南泰式咖喱配猪肋排食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

在这个食谱中gydF4y2Ba

咖喱酱gydF4y2Ba
如何制作水基咖喱gydF4y2Ba
选择一种蛋白质gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

新鲜的干辣椒，以及大量的黑胡椒，在咖喱酱中增加了咖喱的层层叠叠的辣味，在你享用的同时增加了辣味。gydF4y2Ba
长时间的焖煮会产生鲜嫩多汁的排骨，以及浓郁的酱汁咖喱，不需要椰奶。gydF4y2Ba

Gaeng khua prik是一种以水为原料的辛辣咖喱，配以猪背排骨和青柠叶，来自泰国南部。它的辣味来自于干的、新鲜的泰国辣椒和大量的黑胡椒。由于这种咖喱不含椰奶，所以辣味更浓了。椰奶以其相对较高的脂肪含量和细腻的甜味，缓和了其他咖喱的辛辣感。gydF4y2Ba

咖喱酱gydF4y2Ba

这咖喱是用gydF4y2Ba这是一种南方风味的咖喱酱gydF4y2Ba这是一种用红辣椒做的咖喱酱，但不含任何干香料。让这种酱更有南方风味的是，用更辣的泰国辣椒(干的和新鲜的)代替了刺辣椒(prik cheefa)，并加入了大量的黑胡椒粉和新鲜姜黄。对于那些有幸去过泰国南部的人来说，它沁人心脾的辛辣和姜黄的味道会让你回味无穷。gydF4y2Ba

虽然没有什么东西可以代替现做的咖喱酱，但买现成的咖喱酱在这个食谱中使用是完全可以接受的;但是，如果你想让酱更接近我做的泰国南部咖喱酱的食谱，你就得把它加进去。你可以购买任何一种gydF4y2Ba红咖喱酱gydF4y2Ba或gydF4y2BaKhua红咖喱酱gydF4y2Ba用研钵和研杵把咖喱酱配方中所示的新鲜姜黄、磨碎的干泰国红辣椒和磨碎的黑胡椒粒按这个顺序搅拌在一起，然后把一罐准备好的酱料倒入混合物中。gydF4y2Ba

如何制作水基咖喱gydF4y2Ba

瓜式咖喱通常以椰子为原料，这意味着咖喱酱要么溶解在椰奶中，要么在稀释过的浓椰奶中发酵，这种咖喱的特点之一是在最后一道菜中油分离最少。但“khua prik”指的是一种khua咖喱，它是用水而不是椰奶、更多的黑胡椒和大量的油分离制成的。(有些版本的咖喱会用到gydF4y2Ba爪哇荜拨gydF4y2Ba而不是黑胡椒，这是泰国南部传统上用来调味和增加辣味的一种原料。)gydF4y2Ba

水基咖喱的制作方法与椰子基咖喱相同;咖喱酱要么直接溶解在水中煮沸，要么先在植物油或动物脂肪中发酵，以展现油溶性食材的风味和香气，然后再加水稀释。华体会应用下载在这道食谱中，我选择先在油里烤面糊，因为我既喜欢浓郁的香气，也喜欢烤面糊和咖喱的颜色变深的方式。然而，这种咖喱很常见的做法是简单地将酱汁煮沸。gydF4y2Ba

选择一种蛋白质gydF4y2Ba

同样，和其他咖喱一样，最后一道菜的稠度也有很大的变化;它可以很松，很厚，或者很干。在这个食谱中，酱汁处于光谱的中间，因为猪排骨(这是这种咖喱最常见的蛋白质之一)在烹饪液体中注入了大量的明胶，这反过来又有助于最终形成更浓稠的酱汁。排骨也散发出大量的脂肪，这使得咖喱表面呈现出特有的脂肪光泽;这种脂肪既使咖喱口感丰富，又有助于缓和不同种类的辣椒和黑胡椒混合在一起的辛辣味道。gydF4y2Ba

这种咖喱可以用其他蛋白质来做，你通常会在鸡肉、野猪或鲶鱼、蛇头鱼等淡水鱼中找到一些蛋白质，虽然我鼓励你尝试用其他肉类和蔬菜，但有一些常见的做法可以帮助指导你。例如，如果你用的是快熟的肉，比如鱼，在稀释之前，通常要把糊烤得久一点，以弥补长时间烹饪所产生的较深的味道。此外，有些厨师喜欢添加干香料，如香菜籽或孜然，特别是当使用野猪等味重的肉类时。在蔬菜方面，你可以加入一些东西，比如切碎的小高良姜，圣罗勒，年轻的青椒，或臭豆;如果你把咖喱酱食谱中的虾酱去掉，用一种快速烹饪的蔬菜，比如茄子来代替猪肉，你也可以把这道菜做成完全的素食(盐也是一种完全可以接受的调味料，可以用来代替鱼露)。gydF4y2Ba

咖喱可以作为菜肴的一部分gydF4y2Ba更大的泰国餐gydF4y2Ba，它很适合搭配，例如，gydF4y2Ba茉莉花大米gydF4y2Ba,一个gydF4y2Ba泰式的煎蛋卷gydF4y2Ba,gydF4y2Ba炒白菜gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba2小时gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba2小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

1整体架gydF4y2Ba圣路易斯切的排骨gydF4y2Ba(约2磅;gydF4y2Ba900gydF4y2BaggydF4y2Ba)，纵向切成两半(见附注)gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba
4盎司(1/2杯;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba泰国南部咖喱酱gydF4y2Ba
3汤匙(gydF4y2Ba45gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba
1汤匙(gydF4y2Ba10gydF4y2BaggydF4y2Ba)粗gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba
1汤匙(gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba
10gydF4y2Ba新鲜或冷冻gydF4y2Bamakrut柠檬叶gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
煮熟的gydF4y2Ba茉莉花大米gydF4y2Ba为服务gydF4y2Ba

用纸巾拍干肋排。用一把锋利的刀，把肋骨之间的肉切成单肋块。备用。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
在一个小型或中型荷兰烤箱中，用中火加热油，直到油光闪闪。加入咖喱酱，用橡胶抹刀与油充分搅拌，烹饪，不断搅拌，直到香味，大约2分钟。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
加入排骨和一汤匙(15ml)水，帮助松糊，搅拌使排骨均匀地裹上咖喱酱混合物。烹饪，经常搅拌和翻转排骨，直到肉变成浅灰色，表面看起来不再是生的，但不是棕色，3到5分钟。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
加入鱼露、黑胡椒、糖和6杯(1.5升)水。搅拌均匀，用小火慢炖，烹饪，偶尔搅拌，直到猪肉几乎不嫩，液体变少变稠，大约需要1小时。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
加入马克鲁特莱姆叶和更多的水，以保持排骨几乎浸在水中(约一杯半;375毫升)，继续煮，根据需要调节温度，以保持稳定的文火，直到猪肉完全变嫩，咖喱变浓稠，呈酱汁状，锅边的脂肪开始分离，大约需要30分钟。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
关火，加盐调味，将咖喱倒入一个大碗中，或分装在不同的碗中。配上煮好的茉莉花米饭。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

荷兰烤肉锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

购买排骨时，请肉贩将肋骨纵向切成两半(穿过骨头)。gydF4y2Ba

Makrut石灰叶可以在东南亚和南亚市场找到。如果你幸运的话，你会发现它们是新鲜的，但更常见的是冷冻的(注意，它们通常以不同的名称出售，我们避免使用，如gydF4y2Ba在某些语境中，它是一个贬义词gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
1032gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
83克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
19 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
52克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	1032gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba83克gydF4y2Ba	107%gydF4y2Ba
24克饱和脂肪gydF4y2Ba	121%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba246毫克gydF4y2Ba	82％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1585毫克gydF4y2Ba	69％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba19 ggydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
膳食纤维1克gydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
总糖5克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba52克gydF4y2Ba
维生素C 4毫克gydF4y2Ba	18%gydF4y2Ba
钙75毫克gydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
铁5毫克gydF4y2Ba	27%gydF4y2Ba
钾778毫克gydF4y2Ba	17％gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba