杜松子酒华体会app入口的严肃饮食指南

杜松子酒!母亲的乳汁，母亲的毁灭。夫人日内瓦。在某种程度上，你可以把杜松子酒看作杜松味的伏特加。杜松子酒是一种无色的，通常是未陈年的烈酒。它通常是通过蒸馏或再蒸馏发酵的谷物与杜松子和其他芳香(也被称为植物)。

《母亲的毁灭简史

你知道杜松子酒。你知道杜松子酒是从哪里来的吧?当然,意大利。

等等,什么?

在我看来，杜松子酒正是那种适合被各种各样的人“发现”的伟大创意。据一些说法，意大利僧侣在一千年前就在烈酒中加入了杜松。这是有道理的，如果你想想很多酒和利口酒的起源目的，也就是药用。杜松子是一种天然利尿剂，几个世纪以来一直被用作药用，遍布欧洲和北美部分地区。

20120527 jun_com_cones.jpg — 刺柏的球果和叶。维基共享

我们现在所知道的杜松子酒，可以追溯到16世纪的荷兰。药剂师出售用大麦酒或味道粗糙的麦芽酒制成的药。为了使药更香更可口，他们有时会用杜松子或其他芳香植物重新蒸馏大麦酒。

荷兰独立战争期间(1568-1648;也被称为八十年战争)，在荷兰的英国军队发现了杜松子酒，并在战斗前享用它。英国人把杜松子酒称为“荷兰勇气”。杜松子酒在英国军队中非常流行，以至于他们在战后把杜松子酒带了回来。到18世纪中期，你可能还记得，英国政府对税收非常满意;他们不仅以对出口到北美殖民地的茶叶征税而闻名，还对进口到母国的烈酒征收重税。但与此同时，政府允许无证生产杜松子酒，这导致了一段被称为杜松子酒热潮的时期，当时伦敦金融城经历了一段很长时间的公共酗酒。

最终，政府进行了打击，对杜松子酒的生产征收了昂贵的许可证，并对杜松子酒零售商征收了关税。这导致了骚乱和公开藐视法律。这个时期有一个故事，一个酒吧老板设置了一个类似杜松子酒自动贩卖机的东西。在一只黑猫的招牌下，他在屋外安装了一根管子，并在墙上开了一个洞。管子和槽延伸到房子里，管子连着一个漏斗。如果你把一枚硬币投入投币口，然后叫一声:“猫!”，酒吧老板就会回答:“喵!”这是在暗示你把嘴放在管子上。然后，酒吧老板就会把一小杯杜松子酒倒进漏斗里，通过管子，进入你等待着的胃里。这就是传说中“老汤姆金酒”这个名字的由来。这也是酒鬼们会互相讲述的故事，所以你可以相信多少就相信多少。

随着时间的推移，对杜松子酒的狂热消退了。19世纪，蒸馏柱的发明为杜松子酒的蒸馏引入了一种新技术，使杜松子酒制造商能够生产出更高纯度的中性酒，使杜松子酒和其他芳香物质能够主导酒的风味。

这到底是什么东西?

杜松子酒通常是通过蒸馏或再蒸馏发酵的谷物与杜松子和其他香料制成的。

杜松子酒也可以简单地在中性谷物酒中加入杜松的香精或香料。这在美国和欧盟都被称为复合杜松子酒。在禁酒时期，私酒贩子喝的东西——浴缸杜松子酒——是一种复合杜松子酒。如果你看到“自制杜松子华体会体育手机端APP酒”的配方(比如这是来自Gourmet.com的Ian Knauer食谱)，通常需要在伏特加中加入杜松子和其他香料;因此，它们也是复合杜松子酒。在这篇文章中，我不会过多地谈论复合杜松子酒，只是说它是一种合法的杜松子酒，你可能会在某些酒类货架的底层货架上看到出售。除非你在家里调制混合杜松子酒，否则远离它;它通常不是很好。

如果制造商通过蒸馏或再蒸馏发酵谷物与杜松子制成杜松子酒，美国和欧盟都允许该制造商将产品标注为“蒸馏杜松子酒”，以区别于更便宜的复合杜松子酒。

在美国，杜松子酒必须装在不低于80度(40%酒精体积，或ABV)的瓶子里。在欧盟，装瓶强度不低于75度，或37.5% ABV。

杜松子酒芳烃

杜松子酒中芳香植物成分的精确混合通常是一个严格保密的秘密。一些杜松子酒品牌在他们的营销和公关材料以及网站上吹嘘他们的主要植物成分，但即便如此，他们也从不透露一切，也从不透露每种成分的使用比例。

即便如此，几乎所有的杜松子酒都有几种常见的选择:杜松子、香菜和柑橘皮。在这一节中，我将介绍最常见的芳香成分，并讨论每种成分在决定杜松子酒整体味道中的作用。华体会应用下载显然，大多数杜松子酒的主要味道是杜松子，这种松树香料赋予了杜松子酒圣诞树的特质。但一款精心制作的杜松子酒有柑橘、鲜花和温暖香料的复杂味道。每个生产商都以自己的方式平衡这些味道，这使得杜松子酒成为一种值得研究的迷人烈酒。下面我们来看看杜松子酒中的一些主要芳香物质:

杜松子:根本不是浆果，而是针叶树的球果。杜松子酒让杜松子酒有了招牌的松树味。在此我要郑重声明:任何以杜松子酒为卖点的产品，如果缺乏这种味道，或者把它推到次要位置，在我看来都算不上杜松子酒，而更像是一种调味伏特加。我要杜松子酒时，我要浓烈的杜松子味。(想知道juniper呢?看看这个Spice Hunter专栏:）
芫荽子:大多数美国人都知道香菜的种子。它的种子给杜松子酒添加了柑橘的味道，有时也用于小麦啤酒中，达到同样的目的。（更多关于香菜的信息请点击这里）
当归的根:当归也被用来调味苦艾酒，黄酒和本笃酒，是甜的和麝香的。它的味道类似于杜松子酒，所以它主要用来补充和增强杜松子酒的松香。
菖蒲根:鸢尾的根，鸢尾根为杜松子酒提供了一种微妙的紫色调。大多数杜松子酒，尤其是最优质的杜松子酒，在背景中有一种柔和的花香，与松树的味道相平衡。一些杜松子酒，尤其是荷兰产品Nolet Silver，强调其花香的品质。

柑橘皮:主要是柠檬和橘子，虽然有时酸橙代替或除了橘子。
小豆蔻:小豆蔻是杜松子酒中最复杂的香气之一，具有辛辣、草本和柑橘的味道，并带有一点树脂的特性。小豆蔻为杜松增添了森林的芳香;它尝起来也有点姜的味道，并增加了一些你认为姜饼的温暖的香料味道。（《香料猎人》报道了这里的小豆蔻）
肉桂:在美国作为肉桂出售，决明子实际上是真正的肉桂的亲戚。但没关系。决明子为杜松子酒带来的是一丝肉桂的味道和小豆蔻带来的一些同样温暖的香料味道。（《香料猎人》讲述了肉桂和决明子的难题。»）
谷物的天堂:就像小豆蔻和当归一样，极乐世界的谷物是杜松子酒的重要成分，用来补充和加强杜松的森林芳香以及柠檬和橙子的柑橘味。（更多关于天堂的谷物在这里»）
荜澄茄果实:Cubeb有时被称为爪哇辣椒，但它并不是真的很辣;它的味道更像是多香果和黑胡椒的混合体。方块在杜松子酒中也起到了提供温暖香料的作用。

杜松子酒是如何酿造的

例如，你可能听说过老汤姆杜松子酒、荷兰杜松子酒或伦敦干杜松子酒。在某些情况下，这些名称是受法律定义和保护的(例如，伦敦干杜松子酒);在其他情况下，它们受到地理上的保护(普利茅斯就是一个例子);还有一些情况下，这些名字指的是根本不受法律或地理保护的历史或文化定义(如老汤姆)。

当我描述每种杜松子酒时，我会说明这种类型是否有任何法律或地理保护。例如，你可能会惊讶地发现，伦敦干杜松子酒有法律定义，但没有地理定义。如果你遵守法律规定，你可以在任何地方制作伦敦干杜松子酒，而不仅仅是在伦敦。

首先，让我们来谈谈杜松子酒是如何酿造的。再说一遍，我只关注蒸馏杜松子酒，而不是复合杜松子酒。

杜松子酒是一种中性的谷物酒，酒精含量至少为96%。这种烈酒通常由大麦或玉米制成，无色、无味、无味。换句话说，如果你只是简单地稀释这种烈酒并装瓶，你可以把它当作伏特加出售。

中性酒精被稀释到ABV约45%，并泵入铜蒸馏器。这时，香料被加入蒸馏器中。香料(杜松、柑橘皮等)可以通过以下两种方式添加:

芳香剂可以直接加入蒸馏器的罐中，在蒸馏前在中性酒精中浸泡数小时。
或者，芳香剂可以放在蒸馏器中酒精上方的托盘中。在这种情况下，当酒精被加热时，它的蒸汽通过托盘上升，吸收芳香的精髓。当蒸汽凝结回酒精时，它们保留了植物的味道和芳香。

无论采用哪种方法，蒸馏液都被加热，蒸馏后的烈酒被重新蒸馏制成杜松子酒。杜松子酒以约80-85% abv的浓度从蒸馏器中出来，然后稀释到装瓶的浓度。

杜松子酒可以在木桶中陈酿三到六个月，但很少这样做。法国品牌Citadelle生产陈年版本，美国的一些小酒厂也这样做。

杜松子酒的风格

伦敦:也被称为伦敦干。一种法律规范，在欧盟和美国法律中都有定义。伦敦杜松子酒不含人造香料或色素;它必须蒸馏到至少70% ABV;蒸馏后只能添加水、额外的中性谷酒和少量糖(每升糖不超过0.1克)。伦敦杜松子酒不受地域保护，可以在任何地方酿造。
普利茅斯:无论是法律上的还是地理上的。普利茅斯杜松子酒的规格与伦敦相似。根据法律，普利茅斯杜松子酒只能在英格兰的普利茅斯酿造。作为一种风格，普利茅斯比伦敦稍微不那么干，在植物基础中含有更多的根类成分，因此比伦敦有一种更朴实的味道。华体会应用下载目前，普利茅斯杜松子酒的唯一制造商是普利茅斯杜松子酒酿酒厂，但理论上，任何人都可以在普利茅斯建立酒厂，并以普利茅斯杜松子酒的名义销售他们的杜松子酒。
老汤姆:历史风格，没有法律和地理保护。伦敦酒庄和日内瓦酒庄之间缺了一环。老汤姆有点甜——尽管一点也不腻味——也不像伦敦或普利茅斯那样爱喝杜松子酒。老汤姆是最初用于汤姆柯林斯．直到最近，几家小酒厂重新启用了老汤姆酒庄。在美国，找海曼或兰塞姆的瓶装酒。

新美国/新西部:一种相对较新的风格，既没有法律定义，也没有地理定义。甚至连命名都很模糊，有人称这种风格为新美式风格，也有人称其为新西部化风格。事实上，我们很难把它确定为一种风格。这种风格的杜松子酒唯一的共同点是，它们都来自于小型的精酿酒厂——每个酒厂都希望在杜松子酒上打上自己的烙印。这种风格开始于美国的精酿酿酒师，因此被称为“新美国”(New American)，但它在那里的精酿酿酒师中迁移回了英国，这导致了更广泛的术语“新西部”(New Western)。这种风格的杜松子酒有强烈的森林和松树的味道。有些人会保留杜松的味道，但会淡化它的味道，更喜欢水果或花香的味道。这种风格的其他杜松子酒中杜松子的含量很低，这种酒就像是有味道的伏特加，而根本不是杜松子酒。
黑刺李杜松子酒:这是一种历史悠久的杜松子酒，既不受法律保护，也不受地域保护，它是一种调味杜松子酒，使用了黑刺李或黑刺李浆果，以及糖。黑刺李杜松子酒与其说是真正的杜松子酒，不如说是一种水果甜酒或利口酒。事实上，一些底层的黑刺李杜松子酒根本不是用杜松子酒酿制的，而是用伏特加酿制的。