星期二无麸质:切达饼干食谱

上个月,dbcurrie发布了一个饼干让我感到饥饿的食谱。当我看到她的切达葱饼干食谱时，我想要它们。我的意思是，饼干+奶酪=美味。对吧?

制作这个食谱时，我只有一个目标:嫩。一开始，我用起酥油来做这个食谱。起酥油的高熔化温度是指在烘烤过程中，起酥油熔化并释放蒸汽;除了发酵粉的化学膨松作用外，来自脂肪的蒸汽还使烘焙物膨松。

所有起酥油的问题是什么?的味道。我发现，虽然我喜欢起酥油的口感，但我想念黄油的细腻味道。一时兴起，我决定两种脂肪都用。这工作;由于起酥油的作用，饼干变得松软起来，而且仍然有一种令人愉快的黄油味。

当我做这个食谱时，我喜欢用食品加工机把起酥油和黄油切成面粉。食品加工机使脂肪保持低温。热起酥油和黄油的融化温度比冷的要低，在烘烤过程中不会留下同样的小气泡，而这些气泡有助于饼干发酵，创造出柔软的质地。我使用食品加工机的唯一问题是，如果你不小心，它会把太多的脂肪切进面粉里。食品加工机的工作速度很快，很容易让机器“跳动”太多，在面团中留下微小的、几乎完全融合的脂肪块。小块的起酥油和黄油比用小块脂肪做的饼干更致密。面团里的起酥油和黄油要像小绿豌豆那么大。所以在把油脂切进面粉的时候要慢慢来。如果你没有食品加工机呢?用手把油脂切成面粉，可以用糕点刀，也可以用手。不过要注意动作要快，这样黄油和起酥油才能保持低温。

不像给他们灵感的饼干，这个食谱做的是滴饼干。我发现无麸质饼干用勺子舀出来的质地比卷起来切开的要轻。和大多数饼干食谱一样，这些饼干在烘烤华体会体育手机端APP当天的味道最好;然而，多亏了起酥油、黄油和奶酪，你第二天就可以吃了。如果你这样做，我建议在上桌前稍微加热一下。

防过敏的笔记

无乳糖这些饼干含有奶制品。用起酥油代替黄油，如果你不吃乳制品，就把牛奶换成不含乳制品的替代品。至于奶酪，我建议使用预先磨碎的无乳奶酪，比如daiya。
Soy-free如果你需要避免大豆，用全黄油或固体无大豆起酥油代替起酥油，比如Spectrum。液体脂肪，比如植物油，在这个食谱中不起作用。