勺子:姜薄荷和巧克力覆盖浓缩咖啡豆冰淇淋食谱

在我们这个热爱冰淇淋的伟大国家，冰激凌可能是最被误解的一种冰淇淋。我们知道它很顺滑，浓郁，美味，但是是什么让冰淇淋成为真正的冰淇淋?

以下是区分正宗冰淇淋的三个要素从传统的美国东西:

1.冰淇淋的脂肪含量比传统的美国冰淇淋要低。这意味着它通常不需要蛋黄(除非蛋黄是为了颜色而使用的)，现代食谱通常需要玉米淀粉来保持质地柔软。华体会体育手机端APP

2.冰淇淋的空气含量比传统的美国冰淇淋要少。冰淇淋机的旋转速度比冰淇淋机慢，尤其是在商业工厂，所以当它结冰时，加入基底的空气量(专业术语是泛滥)明显较低。对于家庭厨师来说，幸运的是，我所见过的所有家用冰淇淋机实际上都以冰淇淋的速度旋转，所以你一直在做冰淇淋，而你甚至都不知道。

3.Gelato(至少在传统上)的储存和供应温度比传统的美式冰淇淋要高。没有了脂肪和空气，他们必须做些什么来保持冰淇淋的柔软和可挖性!这也是为什么冰淇淋的味道往往比冰淇淋更强烈——它更温暖，所以它不会让你的舌头麻木，你会更强烈地体验到味道。今天的冰淇淋谚语:区别不在于冰淇淋，而在于你自己。要在家里重现这种传统的意式冰淇淋技术，在你打算吃它的20分钟前把你的意式冰淇淋从冰箱里拿出来，让它稍微暖和一下。你也可以把它储存在又宽又平的容器里(中国的外卖容器，有人知道吗?)，以帮助它更快、更均匀地达到温度。

对于这个食谱，我们决定做一个每个人都喜欢的夏日冰淇淋口味中加入了咖啡因:薄荷巧克力片。我们把薄荷和辛辣清爽的生姜搭配在一起，把巧克力片换成了碎巧克力覆盖的意式浓缩咖啡豆。姜和薄荷的味道很好地融合在一起——你会在一开始尝到薄荷的味道，最后尝到姜的味道，而浓缩咖啡的豆子则增加了一种强烈的苦味和令人满意的嘎吱嘎吱的口感。非常适合夏天(或十月)的下午。

伊桑·弗里希游击冰淇淋公司是唯一一家从国际政治运动中汲取灵感并捐赠所有利润的冰淇淋公司。他周游世界(30个国家，5大洲)，在纽约的一些伟大的(和不那么伟大的)餐厅做过糕点厨师和厨师。

马克斯Falkowitz“严肃饮食”每华体会app入口周的“狩猎香料”专栏作者。他是一个自豪的纽约皇后区人，为了一杯好茶，他会做任何事，喜欢在中国杂货店的过道里走很长时间。