蒜香茄子番茄酱(Mirza Ghasemi)，来自“新波斯厨房”

茄子和西红柿并不陌生。无论是在炖菜中轻轻烘烤，还是在浓郁的诺玛意面酱中炖，这些朋友都能与许多菜系完美融合。这道超级蒜香茄子番茄蘸酱出自路易莎·沙菲亚的烹饪书新式波斯厨房也不例外。

然而，增加了一层新的复杂性的是，它加入了鸡蛋，使原本被美化的番茄酱变得粘稠和厚实。鸡蛋可以把蔬菜做成一种酱料，放在家里的浅浅浅浅的浅浅浅浅的浅浅浅浅的浅浅浅浅的浅浅浅浅的浅浅浅浅的皮塔三明治里，或者蘸在一碗热乎乎的米饭上。

我为什么选择这个食谱:鸡蛋?茄子蘸酱?我一定要试试!

工作:这道菜的味道既熟悉又有异域风情，让人想起印度辣酱和杂烩菜。最后的结果确实是一份同样不错的开胃菜或便餐。

没有什么:我的鸡蛋有点凝固了(尽管经过了回火)。下次，我将把它们加入到混合物中关闭燃烧器让余热将它们煮透。

建议调整:沙菲亚建议，如果你不想自己削皮，就用罐装番茄代替新鲜番茄;在番茄应季之前，罐装番茄也很有用。经过一夜的休息后，这种情况确实有所改善。用小火再次加热，或者在食用前让它在柜台上达到室温。

转载经授权新式波斯厨房路易莎Shafia。2013年版权。由兰登书屋旗下的十速出版社出版。保留所有权利。但凡卖书的地方都有。