蒜蓉酥饼食谱

这篇文章是写给那些在大蒜吃得太多时想知道该怎么做的人的。它不适合那些倾向于大喊:“大蒜太多了?!”没有这回事!!”是的，哈哈，那些人很有趣，但他们也错了。大蒜吃太多肯定会有问题。

以我为例，我每次去购物时都会买一、二、三头大蒜，以防家里的大蒜不够用。那么多大蒜会堆积起来，虽然大蒜很美味，但并不是每道菜都因为放了太多刺鼻的丁香而变得更美味。

假设你像我一样，总是处于大蒜供过于求的状态。你会做什么?最简单的选择之一:做蒜蓉。

什么是蒜蓉?

油封最常见的描述是在动物自身的液体脂肪中非常缓慢地烹饪动物肉的过程油封鸭，猪肉配餐鹅肉等。通常先用盐腌一下，把肉中的水分吸走，然后稍加腌制;腌制和长时间缓慢烹饪的结合杀死了危险的微生物，有助于保存肉类。浸泡在同样的烹饪油脂中，焖肉可以保存很多很多个月。

也可以用蔬菜做。显然，大多数蔬菜，比如大蒜，自身不能产生足够的脂肪来烹饪，所以在这种情况下，其他脂肪，比如常见的植物油就会被使用。用哪一种没有规定，但我认为橄榄油是蒜蓉的一个不错的选择，因为它增添了一种令人愉悦的互补风味。

在做油封蒜的时候，切好的蒜瓣就像温黄油一样柔软柔软，带有一种深沉而独特的甜味。就像焦糖洋葱一样，没有强烈的辛辣味，只有一种醇厚的大蒜味——如此醇厚，事实上，你真的不会用太多。我想，这意味着那些“大蒜并不多”的开玩笑者也不是完全错误的。如果是蒜蓉，他们是对的。

大蒜安全吗?

和大多数食物一样，只要你处理得当，并在合理的时间内食用，蒜蓉是安全的。“适当处理”和“合理时间”的具体含义取决于所涉及的食物和配方。

人们对大蒜的主要担忧是肉毒中毒，而肉毒中毒是一种你绝对不想惹上的食源性疾病……除非你喜欢肌肉麻痹慢慢袭来，直到你完全意识到无法呼吸。

肉毒杆菌中毒指的是一种致命的疾病本身，它是由一种叫做肉毒梭状芽胞杆菌．孢子本身不会带来任何危险——拿起一把土壤，你可能只是摘了一些c .肉毒连同它一起。

危险始于某些特定的条件:特别是低氧、低酸、低糖的环境。油蒜符合所有这些条件，这使它成为肉毒中毒的隐患。

事实上，更大的担忧是将生大蒜混入油中，然后放在室温下;这就是过去的大蒜相关肉毒中毒病例就会突然出现。

但蒜蓉也不是没有风险。是的，孢子可以在足够长的时间内在足够高的温度下被杀死，但为了完全安全，你最好使用压力罐，这比我通常愿意自己做的几批大蒜油封要麻烦得多。

快速冷却并将其储存在冰箱中是一个很大的帮助:在38°F(3°C)以下的温度下，危险毒素的形成要慢得多，这为你赢得了一些时间。在任何情况下，你都不应该在室温下储存大蒜。

综合考虑，你应该可以在冰箱里毫不费力地保存大蒜一两个星期。如果超过这个时间，你就要承担一定的风险。这可以说是一个小问题，但却有潜在的致命后果。

如何制作大蒜油条

做大蒜油条非常简单。大蒜去皮，修剪根部，然后放入锅中，加入足够的油盖住。把锅开中火，把油开小火;然后把火调小，直到锅里几乎没有任何动静，只有一颗丁香会冒出一个罕见的小气泡。

当蒜瓣变得非常嫩，呈浅褐色时，它们就完成了。这需要多长时间取决于蒜瓣的年龄和大小，以及油的热程度。这可能需要不到一个小时，也可能超过两个小时。

你也可以在300华氏度的低温烤箱里做这个过程，不过我宁愿把它放在炉子上，这样我可以更近距离地监控它。

如何使用蒜蓉

把这一节叫做“如何不使用蒜蓉”可能更容易，因为这可能是更短的清单(你知道，比如，不要把它作为配料樱桃冰淇淋)．任何你可以purée，捣碎，或钉那些嫩的，甜的丁香是大蒜可以去的地方:工作到酱汁，肉汁，和醋汁;涂在吐司和三明治上;叠成puréed蔬菜和土豆泥;混在汤里的;用勺子舀到烤肉和鱼上。

没有什么地方是大蒜酱不能去的。你不太可能添加太多。