薄荷蒜花汤配方 - 华体会体育推荐

奶油蔬菜汤是那些看起来应该比实际更复杂的菜肴之一。它们最后丝滑的质地和层次分明的味道表明它们是经过大量加工的，但大多数时候情况恰恰相反。这道新鲜的草本蒜花汤只是另一个例子，告诉你在餐桌上放一些美味的东西是多么的不需要。

它遵循我们所概述的一般技术任何奶油蔬菜汤，只有一个小偏差，我将在下面解释。首先，将沥干的韭菜和蒜蓉放入黄油中，直到变软但不变黄——在这道食谱中，我们希望在保持新鲜的同时增加风味，所以每一步都是如此只是足够长的时间使食材变嫩而不需要任何额外华体会应用下载的烹饪。一旦它们变软了，就倒入蔬菜高汤或水(你可以用一个基本的白鸡汤如果你不介意食谱不是素食的话)。我在做这个食谱的时候用了水，结果仍然很好，所以如果你没有高汤也没有问题，但当然，如果你有这些额外的味道层是受欢迎的。

奶油蒜花汤被舀进碗里 — 华体会app入口Serious Eats /阿曼达·苏亚雷斯

除了高汤，我还决定加一个育空金土豆丁。这是为了给汤泥增加口感，同时保持清淡，这是其他可能增稠的配料，如奶油或额外的黄油无法达到的效果。华体会应用下载我们经常说要避免在搅拌机里煮熟的土豆泥，因为当土豆淀粉从破裂的细胞中释放到汤底时，它会产生一种粘稠的口感，但当它只是一个土豆在几夸脱液体中，土豆设法变稠，而没有那些不理想的效果。

在我们的指南中列出了基本的技术在制作任何一种奶油蔬菜汤时，我们说要在所有食材一起炖的时候向锅中加入香味。华体会应用下载在这种情况下，我想要的香味是新鲜的薄荷和欧芹，我真的不想失去它们新鲜、生的味道，所以我没有把它们放进锅里炖，而是相反，先把炖好的汤冷却，然后把香草放进搅拌机，这样它们就可以在不煮的情况下混合在一起。当然，你可以用你自己的任何一台搅拌机来做，但这种超顺滑的浓汤往往是用高性能的搅拌机来做的最好，比如Vitamix搅拌机，它能比大多数其他搅拌机更彻底地分解香草和其他蔬菜。它可以意味着一碗米色的汤，上面漂浮着一些闪闪发光的草药斑点，而另一碗汤则完全是绿色的，草药的叶绿素完全从植物细胞中释放出来，看不到一丝叶子的痕迹。

一勺加了奶油的蒜花汤放在碗上 — 华体会app入口Serious Eats /阿曼达·苏亚雷斯

成品汤有薄荷和草药的味道，还有淡淡的大蒜味。尽管热汤或温汤都很好，但我个人更喜欢在室温下甚至冰镇时喝。只要加入一团或几滴味道浓烈的乳制品，比如酸奶油或酪乳，就足够了。

准备:10分钟

库克:15分钟

冷却时间:27分钟

总:52分钟

服务:6份

使:2夸脱

率和评论

4汤匙(60克)无盐黄油
一个移动介质上(8盎司的;226g)韭菜，白色和浅绿色部分，彻底洗去任何沙子或沙粒，然后切成大块
1/2磅(226克)蒜瓣(约12瓣)，切成1英寸长
洁食盐或海盐
1夸脱(946毫升)蔬菜股票或者水，根据需要再加一些
一个中号育空黄金土豆(9盎司;255g)，去皮，切成1/2英寸的小块
1/3杯松散包装的新鲜薄荷叶(约30片)
1/4杯包装松散的平叶欧芹叶和嫩茎(1/2盎司;14 g)
酸奶油(crème fraîche)或酪乳作装饰

在一个3夸脱的炖锅里，用中火融化黄油直到起泡沫。加入韭菜和蒜蓉烹饪，经常搅拌，直到软化但不变成棕色，大约6分钟。

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在土豆中加入蔬菜高汤(或水)，用中火慢炖。用小火煮，直到土豆变软，大约需要5分钟。从火上拿下来，让它冷却直到变暖(为了加速冷却，你可以把锅放在一个更大的搅拌碗里，里面装满冰浴)。

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将肉汤和固体倒入搅拌机中。从最低速度开始，逐渐增加到最高速度，搅拌直到固体完全成泥，汤有光滑的质地。关闭搅拌机，加入薄荷和欧芹，然后再次搅拌，直到香草完全融入汤。回到酱汁机，加入额外的高汤或水搅拌，直到汤可以倒出来，但足够浓，可以轻轻覆盖一个勺子(大约1到2杯)。用盐。

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热汤，室温，或冰镇，配以一团酸奶油，crème fraîche，或大量的脱脂牛奶。

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