调整烤箱架到中间位置，将烤箱预热到450华氏度(230摄氏度)。取一大锅盐水开小火。将1.5杯(355ml)番茄酱倒入一个大的搅拌碗中。为了防止锅里拥挤，要分批做，把汤圆加入沸腾的水中煮，根据需要轻轻地摇晃锅，防止汤圆粘锅，直到汤圆浮到水面。用蜘蛛式撇水器，将漂浮的汤圆从水中捞起，沥干水分，然后倒入加了番茄酱的碗中。用大勺子轻轻地搅拌，注意不要弄碎汤圆。gydF4y2Ba
在一个3/ 3/4或4夸脱的烤盘中，用勺子舀1/4杯(60ml)番茄酱，均匀地铺上一层。在烤盘里倒入差不多一半的汤圆。撒一半马苏里拉奶酪在上面，然后均匀地撒上碎帕尔玛干酪。gydF4y2Ba
用勺子舀更多的汤圆和酱汁在上面，几乎填满整个盘子(有可能你会有一些多余的汤圆，不适合;没关系，把它们留作零食吧)。在上面撒上剩下的马苏里拉奶酪，然后均匀地撒上碎帕尔玛干酪。gydF4y2Ba
把烤盘放在有边的烤盘上，烤到到处冒泡，马苏里拉奶酪融化，大约10到15分钟。如果需要，打开肉鸡，继续烹饪，直到奶酪酥脆，表面略微变黄，需要1到2分钟。gydF4y2Ba
把烤盘移到耐热面上，静置5分钟。将汤圆分装在单独的碗里，上面放上新鲜的罗勒叶，就可以享用了。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

马铃薯马铃薯捣碎机gydF4y2Ba或gydF4y2Ba食品工厂gydF4y2Ba；gydF4y2Ba板凳刮刀gydF4y2Ba；3.75夸脱或4夸脱的烤盘，如gydF4y2Ba9 × 13英寸的烤盘gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

我们强烈建议你自己做汤圆，因为几乎所有商店买的产品都有不好的质地和味道。然而，如果你有从商店买到的好的土豆团子，你将需要大约2磅(900克)。gydF4y2Ba

一罐好的意大利面可以让这道酱汁变得非常简单，但你也可以用一罐28盎司的去皮番茄(不用担心多余的3.5盎司，洗的时候会抖掉的)。如果你要用整个去皮的西红柿，试着找那些purée包装的而不是它们的汁(这将有助于更快地使酱汁适当变稠)，然后先用搅拌机或浸入式搅拌机搅拌成光滑的purée。gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

成型的，未煮熟的汤圆可以冷冻在托盘上。一旦冻结，用一个薄的金属铲从薄片托盘，转移到一个拉链锁袋，压出多余的空气，并密封。放回冰箱直到可以使用。烹饪时，将冷冻汤圆直接放入小火煮开的水中。组装好的砂锅可以用塑料包裹起来，冷藏长达6小时;烘焙时，去掉塑料，将砂锅放入冷烤箱中，烤箱温度设置为450华氏度(230°C)，烹饪至全身冒泡并加热;按照指示完成可选的烧烤步骤。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
487gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
21克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
53 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
22克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:6至8份gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	487gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba21克gydF4y2Ba	27%gydF4y2Ba
饱和脂肪9克gydF4y2Ba	46%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba138毫克gydF4y2Ba	46%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba800毫克gydF4y2Ba	35%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba53 ggydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
膳食纤维5克gydF4y2Ba	18%gydF4y2Ba
总糖4 ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba22克gydF4y2Ba
维生素C 23毫克gydF4y2Ba	113%gydF4y2Ba
钙348毫克gydF4y2Ba	27%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
钾1172毫克gydF4y2Ba	25％gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba