无麸质星期二:迷你咖啡蛋糕食谱

多年来，在开始无麸质饮食之前，我喜欢一个秘密的咖啡蛋糕仪式。我每次上火车，都会给自己买个德雷克蛋糕。(我可能很像纽曼撕开那个包装时。)我还买了一杯茶，但说实话，这并不是让我兴奋的原因。

那些用玻璃纸包装的小蛋糕是我的最爱。大多数咖啡蛋糕的面包屑都很浓稠，而Drake的蛋糕则不一样;质地类似潮湿的海绵蛋糕。这种细腻的质地是制作无麸质蛋糕最难的部分。

我早期尝试的食谱很美味，但不是德雷克的美味．首先我用黄油做面糊。结果呢?面包屑很紧的咖啡蛋糕。我试着把黄油打得很淡。我试过酸奶油。我修补了一下面粉，增加了泡打粉的量。没什么。蛋糕还是太稠了。然后我对食谱做了一个简单但关键的调整:我去掉了黄油。 By replacing the butter with oil, I finally had the result I wanted: the crumb was moist and tender.

蛋糕问题解决后，还有一个小障碍需要清除。浇头。

幸好这很容易解决。首先，我把红糖、一点白米粉和一些软化的黄油揉在一起。咖啡蛋糕上的“面包屑”都融化了。通过增加面粉的量，使用一半白砂糖，一半红糖和融化的黄油而不是软化的黄油，面包屑在烘焙过程中不会融化。

成功的秘诀

• 这个面糊喜欢粘在一起。在烘焙之前，在松饼盘上喷洒大量的不粘烹饪喷雾，或者使用纸杯。
• 让面包屑冷却。在预热烤箱之前，把面包屑混合在一起。让混合物冷却，同时烤箱预热，你就可以准备好面糊了，它不会在烘焙过程中融化，而是在咖啡蛋糕上保持漂亮的面包屑。
• 轻轻地把配料撒在咖啡蛋糕上。令人惊讶的是，这种薄薄的面糊可以支撑很多面包屑。涂抹时要小心。以圆形的方式将配料轻轻地洒在面糊上，而不是“扑通”一下全部撒上，这样可以确保配料不会下沉到咖啡蛋糕的底部。

Allergy-Notes

非玉米淀粉:为了使这个食谱不含玉米，用土豆淀粉代替玉米淀粉。

无乳糖:用不含乳制品的牛奶代替牛奶(无麸质米奶或豆奶)。

无蛋:这种面糊依赖于结构和提升鸡蛋提供。如果不加鸡蛋，蛋糕就不会很好地发胀，质地又重又密。我不建议做这个食谱不放鸡蛋。