无麸质星期二:如何制作Jalapeño爆米花

在制作一批jalapeño poppers之前，有一件事要知道:它们是滑的小虫子!它太滑了，事实上，在准备煎炸时需要额外的注意，这样最后你得到的是jalapeño爆米花，而不是jalapeño炸药。

首先，你需要辣椒。每年这个时候，我都在杂货店买。今年夏天晚些时候，当我的菜园长辣椒的速度超过了我的承受能力时，我就采摘新鲜的辣椒。

不管你的辣椒是从哪来的，你需要注意两点:一个完整的茎可以让你在涂辣椒时抓住它，而且没有洞!炸的时候任何洞都会让馅料漏出来。我通常选择小的jalapeño辣椒，因为我喜欢用手指做的食物，可以两口或三口吃完，但这只是偏好。

剪切和刮

Jalapeño poppers其实只是奶酪培根馅的配送系统，对吧?因为炸一个漏油的jalapeño-think是一个噩梦，当你油炸的时候，大量的热油“弹出”-我们想要保持所有的馅在jalapeño直到第一口。

不用把辣椒切成两半，从根部到茎部只切3/4。不要把辣椒完全切掉，这样在油炸的时候辣椒就不会分离，不会弄得一团糟。

切完所有的辣椒后，用勺子的后把去掉肋排和籽，这是热量存在的地方。

如果你喜欢辣，那就在每一腔里放上一两颗为了一个更热的爆米花。如果你想让辣椒辣但不辣，小心把所有东西都去掉。

填补他们

把奶油芝士馅料放进辣椒里就不一样了硬但这有点棘手。不要直接用勺子把馅料涂在胡椒粉上，那样会弄得一团糟。辣椒会裂开，即使它们没有裂开，你也不能把它们一直填到顶部。谁想要一个没有填充的爆米花?

作为糕点厨师，我看了一眼我的问题，说，你在干什么?!?拿一个糕点袋。这样我就可以把整个辣椒填满，不会弄得一团糟，也不会有一个辣椒被一分为二。

冻结

当你填满辣椒时，奶油芝士馅会变软，变得有点暖和。如果在炸罂粟花的时候，里面的馅是温的，即使是最好的填充和密封的辣椒也会渗出来。

为了防止这种:把辣椒放进冰箱约15分钟。不要把辣椒冻起来;把馅料冷却一下，让它凝固。

疏浚

多亏了jalapeño的光滑外皮，我的第一批辣椒上的面包屑在油炸锅里滑了下来。这很容易解决，我下一批"双层面包屑"就像我做无麸质马苏里拉奶酪棒一样通过在jalapeños上裹上两次鸡蛋和面包屑，一层更厚的涂层包裹着辣椒，不仅能很好地密封馅料，还能在油炸时保持涂层。

首先把辣椒卷在调味的白米粉里。这时候胡椒茎就派上用场了，用它把胡椒在面粉里轻轻地卷起来。

然后蘸上蛋液。

滚入磨碎的面包屑。尽量避免裸露的部位。但不管你怎么努力，还是会有一些人溜进来。这是好的。

把胡椒粉放回蛋液中。同样，用茎做把手。

最后，最后一次把胡椒粉放回面包屑上。

这次要注意遮盖所有裸露的地方。

冷冻(再次)和油炸(终于)!

把辣椒放回冰箱约10分钟。(当jalapeños在冰箱里凝固的时候，我加热了我的炸锅。)再说一次，不要把辣椒冻住，只要让馅料变硬，皮层凝固就可以了。

最后是煎的时候了!将油加热到375华氏度。这个油温能让辣椒在烹饪过程中有一层酥脆的表皮直到嫩而不软。辣椒即使在油炸后也保持着令人愉悦的嘎吱声。