加洛平托(尼加拉瓜大米和豆类)食谱

1. 豆:把豆子摊在有边的烤盘上。挑出任何碎片和碎豆。把豆子转移到滤器中，用冷水冲洗。把洗净的豆子放在一个大锅里，用冷水盖住;水应该覆盖豆子大约3英寸。浸泡30分钟。

2. 大火烧开。转中火，煮豆子30分钟。关火，盖上豆子，静置1小时。把豆子煮回用大火。加入2茶匙盐和大蒜，调至中火，炖30到60分钟，直到豆子变软。

3. 如果将豆子储存起来，完全冷却，将豆子和一些烹饪液转移到一夸脱大小的拉链锁袋中。当准备使用时，解冻在冰箱和加热在炖锅或微波炉的炉灶上。

4. 大米:用中火加热2大勺油，直到有光泽。加入2/3的洋葱烹饪，搅拌，直到软化和半透明，约5分钟。

5. 加入大米，搅拌，直到谷物有光泽，均匀地涂上油，2到3分钟。加入水或肉汤和1.5茶匙盐，调高火，煮沸。把甜椒放在米饭上。

6. 煮米饭时不要搅拌，直到大部分液体蒸发，你可以看到米饭表面的小气泡破裂。立即将火调至最低，盖上锅盖，煮15分钟(不要搅拌，不要打开锅盖)。取出并丢弃甜椒。用筷子或叉子把米饭弄蓬松，然后放凉，放入冰箱冷藏1天。

7. gallopinto:在大炖锅中，用中火加热剩下的2汤匙油，直到油光闪闪。加入剩下的洋葱，搅拌，直到变软半透明，大约5分钟。

8. 在煎锅中加入米饭和2杯豆子，搅拌，直到米饭被均匀包裹。继续烹饪，搅拌，让味道融合，混合物变得略脆，约10分钟。盖上盖子，用小火再煮10分钟。(见注)。

特种设备

有框的烤盘有盖子的大罐子，拉链锁的袋子，有盖的厚底大平底锅有盖的大煎锅

这个食谱出现在

• 拉丁美洲美食:尼加拉瓜大米和豆子