Gata(亚美尼亚咖啡蛋糕)gydF4y2Ba

一种黄油亚美尼亚糕点，非常适合配咖啡或茶。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
安德鲁JanjigiangydF4y2Ba
Andrew Janjigian的照片，他是Serious Eats网站的特约撰稿人华体会app入口gydF4y2Ba
安德鲁JanjigiangydF4y2Ba
贡献者gydF4y2Ba
安德鲁·詹吉安(Andrew Janjigian)曾长期在gydF4y2Ba库克的说明gydF4y2Ba杂志。他是一个面包发烧友，在网上和亚瑟王烘焙公司和缅因州的揉面会议等地方教授烘焙和披萨饼已经超过10年了。gydF4y2Ba
了解“严重饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2021年7月12日更新gydF4y2Ba
切成片的一整块(亚美尼亚咖啡蛋糕)gydF4y2Ba

华体会app入口《严肃饮食》/ Andrew JanjigiangydF4y2Ba
在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

  • 在发酵的面团中加入黄油、糖、希腊酸奶和鸡蛋，就能做出一种柔嫩、轻盈的面包蛋糕混合体。gydF4y2Ba
  • 这种馅料在亚美尼亚被称为khoritz，是由切碎的核桃、面粉、黄油、糖和香草混合而成，类似于松饼。gydF4y2Ba
  • 该数据只有一个单层填充，使其易于组装和形状。gydF4y2Ba

最基本的，gata -也被称为“kata”，“gatah”，或“katah”，取决于谁的音译-是一种微甜的，黄油的亚美尼亚蛋糕，面包或糕点，是mezze(开胃菜)的一部分，或与咖啡或茶，或作为甜点。gydF4y2Ba

不同类型的GatagydF4y2Ba

有些gata类似牛角面包，用“okhlavoo”(一种专门做面团的木钉)把丰富的面团卷成纸薄、桌子宽的薄片，涂上黄油，卷起来像地毯一样，切成螺旋状，烤出来的面包层层叠叠，酥脆可口。其他的则更甜，更像蛋糕，无论它们是用酵母或小苏打/酸性乳制品发酵面团制成的(泡打粉直到最近在亚美尼亚还不为人知，所以大多数化学发酵烘焙食品是用小苏打和酸性乳制品如酸奶或酸奶油的混合物制成的)。后一种通常做成扁平的圆盘，里面填上一层黄油、面粉、糖、香草和(有时)切碎的坚果糊，这种混合物被称为khoritz，本质上相当于亚美尼亚的streusel。这些更简单的盖塔通常用装饰性的面团条装饰，或在烘烤前在顶部刻上图案。gydF4y2Ba

当我开始为Serious Eats开发一份食谱时，我面临着从这么多风格中选择哪一种的困境华体会app入口。我并不是吃着加塔长大的，我对这道菜的了解来自烹饪书和朋友和家人去亚美尼亚旅行时吃过的故事。我知道我想要一些更甜的东西——更多的是咖啡蛋糕而不是美味的面包——我想让准备工作相对简单。这意味着奥克拉沃卷的版本过时了;在不撕裂的情况下擀出透明薄的面团需要大量的练习，更不用说数英里的柜台空间了。因为我喜欢吃面包，而且我知道我想在图片中添加一些酵母，所以我选择了用酵母面团制作的核桃霍里兹蛋糕。gydF4y2Ba

软面团的秘密gydF4y2Ba

我做的面团黄油般柔嫩，这在很大程度上要归功于它几乎完全被希腊酸奶滋润了。一个鸡蛋有助于形成饼皮的结构，使它呈淡黄色，而少许小苏打有助于进一步提亮面包屑。至于发酵本身，我把面团放在室温下30分钟，让它在放入冰箱至少4小时(或最长一晚上)之前迅速开始发酵。把黏糊糊的，潮湿的面团放在冰箱里冷冻，当它成型的时候，它更容易擀开和成型。gydF4y2Ba

一张侧面照片，里面的馅料清晰可见gydF4y2Ba

华体会app入口《严肃饮食》/ Andrew JanjigiangydF4y2Ba

塑造叫gydF4y2Ba

我最喜欢这种嘎达饼的地方——除了它的外观和美味之外——可能是它的形状，它既简单又大方:一旦你把面团压成12英寸宽的圆形，把馅料放在中间，把面团在馅料上折叠，直到它完全包围，然后再压成圆盘状。做起来很容易，但好消息是，不像其他类似的准备工作，比如饺子，我发现不经过大量练习就很难做出漂亮的形状，加塔非常宽容，因为面团是橡皮泥的延展性，褶皱的部分最终会在面团的下面，掩盖了任何瑕疵。至于装饰，我选择了一个简单的交叉图案，用叉子的尖在面团的顶部，以及在外缘的褶皱。gydF4y2Ba我在下面提到这一点，但它值得重复:面团在烘烤时膨胀，软化褶皱和线条的边缘，所以如果你想保留你的艺术痕迹，你应该使它们尽可能尖锐和戏剧性。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（2）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba
库克:gydF4y2Ba50分钟gydF4y2Ba
上升时间:gydF4y2Ba4小时30分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba5小时40分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba8份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

华体会应用下载

面团:gydF4y2Ba

  • 10盎司(2杯加2汤匙;gydF4y2Ba285gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba

  • 1又1/4茶匙(gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba即时酵母gydF4y2Ba

  • 1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba小苏打gydF4y2Ba

  • 2茶匙(gydF4y2Ba6gydF4y2BaggydF4y2Ba)金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用一半的量gydF4y2Ba

  • 5gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(10汤匙;140克)gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba,软化gydF4y2Ba

  • 2盎司(约1/4杯;gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba

  • 5盎司(约2/3杯;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba普通的希腊酸奶gydF4y2Ba(整体或低脂)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba(55 g),轻轻打gydF4y2Ba

填充:gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(85克)gydF4y2Ba核桃gydF4y2Ba轻烤，粗切gydF4y2Ba

  • 2.5盎司(约1/2杯;gydF4y2Ba70gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba

  • 2盎司(约1/4杯;gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用一半的量gydF4y2Ba

  • 2盎司(4汤匙);gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba,融化了gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(10毫升)gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba

完成和烘焙:gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba加一撮盐轻轻打匀gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 面团:gydF4y2Ba在一个中等大小的碗里，搅拌面粉，酵母，小苏打和盐。在一个大碗里，用一个坚硬的橡胶铲，用力搅拌黄油和糖，形成均匀的糊状。在黄油混合物中加入面粉混合物;擦干净有面粉混合物的碗，用烹饪喷雾或黄油轻轻抹上油脂，然后放在一边。先用抹刀，再用手，将面粉和黄油混合在一起，直到形成均匀的玉米粉状混合物，大约1到2分钟。gydF4y2Ba

    拼贴:将干食材与黄油混合，形成易碎的混合华体会应用下载物gydF4y2Ba

    华体会app入口严肃饮食/ Andrew JianjigiangydF4y2Ba

  2. 加入酸奶和鸡蛋，然后用铲子和手搅拌，直到面团变硬，大约2分钟。将面团转移到准备好的抹上少许油的中碗中，盖紧。在室温下放置30分钟，然后转移到冰箱冷藏至少4小时，最多16小时。gydF4y2Ba

    拼贴:在混合物中加入鸡蛋和酸奶，形成蓬松的面团gydF4y2Ba

    华体会app入口严肃饮食/ Andrew JianjigiangydF4y2Ba

  3. 填充:gydF4y2Ba在一个中等大小的碗里，搅拌核桃、面粉、糖和盐。加入黄油和香草精，用橡胶铲搅拌，直到形成块状糊状，没有干面粉残留，大约30秒。盖上盖子，在室温下储存，直到准备好组装。gydF4y2Ba

    拼贴:混合馅料华体会应用下载gydF4y2Ba

    华体会app入口严肃饮食/ Andrew JianjigiangydF4y2Ba

  4. 完成和烘焙:gydF4y2Ba调整烤箱架到中间位置，预热烤箱到375°F(190°C)。将面团转移到清洁的表面，撒上少量面粉，在面团表面撒上少量面粉。用手轻轻地把面团压成6英寸的圆形，根据需要在面团两面加面粉以防止粘连，同时捏紧面团上任何形成的主要裂缝。用擀面杖将面团擀成12英寸的圆，大约1/4英寸厚。gydF4y2Ba

    拼贴画:在表面上拍打面团，擀成圆形gydF4y2Ba

    安德鲁JianjigiangydF4y2Ba

  5. 将馅料放在面团中心，用干净的手和橡胶铲将馅料均匀地铺成一个5英寸的圆形圆盘，面团的四周留下3.5英寸的边缘。从一个边缘开始，用你的手，折叠和折叠面团的馅料向中心，以你的方式工作的圆盘。捏紧并压紧褶皱以完全包围馅料。轻轻地把面团顶部压成均匀的6英寸圆。把缝面朝下，用擀面杖轻轻擀成均匀的9英寸圆。小心地转移到有边的烤盘，内衬羊皮纸或硅胶烤垫。gydF4y2Ba

    拼贴:9张揉面过程的图片，把面团填满，折叠起来，封进袋子里，然后滚回一个圆圈gydF4y2Ba

    安德鲁JianjigiangydF4y2Ba

  6. 用一只手的食指和另一只手的拇指和食指在盖塔边缘捏面团，形成装饰性的点，间隔约1英寸。用蛋液均匀地刷盖塔顶部和侧面。用叉子，把叉子的底部拖过盖塔的顶部，形成纵横交错的凹槽线，间隔约1英寸。用牙签在面团顶部均匀地戳8到10个洞，当你到达馅料时停止。烤至均匀金黄，28至35分钟，旋转烤盘20分钟后。gydF4y2Ba

    拼贴:捏蛋糕的边缘;蛋汁;拖叉来制作图案;用大头针对接gydF4y2Ba

    华体会app入口严肃饮食/ Andrew JianjigiangydF4y2Ba

  7. 把烤盘转移到铁架上，让gata冷却至少20分钟。切成楔形，就可以享用了。gydF4y2Ba

    烤gatahgydF4y2Ba

    华体会app入口严肃饮食/ Andrew JianjigiangydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

核桃是这里的传统食物，但其他坚果，如山核桃、开心果或杏仁都是很好的替代品。gydF4y2Ba

面团在滚动和挤压的过程中很可能会沿着边缘裂开;只要按需要捏一下面团就可以了。gydF4y2Ba

在装饰盖塔顶部时，要经常把叉子的尖蘸上面粉，以防拖拽。gydF4y2Ba

边缘的褶皱和顶部的装饰将软化和光滑的gata烘烤，所以一定要使他们尽可能明显和尖锐。gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

如果需要，盖塔填料可以冷藏3天。使用前让它达到室温，大约30分钟。Gata最好在烤好的当天食用，不过它可以盖上盖子在室温下保存长达24小时。在250°F(120°C)的烤箱中加热15分钟后食用。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
503gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
29克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
51克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
10克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:8gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 503gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba29克gydF4y2Ba 37%gydF4y2Ba
饱和脂肪14克gydF4y2Ba 69％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba102毫克gydF4y2Ba 34%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba420毫克gydF4y2Ba 18%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba51克gydF4y2Ba 19%gydF4y2Ba
膳食纤维2 ggydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
总糖16克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba10克gydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
50毫克钙gydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba 15％gydF4y2Ba
钾150毫克gydF4y2Ba 3％gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba

更严肃的饮华体会app入口食食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba