Galinhada Mineira(米纳斯吉拉斯州的巴西鸡肉和米饭)

拉伸食物的理念在世界上所有的烹饪中都是众所周知的。在巴西，galinhada的名字就体现了这一理念。“Galinhada的意思是一群鸡，但这道菜本身通常只有一只鸡，”我的朋友图兹尼奥·德·梅洛(Tuzinho de Melo)告诉我，他在巴西米纳斯吉拉斯州长大，这道菜就是从那里来的。这只鸡——galinhah——在一个锅里被拉伸，它的味道融入了烹饪时的丰富的米饭和蔬菜，形成了一道菜，比单独的鸟更丰富和充实。

这真的是galinhada的核心和灵魂，最大限度地利用一只鸡，无论是在田间辛苦劳作了一天的农场工人，还是朋友和家人的周日午餐，或者用一大盘无可否认的舒适来欢迎客人。因为这是一道相对简单的菜肴，成功的galinhada依赖于正确地构建味道和调味层。

“我认为这都是盐、大蒜和洋葱的问题，”佩德罗Ávila，另一个扎根在米纳斯的朋友告诉我。我给他和图日尼奥都打了电话，询问他们如何才能做出一份高质量的galinhada，同时也确保我没有误解我从自己的食谱研究中得到的一些东西。幸好我这么做了，因为我错误地认为我在多个食谱中看到的açafrão(藏红花)是出了名的昂贵藏红花线，而实际上它是açafrão-da-terra——“土藏红花”——这是葡萄牙语中姜黄的一种说法。华体会体育手机端APP如果你用姜黄粉，通常会和红木粉混合在一起，把米饭染成鲜艳的橙黄色。

虽然这些香料不能增加很多味道，但大蒜和洋葱等香料肯定能增加很多味道，关键的第一步是将鸡肉深褐化，形成一种烘烤的味道，渗入米饭，同时释放出美味的鸡脂肪，覆盖在每一粒谷物上。其他常见的配料还包括胡萝卜华体会应用下载丁、豌豆丁、甜椒丁和玉米丁(图日尼奥指出，这不是我们在美国喜欢吃的甜玉米;我在下面的食谱中把它列为可选的，并且在我自己的测试中使用了甜玉米，因为它在这里更容易获得)。

除了这些成分，适当的调味也是关键。对许多巴西人来说，这包括添加像坦波罗这样的调味剂，这是一种广泛的调味料和调味品，其功能类似于sofrito或sazón。但由于蛋油汤要么需要去趟巴西杂货店，要么需要一份子食谱，所以我选择在食谱中加入大量大蒜，我建议使用鸡汤或肉汤，而不是巴西食谱中更常见的水，并在换季前加入盐，以确保米饭的调味充分均匀。华体会体育手机端APP在我的食谱中加入一点甜辣椒粉也会增加一些微妙的香料，这是对蛋油有助于增加风味的另一种认可。

至于大米，我要的是半熟的谷物，也就是由制造商半熟后烘干的谷物;烹饪时(严格来说是第二次)，谷物会保持饱满而坚硬，不太可能粘在一起形成粘稠的块状，这是美味galinhada的另一个重要品质。“如果你的米饭粘在一起——我们称之为巴罗佐，”图兹尼奥说。“这不是一件好事。”