蒜瓣鹰嘴豆泥

1. 在一个大碗里，混合鹰嘴豆，1茶匙小苏打和2汤匙盐。用6杯(1.4L)冷水覆盖，搅拌使盐和小苏打溶解，在室温下放置一晚。把豆子沥干，彻底洗净。

2. 在荷兰烤箱中，将沥干的鹰嘴豆、洋葱、芹菜、胡萝卜、月桂叶和剩下的1茶匙小苏打和1汤匙盐混合。加入6杯(1.4升)水，大火烧开。把火关小，保持小火，盖上盖子，煮大约2小时，直到鹰嘴豆完全变软，到分崩离析的地步。偶尔检查一下鹰嘴豆，必要时多加点水;它们应该始终完全浸没在水中。

3. 同时，在一个中等大小的碗里，准备一个冰浴。在一锅中倒入沸水，将蒜头焯水至变软，大约2分钟。用漏勺或筛网，将花椰菜放入冰浴中冷却。冷却后，沥干水分备用。

4. 用钳子把洋葱、芹菜和月桂叶去掉。将鹰嘴豆、胡萝卜和焯过水的菜花放入强力搅拌器(见注释)，加入1杯(235毫升)蒸煮液。盖上搅拌器，取出搅拌器盖子上的中间插入物。

5. 将折叠的厨房毛巾盖在盖子中央的孔上，让蒸汽逸出。按住毛巾，把搅拌器调到最低速度，然后慢慢调到高速。如果混合物变得太稠而无法混合，加入烹饪液，每次1/4杯(60毫升)，直到形成非常光滑，粘稠和可涂抹的pursame，在将搅拌器调到高速之前，始终以低速启动。如果你的搅拌器有一根推杆，可以用来做厚的饺子，那就用它吧。继续搅拌，直到完全光滑，大约2分钟。将1杯烹饪液转移到密封容器中并冷藏。

6. 将热鹰嘴豆混合物转移到一个大碗中。加入芝麻酱和盐调味。转移到一个密封的容器，让冷却到室温。它应该变稠，直到舀到盘子上时能保持它的形状。如果鹰嘴豆泥太稠，加入备用的烹饪液，每次一汤匙，直到鹰嘴豆泥达到所需的稠度。

7. 上菜时，把鹰嘴豆泥铺在一个又宽又浅的盘子上，淋上橄榄油。

特种设备

搅拌机

笔记

食品加工机可以代替搅拌器，但它不能做出那么顺滑的鹰嘴豆泥。

提前制作和储存

鹰嘴豆泥可以在密封容器中冷藏一周。在食用之前，将其加热至室温。