德国苹果煎饼食谱

德国煎饼是什么?

虽然被称为煎饼，但这种德国版的煎饼与我们在大西洋这边习惯吃的蓬松的烙饼几乎没有相似之处。德国煎饼，有时也被称为荷兰婴儿，是由一种类似可丽饼的未发酵面糊制成的。水果(通常是苹果，但任何水果都可以)首先在平底锅里煮熟，然后涂上面糊。烧饼在烤箱中高温完成，快速烘烤。你最终得到的是光滑的蛋奶冻clafoutis比如煎饼，里面有软的焦糖水果。作为一种简单的à小甜点，德国苹果煎饼很难被击败，但我最喜欢的是在早午餐时吃，淋上枫糖浆，旁边放一块脆的烟熏培根。

经典变奏曲

我的德国苹果煎饼有点不同。大多数面糊用的都是牛奶，而我的面糊里却加入了酸奶，味道更浓郁。酸奶油也可以代替，当然，如果你手边只有牛奶，也可以。这个煎饼很宽容。我也用了相当数量的苹果——大约1又3/4磅——以确保每一口都有一叉水果。

选择苹果

至于苹果，选择酸的、果肉硬的，比如Granny Smiths。它们可以完美地保持形状，而且它们的味道足够甜酸，可以平衡香草味的煎饼。如果你使用其他品种，sautéing在炉子上的苹果时要小心:有些苹果可能会变得糊状。

如何上菜

上菜时，煎饼需要倒在盘子上，这样湿润的焦糖苹果就会放在上面，有点像水果馅饼．为了成功地做到这一点，让煎饼在锅里休息大约五分钟，让它稍微凝固(如果在锅里冷却太久，苹果可能会粘在底部)。然后把盘子倒扣在平底锅上，快速翻转平底锅和盘子。

也许我们该叫它开合扣。