如何制作无麸质苹果油饼

在开始无麸质饮食之前，我吃的最后一个苹果馅饼是令人厌恶的。我在一家很不错的面包店买的。它看起来比传统的苹果馅饼要光滑一点，但我并没有想太多。然后我咬了一口馅饼这到底是怎么回事?苹果派馅一下子就进了我的嘴里。

苹果油酥饼不应该是果冻甜甜圈，里面的果酱只是换成了苹果馅。不，苹果馅饼是一种块状的东西，脆脆的苹果碎散落在整个蛋糕上，只有一丝糖果师的釉料。

多年来，我一直想做一个无谷蛋白的苹果馅饼。唯一阻碍我的是什么?我自己的懒惰。苹果油酥饼听起来很费事，我只是不想和它们打交道。

今年，我把懒惰放在一边(这可不是件容易的事)，烧了一壶油。结果很好——炸馅饼尝起来像苹果甜甜圈，而不是炸馅饼。我给一个专业的面包师朋友发短信，问我哪里做错了。

以下是我们的交流:(经允许分享)

我:我的苹果馅饼吃起来像甜甜圈。Blerg。

史蒂夫:?

我:我想做商业版的苹果油酥饼，我买了镶满苹果的扁甜甜圈。

史蒂夫:你是怎样发酵的?

我:泡打粉。

史蒂夫:使用酵母面团。把馅料压在面团上。卷起来切成小块，然后压在一起。我们用剩下的面团。

我:介意吹。

史蒂夫:不要用派馅。这是废话。新鲜的苹果。炒。苹果酒和浓稠。完成了。不客气

我:谢谢你! !

这很有趣。尽管现在的食谱听起来比我最初预期的要复杂100倍，但我突然真的很想做馅饼。

我又做了一些调查，发现一些视频完全符合史蒂夫的描述。但我知道面团需要弹性，我不想只依靠黄原胶。所以我拿了一盒Chebe mix(它是由木薯淀粉和改良木薯粉制成的)，并把它添加到我的面粉混合物中。少量的改性淀粉可以很好地模仿麸质面团。我只是很郁闷，因为消费者几乎不可能买到改性淀粉。要得到它，你需要使用普通的混合，像Chebe。

面团起得很好，擀得也很好，但当我试图把面团切成小块，然后再把它合起来时，我遇到了问题。没有了这些可爱的面筋，面团就会被揉成一团。小面团不见了。面团很难处理。它一直粘在所有东西上。然而，我一直在前进，欺骗自己说这是可行的。

它没有。

馅饼的边缘烧焦了，中间是生的。把面团切成小块的工作也都白费了。完成的油饼就像甜甜圈一样，到处都是苹果屑。

沮丧之下，我几乎把剩下的面团扔进了垃圾桶。然后我看着它，拿起两个勺子，从一个松散成型的生油饼上扯下一点面团。也许尺寸是我的问题。我做了一些新的馅饼，这次更小，更像嘘嘘小狗的尺寸。

在尝试之前，我总是先让一个油炸圈饼冷却，这总是一个挑战。它尝起来很好。和小麦馅饼一样，它不太甜，里面有一口大小的苹果。

几天后，我又吃了一次馅饼。我跳过了把苹果压在面团上的繁琐过程。相反，我让面团发酵，把它压下去，然后搅拌熟苹果。又一次发酵后，我把一小块面团扔进热炸锅里。完美的。

我不会说谎。自制的苹果馅饼做起来有点费时。然而，这些步骤很耗时，但并不难。在这个食谱中，你需要无谷蛋白Chebe混合料。你还需要时间。面团发酵需要几个小时，馅料需要两步完成，需要时间冷却。

但是，最后，馅饼是完全值得的。

当我坐着吃馅饼时，我注意到发酵的面团味道真的很好。现在我在想除了这些油饼，我还能用它做什么。也许是上釉的甜甜圈洞?