姜柠檬草泡芙糕点配方

1. 克拉奎林:将玉米片、面粉、枫糖和盐放入食品加工机中，搅拌5次，将玉米片打碎。然后处理混合物，直到变成细面粉，大约1分钟。关闭处理器，加入黄油。脉动大约10次，直到面团形成一个球。

2. 在工作台上，铺上两大块保鲜膜，让它们在中间重叠，形成一个大约18乘24英寸的矩形。把面团放在中间，再盖上两层重叠的保鲜膜。将面团擀成13乘18英寸的矩形。将塑料包裹的面团转移到烤盘上，冷藏至坚硬，至少1小时，最多3天。

3. 泡芙:将柠檬草、生姜、牛奶和浓奶油放入一个中等大小的炖锅中，用中火慢炖。关火，盖上平底锅，在室温下浸泡30分钟。

4. 同时，将烤箱预热至325华氏度。把面粉和脱脂奶粉搅拌在一起。将牛奶混合物滤入一个干净的中等大小的炖锅中，去掉姜和柠檬草。在牛奶中加入黄油、糖和盐，用中火加热，煮沸，偶尔搅拌一下。在牛奶中加入面粉混合物，用木勺或耐热锅铲搅拌。继续煮2分钟，不断搅拌，直到混合物形成一个软球，开始粘在锅底。

5. 从火上移开，转移到安装有桨片附件的立式搅拌机的碗中。低速搅拌5分钟。在搅拌器还开着的情况下，一次加入一个鸡蛋，确保每个鸡蛋都被完全吸收后再加入下一个鸡蛋。将速度提高到中高，搅拌10秒，直到泡芙酥皮光滑如丝。将泡芙酥转移到有盖的容器中，冷藏至少1小时，最多3天。

6. 用一个1盎司的冰淇淋勺或勺子，把几勺泡芙糕点放在不粘锅或羊皮纸衬里的烤盘上，在它们之间留出2-3英寸的空间(每个堆的体积应该是2汤匙左右)。

7. 用一个1英寸的圆形糕点切割机，压出圆形的酥皮。收集克拉奎林碎片，重新滚动，并踩出更多的子弹。在每一堆泡芙糊上都铺上一个克拉奎林圆，用手指轻轻把克拉奎林圆压在泡芙糊上，让它平躺，面糊就会从边缘向外推。

8. 将泡芙酥皮烤45分钟，然后旋转烤盘，烤至泡芙膨化成金黄色，大约再烤15分钟。关掉烤箱，把门打开一条缝，让泡芙泡芙在温暖的烤箱里静置15分钟。从烤箱中取出，转移到铁架上完全冷却，大约30分钟。

特种设备

食品加工机，立式搅拌机

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