Galinhada Mineira(米纳斯吉拉斯州的巴西鸡肉和米饭)

一顿非常舒服的一锅饭,有鸡肉和米饭,里面塞满了豌豆、胡萝卜,还有大量的大蒜和洋葱。

Galinhada Mineira的俯视图在一个服务碗

华体会app入口严肃饮食/阿曼达·苏亚雷斯

为什么有效

  • 使用半熟的大米,将其漂洗以去除表面淀粉,并在热油中短暂地烘烤以降低淀粉的凝胶能力,这些都有助于确保成品大米不粘稠或结块。
  • 这真的是一道简单而舒适的鸡肉米饭,成功的秘诀在于适当地发展和分层的口味:鸡肉充分地焦黄,油中香料的芬芳,并确保整道菜盐的均匀调味。

拉伸食物的理念在世界上所有的烹饪中都是众所周知的。在巴西,galinhada的名字就体现了这一理念。“Galinhada的意思是一群鸡,但这道菜本身通常只有一只鸡,”我的朋友图兹尼奥·德·梅洛(Tuzinho de Melo)告诉我,他在巴西米纳斯吉拉斯州长大,这道菜就是从那里来的。这只鸡——galinhah——在一个锅里被拉伸,它的味道融入了烹饪时的丰富的米饭和蔬菜,形成了一道菜,比单独的鸟更丰富和充实。

这真的是galinhada的核心和灵魂,最大限度地利用一只鸡,无论是在田间辛苦劳作了一天的农场工人,还是朋友和家人的周日午餐,或者用一大盘无可否认的舒适来欢迎客人。因为这是一道相对简单的菜肴,成功的galinhada依赖于正确地构建味道和调味层。

Galinhada Mineira的侧角

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“我认为这都是盐、大蒜和洋葱的问题,”佩德罗Ávila,另一个扎根在米纳斯的朋友告诉我。我给他和图日尼奥都打了电话,询问他们如何才能做出一份高质量的galinhada,同时也确保我没有误解我从自己的食谱研究中得到的一些东西。幸好我这么做了,因为我错误地认为我在多个食谱中看到的açafrão(藏红花)是出了名的昂贵藏红花线,而实际上它是açafrão-da-terra——“土藏红花”——这是葡萄牙语中姜黄的一种说法。华体会体育手机端APP如果你用姜黄粉,通常会和红木粉混合在一起,把米饭染成鲜艳的橙黄色。

虽然这些香料不能增加很多味道,但大蒜和洋葱等香料肯定能增加很多味道,关键的第一步是将鸡肉深褐化,形成一种烘烤的味道,渗入米饭,同时释放出美味的鸡脂肪,覆盖在每一粒谷物上。其他常见的配料还包括胡萝卜华体会应用下载丁、豌豆丁、甜椒丁和玉米丁(图日尼奥指出,这不是我们在美国喜欢吃的甜玉米;我在下面的食谱中把它列为可选的,并且在我自己的测试中使用了甜玉米,因为它在这里更容易获得)。

除了这些成分,适当的调味也是关键。对许多巴西人来说,这包括添加像坦波罗这样的调味剂,这是一种广泛的调味料和调味品,其功能类似于sofrito或sazón。但由于蛋油汤要么需要去趟巴西杂货店,要么需要一份子食谱,所以我选择在食谱中加入大量大蒜,我建议使用鸡汤或肉汤,而不是巴西食谱中更常见的水,并在换季前加入盐,以确保米饭的调味充分均匀。华体会体育手机端APP在我的食谱中加入一点甜辣椒粉也会增加一些微妙的香料,这是对蛋油有助于增加风味的另一种认可。

至于大米,我要的是半熟的谷物,也就是由制造商半熟后烘干的谷物;烹饪时(严格来说是第二次),谷物会保持饱满而坚硬,不太可能粘在一起形成粘稠的块状,这是美味galinhada的另一个重要品质。“如果你的米饭粘在一起——我们称之为巴罗佐,”图兹尼奥说。“这不是一件好事。”

配方的事实

5

(1)

准备:5分钟
库克:50分钟
总:55分钟
服务:6到8份

费率和评论

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  • 2(473毫升)自制鸡汤或者低钠肉汤或水

  • 2茶匙(6克)钻石水晶粗盐(对于食盐,按体积或相同重量使用一半),根据需要再加一些

  • 2个半(1.1公斤)鸡肉块,例如鸡腿和/或大腿(见附注)

  • 新鲜黑胡椒粉

  • 1/4(60ml)油菜籽或其他中性油

  • 1/2茶匙姜黄(可选)

  • 2茶匙红木粉

  • 1茶匙甜蜜的红辣椒

  • 5媒介丁香大蒜,非常细的切碎或打成泥

  • 1胡萝卜(约9盎司;255 g),丁

  • 1媒介黄色洋葱(约8盎司;227 g),丁

  • 2蒸谷米(11盎司;310克),用冷水洗净,沥干水分

  • 5盎司冷冻豌豆(10盎司/284克一包的一半),可选

  • 5盎司冷冻玉米(10盎司/284克一包的一半),可选

  • 1/2切成薄片的葱花,只取深绿色部分(约6根葱)

方向

  1. 在一个大量杯中,混合高汤和2茶匙盐,搅拌至盐溶解。备用。

  2. 用盐和胡椒粉在鸡肉上调味。在一个5或6夸脱的荷兰烤箱中,用中高火加热油直到微微发亮。加入鸡肉,偶尔翻动一下,煮大约10分钟,直到鸡肉变成棕色。调小火,加入姜黄粉(如果使用的话)、红木粉和辣椒粉,然后加入大蒜、胡萝卜和洋葱。用盐调味,然后煮,搅拌并刮掉锅底的棕色碎片,直到变软,大约5分钟。

    两幅鸡肉在平底锅里焦黄的图像拼贴

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  3. 加入米饭,煮至完全裹上油和调味料,加热约2分钟。加入高汤和冷冻豌豆和玉米(如果使用的话),刮平锅的侧面,确保所有的米粒都浸在水里。煮沸,然后盖上盖子,转小火,煮到液体被吸收,米饭变软,大约25分钟(或按照米饭包装上的烹饪时间)。

    四个图像拼贴的俯视图添加大米,高汤,玉米,豌豆到锅

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  4. 关火,加入葱花,盖上盖子静置10分钟。服务。

    Galinhada Mineira在碗里

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特种设备

5或6夸脱荷兰烤箱

笔记

传统上,这道菜会用整只散养的乡村鸡(巴西葡萄牙语中的“galinha caipira”)来做,不过像鸡腿和鸡腿这样的深色肉在这道菜中比白肉更嫩。我们喜欢用鸡腿和鸡腿,但如果你喜欢的话,也可以用整只鸡或其他鸡肉部位,比如带骨的鸡胸肉。如果条件允许,我们建议你把鸡肉从骨头上分成两半,做成更小的块(你可以用切肉刀,一些高质量的带骨槽的厨房剪刀,或者问屠夫),但如果鸡肉块完好无损,这个食谱也很有效。

预先制作和储存

剩余的galinhada可以在密封容器中冷藏长达5天。在微波炉中重新加热。

营养成分(每份)
302 卡路里
17 g 脂肪
18 g 碳水化合物
20克 蛋白质
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营养成分
份量:6至8份
每份份量
卡路里 302
每日摄入量% *
总脂肪17 g 22%
饱和脂肪4g 18%
胆固醇96毫克 32%
455毫克 20%
总碳水化合物18 g 6%
膳食纤维2g 8%
总糖3g
蛋白质20克
维生素C 5mg 23%
45毫克钙 3%
铁2毫克 11%
钾394毫克 8%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)