德国奶油是香草布丁加黄油。有什么不喜欢的?

如果瑞士奶油乳酪是糖霜领域的摇滚明星，那么德国奶油是独立的力量——深受忠实粉丝的喜爱，但相对来说，更广泛的世界并不知道。对于外行人来说，这是一种结合了厚厚的香草布丁和鲜奶油的糖霜的风格，结构和稳定，加上牛奶味让人想起香草软糖。

这个简介使它成为任何以乳制品为中心的项目的首选格式，无论是奶油芝士奶油乳酪或奶油甜馅煎饼卷装在美国，蛋奶沙司固有的厚度可以抵消奶油奶酪和乳清干酪等高水分成分的影响。华体会应用下载但德国奶油本身就是一个奇迹，在任何面包师的食谱中都值得占有一席之地——尤其是那些对超蓬松的糖霜情有独钟的面包师。

因为德国奶油在奶油冻中加入了大量的牛奶，所以它是制作香草豆、肉桂棒、香蕉片、新鲜香草或任何你在家给冰淇淋调味时常用的配料的完美方法。华体会应用下载(只要避免酸性成分，会使牛奶凝结。)华体会应用下载诀窍在于浸泡牛奶的时间要足够长，以提取出一种超强的味道，可以抵挡住随后添加的黄油，所以不要着急。

我喜欢用香草豆(或其他调味剂)加热牛奶，然后盖上盖子浸泡至少一个小时。但为了达到最佳效果，你应该浸泡更长时间，将其放入冰箱过夜(或至多24小时)，以提取更深的味道。当然，这不是最快的选择，但如果你赶时间，那就是瑞士奶油乳酪是对的。

无论时间是多少，在浸泡过程结束时重新加热牛奶，刮出香草豆(或任何东西)，以确保所有美味的部分都进入糖霜中。

如果你把牛奶浸泡在有吸收力的成分中，如烤坚果，或有很多角落和缝隙的成分，如新鲜香草或咖华体会应用下载啡豆，重新测量牛奶的量，根据需要补充牛奶，以弥补损失。或者直接跳过浸泡阶段，在成品奶油中使用你最喜欢的萃取物，少量添加，直到得到你想要的味道。

在开始做厚厚的蛋奶沙司之前，先来点简单的气球打还有一个三夸脱的不锈钢酱料。这种酱汁的圆角很容易刮掉，这让它成为糕点厨房里的最爱。

如果是直边锅，蛋奶沙司可能会在锅角凝结或烧焦;通常情况下，这是一个很好的借口，用打蛋器工作，但这种蛋奶沙司的厚度会使它的尖塌下来，使它难以乳化。有了适合这项工作的设备，配方不会有任何大惊小怪的，但当你把它调整到次优齿轮时，要格外警惕。

首先在一个中等大小的碗里搅拌糖和玉米淀粉，然后加入鸡蛋，然后加入牛奶(调味的或原味的)。将混合物倒入酱汁器中，用中火烹饪，不断搅拌，直到粘稠，热气腾腾。刚开始可能看起来有点块状和奇怪，但要一直搅拌，直到它变得丝滑、冒泡。

一旦你发现了第一个气泡，设置一个计时器，并保持恰好两分钟。这不是要达到一个特定的温度(你猜对了，沸腾的蛋奶沙司会一直保持在212华氏度)，而是要保持这个温度足够长，以帮助蛋黄中发现的一种溶解淀粉的酶变性，随着时间的推移，这种酶可以使蛋奶沙司变软变汤。

时间一到，把做好的蛋奶沙司刮到烤盘或馅饼盘上，铺上一层薄层，加速冷却过程。将布丁盖上盖子，放入冰箱，直到变稠变凉，但不要变凉，温度在68 - 70华氏度(20 - 21摄氏度)之间。或者，它可以提前冷藏一周，然后放在室温下，直到它变暖到类似的范围。

当你准备好组装奶油时，用一个结实的抹刀“揉”厚布丁，直到它变得奶油般光滑。这听起来像是一种奇怪的描述过程的方式，但与奶油泡芙中那种粘稠柔软的蛋奶沙司不同，德国奶油的蛋奶沙司底座是为了给糖霜提供身体和结构，所以它几乎和饼干面团一样厚。再加点油，它就会变软成奶油糊。

我曾经建议用台式搅拌机搅拌蛋奶沙司，直到搅拌均匀，但过度搅拌会破坏蛋奶司的增稠能力，所以最安全的选择是用手搅拌，然后搅拌黄油。首先将黄油软化到一个相似的温度范围——不低于68华氏度(20℃)，但不高于72华氏度(22℃)。我在微波炉里小心翼翼地敲击几下，但它也可以在室温下被动地完成(或者，上帝禁止，真空；好了，我说出来了)。

用搅拌器的搅拌器搅拌软黄油，直到它变得柔滑，然后开始加入几汤匙蛋奶沙司(不需要量)，一个接一个地加入，继续搅拌，直到没有结块。

用灵活的刮刀刮碗和打蛋器，然后继续打30秒或直到完全丝滑。由于所有的摩擦，拍打会使冰凉的糖霜升温几度，这是相二曝气的理想设置。

切换到这个阶段的打蛋器，搅拌奶油，直到它变得松软。

这句话可能看起来有点抽象，但在这种情况下，它可以在一定程度上被量化，因为用适当的技术制作的奶油每杯应该重约6盎司。(几乎所有“高级”奶油都是如此法国，瑞士德国，甚至是我烹饪书里的棉花糖式糖霜，BraveTart:标志性的美国甜点．)

每杯咖啡的重量越重，肯定说明糖霜越冷，被冷黄油冻硬的糖霜无法随着空气的流通而拉伸和膨胀。这里或那里的几度或几盎司听起来像是只有训练有素的糕点厨师才能理解的强迫性细节，但事实并非如此!区别是白天和黑夜。

上面的两层糖霜来自同一批德国奶油。唯一的区别?温度，因此密度。左边是一勺糖霜，最终温度为65°F(18°C)，每杯重8盎司;右边是一勺糖霜，最终温度为72华氏度(22摄氏度)，每杯只有6盎司重。

这些温度和体积的差异会影响奶油的方方面面，从甜度到产量。当低温阻止了适当的通风时，食谱中的糖和脂肪就会浓缩成更小、更浓的产量。这种冷的，浓稠的奶油尝起来更甜，口感油腻，就像一块冷黄油在你的舌头上。不仅如此，它的密度和硬度让它在柔软的蛋糕上涂起来简直是噩梦。有没有在吐司上刮过冷黄油?不好玩。

当黄油处于合适的温度时，它会让糖霜适当透气，食谱中糖和脂肪的含量会被拉伸成更高、更轻的产量。这让奶油看起来不那么甜，有一种翻滚的稠度和令人愉悦的丰富性，在舌头上迅速而干净地融化。因为它又软又轻，很容易在蛋糕上抹上蓬松的一圈。

尽管这些差异可能非常大，但与温度有关的问题总是可以解决的，而且解决起来总是很容易的。如果奶油太冷太稠，把奶油放在温水中浸泡，直到碗的边缘开始变得光滑，融化的奶油，然后重新搅拌。如果太热，奶油变得粘稠柔软，冷藏15分钟左右，然后重新搅拌。

对于初学者来说，找到理想的温度可能需要一些平衡，但失败的风险为零。一旦你用了正确的方法，每一次都会变得更容易。

欲了解更多信息，请查看我们的奶油乳酪故障排除指南．尽管它是以瑞士奶油为主题写的，但所有同样的规则也适用于德国奶油，所以没有理由满足于一种重而稠的奶油。

因为与温度有关的问题很容易解决，德国奶油可以提前做好，冷冻几个月，然后在微波炉里解冻，根据需要重新搅拌。只要稍微注意一下细节，它就会变得柔软，乳脂状，每次都是完美的蓬松，带着醇厚的甜味和奶香香草的味道。

与法国和瑞士的同类产品一样，德国的奶油也足够坚固，即使是最高耸的建筑物也能支撑住夹心蛋糕但它的布丁底座赋予了德国奶油一种朴实的风味和轻盈感，甚至适合做简单的蛋糕德州蛋糕也