和四川专家紫霞一起了解姜汁口味

今天我们继续和Fuchsia Dunlop一起探索23种经典口味四川厨房除了玛拉(又辣又麻)，也许没有什么比“姜汁”酱更能与多刺的花椒和辣椒相提并论了。

这种酱用来做凉菜，尤其是像焯过的青豆或菠菜这样的蔬菜菜，它有一种轻薄、明亮的味道，Fuchsia把它比作油醋汁。浙江醋、姜末和香油的均衡搭配，既增强了蔬菜的清鲜味道，又不会让它们显得太过沉重。

总的来说，姜汁的味道在四川餐桌上是很重要的，因为它能缓和四川许多经典菜肴中强烈的辛辣和刺痛感。这是一种非常简单的制作方法，最好在上桌前不久混合在一起，但Fuchsia在上面视频中的演示强调了良好的刀法对酱汁的成功是多么重要。只有将姜均匀地切碎，才能充分地提取出它的味道，让它的口感与酱汁完美地融合在一起。结果是，当你吃蔬菜时，姜片会粘在蔬菜上。

这个食谱和这个系列视频中的其他食谱都可以在Fuchsia的新书中找到四川菜这本书本身就是她的经典之作的更新和修订版富饶之地．