啤酒的幽灵:复兴历史啤酒

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即使是最随便的精酿啤酒饮用者也知道如今啤酒的种类繁多，而且似乎每隔几个月就会有一两个“新”风格加入其中。但也有人们对复兴过去的风格越来越感兴趣-从相对较近的禁酒令前的美国拉格啤酒，如Leinenkugel的1888一杯啤酒胜利的复古啤酒,重新描绘史前发酵利用考古证据线索开发角鲨的头的点石成金，嘉湖酒庄等。

其中一些古老的风格激发了相当多的创造力，尤其是那些起源更早的风格啤酒花成为啤酒的主要加苦剂(和保存剂)。华体会体育手机端APP现代gruit的食谱通常会效仿中世纪祖先的做法，避免使用啤酒花，而是使用各种草药来代替;威廉姆斯兄弟Fraoch Heather啤酒也许是最容易得到的商业例子。考虑到详细描述中世纪酿造的原始文献少之又少，这是实验的肥沃土壤。

但现在有一种趋势，就是完全根据现有的证据来重塑啤酒风格;酿造历史学家罗恩·帕丁森长期以来，他一直倡导使用酿酒者的日志和相关记录来正确理解历史酿造——从他的研究中可以清楚地看到，许多关于流行啤酒风格的假设都是没有事实根据的。他过去曾与Brouwerij de Molen他在荷兰重建了许多20世纪早期的英国啤酒配方。华体会体育手机端APP

最近，他与马萨诸塞州合作吉普赛啤酒Pretty Things将再推出两款英国啤酒。的1832年温和就酒精含量而言，会让大多数现代的双IPAs大吃一惊(这证明了风格的定义一直都是流动的，相当恰当)。他们的乐是一种带啤酒花的黑啤酒，最早于1901年11月15日在伦敦酿造(再次强调，酿酒师的日志是非常具体的东西——稍后会详细介绍)。

这里没有对现代口味的猜测或修改——kk是按照20世纪初惠特布赖德的奇斯韦尔街啤酒厂的前身的精确规格酿造的。酿制出来的啤酒几乎是为今天量身定制的——啤酒花黑啤酒将被欢迎加入黑IPA/卡斯卡迪亚黑啤酒，尽管它比他们早了一个多世纪。

新/旧啤酒是一项成就还有另一个原因——收集酿酒的直接历史文献并不简单．尽管Whitbread仍然是一家活跃的企业(尽管它在一段时间前剥离了酿造业务)，但它的记录却散落在英国各地。随着世界各地大型啤酒厂的不断合并，人们不禁要问，19世纪(以及更早的)关于倒闭品牌的记录都发生了什么——似乎大部分记录都有可能消失，就像许多美国啤酒厂的记录在禁酒令时期消失一样(我们对那些操作和配方的了解往往都要归功于收藏家和爱好者的努力;华体会体育手机端APP很少考虑专业护理和策展)。

一些现代精酿啤酒商正在采取措施，以确保他们的遗产继续被长期记录下来——rogue最近发布了一个档案管理员的职位——鉴于精酿啤酒世界的增长和变化的速度，是时候其他公司也采取类似的步骤了。如果未来的啤酒酿造商能够轻易地重现遥远过去的啤酒，却只能猜测近几十年来一些最受欢迎的啤酒中可能包含了什么，那将是一种遗憾。

酿造历史不仅仅是一个抽象的历史概念——只要手边刚好有一瓶酒，任何一个人都可以享受经过改造的历史。为过去、现在和未来的酿酒商干杯!