基本的锅和锅:每个厨房都需要的炊具

随着时间的推移，我个人的“必需品”清单慢慢演变，不仅基于选择上的细微改进或新产品的可用性，还基于我自己的烹饪风格。我不可能告诉你那些锅碗瓢盆我用的最多的也会一样的锅碗瓢盆你会使用最多。但我可以告诉你:我做了很多，我做了各种各样的东西，在我的武器库中有这些锅和锅，我从来没有发现自己说，“天哪，我希望我只有[插入X锅]。”事实上，这个网站上的几乎所有食谱都可以在配备这些坏男孩的厨房里烹饪。

只要可行，我就列出了两个版本:金钱不是问题的最佳方案，以及考虑预算的备选方案。

一个10 1/4或12英寸铸铁煎锅

铸铁煎锅的用途:重铸铁可能需要一段时间来预热，但一旦热了，它就会烤牛排不像其他任何东西。平底锅烤鸡还是油炸鸡?拿起铸铁。油炸马铃薯饼还是土豆煎饼?你猜对了。

由于其厚的厚度，铸铁也很适合慢煮或烘焙，提供脆，金棕色的外壳从金玉米面包来铁盘比萨．

你应该买哪种铸铁煎锅?瓦格纳(Wagner)或格里斯沃尔德(Griswold)等品牌的老式铸铁比现代铸铁更光滑，更不粘，如果你能在网上或古董店找到它，我强烈推荐它。(走这条路的人要咨询我们的复古铸铁修复指南关于去除铁锈和旧层调味料的建议。)也就是说，像洛奇这样好的现代品牌会很好。之后,广泛的测试，我们强烈推荐以下铸铁煎锅-无论是洛奇和在10.25 -还有12英寸的。阅读我们的评论最好的铸铁煎锅，我们的调味指南，以及我们的教程铸铁的清洁和保养，因为有很多去揭穿那些铁打的神话．

一个大珐琅荷兰烤箱

荷兰烤箱的好处:任何需要剧烈烘烤，然后温和均匀烹饪的食物里小火炖就像炖肉，卡恩adovada,或better-than-Chipotle的barbacoa．做汤也很方便，比如辣猪肉，青椒和玉米汤而且丰盛的丁香和大麦．当然，荷兰烤箱很适合做辣椒，比如史上最棒的辣椒而且德州风味的墨西哥肉酱．这是辣椒机。

你应该买哪种荷兰烤箱?你无法打败法国制造的耐用性、美观性和烹饪能力待．在我们对最好的铸铁荷兰烤箱的回顾，我们发现它受热最均匀，烤得最好，持续时间最长。超过300美元，这不是一个便宜的玩具，但它是终身的。使用不锈钢更换旋钮让它在高温下也能在烤箱中使用，比如华体会体育手机端APP免揉面包．

如果你想买更便宜的荷兰烤箱，这个Cuisinart荷兰烤箱是我们最喜欢的预算方案之一。它比我们的其他建议要小一点，但它的价格也不到100美元，这是一个很难超越的价格。

12英寸直边Sauté平底锅

sauté平底锅的用途:与煎锅不同的是，sauté平底锅的高边与底部成直角，这使得烤的表面积更大，更好地防止飞溅，而且体积很大。sauté平底锅还具有更紧凑的盖子，这使得它非常适合慢炖或烤箱烹饪。想要一大堆蔬菜枯萎吗?这是给你的平底锅。

此外，sauté锅擅长于烤或油炸大量的食物，如a整只鸡的各部分．它们还能减少酱汁，炖出足够4到6个饥饿的成年人吃的食物。它们特别适合做这样的菜红辣椒白豆焖鸡，或者这些红酒炖火鸡腿它宽阔的表面积可以容纳大量的豆子或酱汁，同时还能让肉的表面暴露在外，让它在炖的时候变得酥脆。

你应该买哪一个sauté平底锅?All-Clad是黄金标准这是一个相对较轻的平底锅，它仍然能容纳能量。更好的设计和结构可以帮助它更快、更均匀地加热，同时仍然提供足够的烘烤能力。

对于一个更便宜sauté锅在美国，特拉蒙蒂娜的表演几乎同样出色l以更低的价格成为All-Clad。全包加热更快，烹饪更均匀，但大多数人会对这种更经济的选择非常满意。

一个锅

炒锅的好处:不管你炒不炒在美国，炒锅是厨房里最万能的工具之一。这是目前为止最好的容器炸；它宽的形状和大的体积使它很容易容纳大量的食物，最小的接触和用油，几乎没有热油溅到炉子上的危险(或者，更糟糕的是，溢出)。你也可以抽烟，炖肉，还有蒸汽在里面。

虽然你可能在其他地方听说过，在西方的炉灶上，平底锅是更好的炒菜容器，但这根本不是真的。当并排品尝时，由于炒锅的形状和材料，以及热量传递的方式，铸铁炒锅的炒菜味道明显比平底锅好。(炒锅在实际烹饪表面上方和周围的热面积要大得多，有助于产生我们熟悉的烟熏味锅黑这种味道在平底煎锅里是不可能达到的。)

坏处:炒锅在电炉或感应炉上不太好用。注意了。

你应该买哪个炒锅?在测试之后，我们推荐这个模型从锅店还有这个从Yosukata．只要你跟着我们保养保养指南，你的锅应该会在几次使用内达到深黑色，有光泽的不粘光泽。

三夸脱酱

三夸脱酱汁的好处:斜边炖锅具有直边炖锅的所有功能，其额外的优点是，它的边缘是圆形的，可以轻松地搅拌和混合配料。华体会应用下载三夸脱的大小刚好足够加热四到六份汤。它可以装几瓶酒，但仍然是一个合理的大小，你可以把这些瓶子减少到一个或两个杯子，而不必换到一个更小的罐子。

如果你喜欢用低火少水煮意大利面的方法这个锅也可以。煮意大利面，沥干水分，直接把酱汁倒进锅里，加热混合，这样就能干净利落。对了，它是煮东西的好帮手蒸蛋，也是作为意大利调味饭．

你应该买哪种酱?这全包3夸脱不锈钢酱锅非常坚固，具有极好的热量分布和重量平衡。它的盖子也很紧，可以保温。然而，它目前缺货(或者价格过高)。在测试之后，我们推荐3夸脱制作在不锈钢涂层酱它受热均匀，手感舒适，售价在100美元左右，也很合理。

一个10英寸不粘锅

10英寸不粘锅的用途:好的，如果你的铸铁煎锅调味完美，它应该是完全不粘的。但对于我们普通人来说，一个不粘锅是一个有用的工具保证煎蛋卷的效果，西班牙的玉米饼、蛋肉馅煎蛋饼、rösti，以及类似的东西——你不想在不稳定的翻转步骤中途粘在锅上。

你可以做一些事情来最大限度地延长不粘锅的使用寿命:永远不要在上面使用金属器皿，只用柔软的海绵清洗，避免使用很高的温度，不要把它和其他物品堆放在一起——但不管你多么擅长照顾它们，不粘锅是最终会失去涂层。不要买昂贵的型号除非你有烧不完的钱。

此外，请记住，全铝锅不能在感应灶台上工作，所以在购买之前一定要检查一下材料。

你应该买哪种不粘锅?这法伯韦尔铝不粘锅它并不花哨，但它的低价使它成为一个不错的选择。如果你用电磁炉烹饪，试试Cuisinart厨师的经典不锈钢不粘锅不锈钢的替代品。

大汤锅

一个大汤锅的好处:每个厨房至少应该有一个大锅来做大工作。节省你的鸡肉和肉类废料，每月把这个大男孩拿出来做一次高汤(你的厨艺会感谢你的)。需要煮沸全国火腿或者制造足够的新鲜番茄制成的意大利面酱让你熬过冬天?你需要一个非常大的锅。

它大到足以煮至少4到5磅的意大利面，还可以解决你所有的人群喂食问题，让娱乐变得简单。不像搪瓷荷兰烤箱，你不会真的在你的汤锅里烤焦或sautéing，所以热量分布和保留不是太大的问题。只要确保金属足够厚，你就不会把底部表面的任何东西烧焦。

你应该买哪个汤锅?在我们的测试中，Tramontina是最好的16-夸脱高汤锅．对于稍微小一点(但仍然很大)的烹饪项目，可以使用Cuisinart MultiClad Pro是我们的12夸脱。它的结构坚如磐石，有铆接的把手，舒适的盖子，从底部到锅壁顶部的三层不锈钢包层。厚厚的基础层很好地控制了热量，这意味着你不太可能把食物烧焦。

边烤盘和冷却架

带边烤盘的好处:我用带边的铝烤盘(在行业里，我们叫它们“烤盘”——我用的是半号的烤盘)来完成绝大多数的烤箱任务，无论是烤面包还是烤面包一盘饼干，脆了一个一盘土豆或者西兰花，甚至烤整个土耳其或鸡。它们重量轻，价格便宜，而且耐用。要注意的是:你需要为高温烘烤和烘焙准备一套单独的平底锅和架子，因为用来烤肉和蔬菜的平底锅和架子容易变质。

你应该买哪种床单和衣架?的NordicWare半幅锅，配有电线冷却架这大概是钱能买到的最好的东西，而且它甚至不是很多钱!

一个大烤盘(砂锅)

砂锅菜的好处:既然它既用于烹饪又用于餐桌上，一个好的烘焙盘应该既实用又吸引人。它应该是用高质量的釉面陶瓷制作的，这意味着它不仅可以均匀地加热食物(更重要的是，它可以储存热量，这样当你试图把家人围在桌子周围时，你的食物就会保持热)，而且它实际上是不粘的。即使是像这样黏糊糊的食物，清理起来也很简单夏季蔬菜千层面．

你应该买哪种砂锅菜?在我们寻找的过程中最佳烘焙菜肴,这斯桃波的腿在我们的测试中表现非常好，在必要时可以成为一道美味的上菜。

要想买到便宜一点的东西，这个瓷烤盘可能在外观方面有所欠缺，但如果纯粹的性能是你唯一关心的，它是砂锅菜的一个不错的选择。