泰式绿咖喱配鸡肉食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

为什么它有效gydF4y2Ba

将少量的椰子油和椰奶混合在一起，可以确保混合物在烹饪过程中“分解”，这样咖喱酱就可以在椰子油中炸出浓郁的香味。gydF4y2Ba
椰奶和棕榈糖创造了微妙的甜味背景，但并不影响咖喱的辛辣和美味。gydF4y2Ba

鸡肉咖喱是世界上最著名、最受欢迎的泰式咖喱之一。这是一款以椰奶为基础的浓郁咖喱，它的诱人之处在于它的平衡:它很辣，但不会太辣;它是甜的，但不是太甜;丰富的椰奶和相对瘦弱的鸡肉搭配得很好。咖喱得名于用来做咖喱的青椒gydF4y2Ba咖喱酱gydF4y2Ba这是它的底料，还含有新鲜的香料，如柠檬草、高良姜、大蒜和青葱，以及干香料和虾膏。(这种咖喱酱和用来做红咖喱的红咖喱酱(prik gaeng phet)基本相同，只是用的是青椒而不是干红辣椒。)gydF4y2Ba

就像许多泰国菜一样，关于它的起源有很多猜测。gydF4y2Ba哈努曼AsplergydF4y2Ba他是一位研究泰餐的学者，也是我的导师之一。他注意到，绿咖喱在泰国菜中是一个相对较新的加入物，它很可能起源于20世纪20年代某个时候的泰国贵族的厨房。在查阅历史悠久的泰国食谱时，阿斯普勒发现几乎没有提到绿咖喱，只有红咖喱。至于为什么绿辣椒会取代红辣椒来制作绿咖喱酱，目前还没有明确的答案，但有人猜测，这种替代是受印度咖喱的影响。gydF4y2Ba

然而，在历史和现代的烹饪书中，以及许多文章中，都有很多关于绿咖喱应该如何调味的争论。很多人看到咖喱的名字，就认为它应该是很甜的，他们会加入很多糖，而且很绿，他们会把香菜叶和菠菜叶等东西混合到咖喱酱中，因为“khiao”是绿色的意思，“waan”是甜的意思。但是，正如哈努曼解释的那样，“khiao waan”是基于单词“aawn waan”，意思是一种柔和的绿色——它和甜味没有任何关系——由于这种咖喱本质上是一种红咖喱，它的味道应该是一样的:由于咖喱酱和大量的鱼露，它应该是非常美味和辣的，只有一丝来自棕榈糖和椰奶的甜味。gydF4y2Ba

这道菜做起来很快——前提是你提前做好了咖喱酱，或者你用的是商店里买的咖喱酱——并且遵循了大多数椰奶咖喱的标准烹饪程序。咖喱酱和椰奶被煮熟，直到两者的水分蒸发，导致椰奶乳剂破裂或“破裂”，脂肪从固体中分离。这时，酱开始在椰子油中煎，增强了辣椒、干香料和新鲜香料的脂溶性挥发性香气。这一过程加深了咖喱酱的味道，并将其贯穿到菜肴中。gydF4y2Ba

在用鱼露和棕榈糖调味后，加入鸡腿片和花橙叶，以及更多的椰奶，用水稀释，然后用小火炖咖喱。这种稀释的椰奶混合物模仿了悬挂加提(hang gati)的质地，也就是椰奶的“尾巴”，也就是第二或第三次压制的椰奶，相比于浓郁而粘稠的华加提(hua gati)，也就是椰奶的“头部”(有时也被称为椰子奶油)，后者在准备咖喱的第一个油炸步骤中“破裂”或破裂。鸡肉熟透后，加入小的泰国苹果茄子。茄子脆而微苦，和嫩鸡肉一起，形成了口感上的对比，让辣咖喱的辣味得到了些许缓解。最后一分钟加入一把甜罗勒叶(又名泰式罗勒叶)，用切得很细的makrut青柠叶装饰这道菜。gydF4y2Ba

这是一种浓稠，浓郁的绿色咖喱，可以作为gydF4y2Ba更丰盛的一餐gydF4y2Ba它与煮好的茉莉花饭、炸鱼或gydF4y2Ba煎蛋,gydF4y2Ba有酸辣汤的冬阴药，也有简单的炒菜gydF4y2BaGalam plee pad nam PLAgydF4y2Ba(鱼露蒜炒白菜)。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(1）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba40分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

1又1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba（gydF4y2Ba355gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba全脂椰奶gydF4y2Ba，如roy- d，分裂gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
10gydF4y2Ba新鲜或冷冻gydF4y2Ba马克鲁特青柠叶gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba（gydF4y2Ba30.gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba初榨椰子油gydF4y2Ba
4盎司(1/2杯;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或现成的gydF4y2Ba绿咖喱酱gydF4y2Ba
1汤匙加2茶匙(gydF4y2Ba35gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba棕榈糖gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba（gydF4y2Ba45gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba
1磅(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba去骨去皮鸡大腿gydF4y2Ba切成2英寸的小块gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
5gydF4y2Ba泰国茄子gydF4y2Ba(约5又1/4盎司;gydF4y2Ba150gydF4y2BaggydF4y2Ba共)，有茎，四分，放入一小碗水中(见注)gydF4y2Ba
满满一杯(约1盎司;gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba新鲜的甜罗勒叶(又名罗勒叶)。gydF4y2Ba泰国罗勒gydF4y2Ba）gydF4y2Ba
煮熟的gydF4y2Ba茉莉花大米gydF4y2Ba，用于服务gydF4y2Ba

在一个小碗里，将1/2杯(120ml)椰奶和1/2杯(120ml)水搅拌在一起;将稀释的椰奶混合物放在一边。将青柠叶的中肋去掉;把8片叶子放在一边。将剩下的2片酸橙叶叠在一起，对折，然后切成头发般细的条状;单独放置。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
在一个3夸脱的炖锅中，将椰子油和1/2杯(120ml)椰奶混合，用中火慢炖。烹饪，经常用橡胶铲搅拌，直到稍微变稠，大约1分钟。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
加入咖喱酱，用力搅拌使其混合，用橡胶铲刮锅的边缘使其完全融合。把火调到中火，不断搅拌和刮，直到膏体混合物开始吐出来(这表明水分已经煮掉，混合物已经开始在椰子油中煎)，大约1分钟。把火调回中火，继续烹饪，同时慢慢加入剩下的1/2杯(120ml)椰奶，每两汤匙(30ml)一次，直到酱汁稍微变暗，脂肪开始从咖喱酱中分离，大约需要5到6分钟。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
加入鱼露和棕榈糖，搅拌至棕榈糖完全溶解，大约30秒。用盐在鸡肉的每一面轻轻调味，加入保留的整片酸橙叶，搅拌均匀，涂上咖喱酱混合物。加入预留的稀椰奶混合物，小火煮开。烹饪，不时搅拌，直到鸡肉煮透，变软，液体稍微变稠，大约10分钟。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
加入茄子，继续煮，根据需要调节温度以保持小火，直到茄子完全熟了，但仍然有一些咬合力，大约3分钟。关火，加入甜罗勒，搅拌至枯萎并融合。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
将咖喱倒入一个大碗中，或分装在不同的碗中，用切成薄片的青柠叶装饰。配上煮好的茉莉花米饭。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

3夸脱平底锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

泰国的苹果茄子，通常被简单地称为“泰国茄子”，可以在东南亚和中国市场找到gydF4y2Ba在线gydF4y2Ba．虽然它们在味道和质地上有很大的不同，但日本茄子或全球茄子可以代替这个食谱(按重量使用等量);把茄子切成2英寸的小块，按照上面写的食谱做。一旦切开，泰国苹果茄子的果肉会很快氧化，所以一旦你把它们切成四等份，最好把它们放在水中，直到你准备把它们加到咖喱里。gydF4y2Ba

购买椰奶时，要选择像gydF4y2Ba这个是roy- d的gydF4y2Ba那些只列出了“100%椰奶”成分，而不是用椰子提取物和水制成的。gydF4y2Ba

Makrut石灰叶可以在东南亚和南亚市场找到。如果你幸运的话，你会发现它们是新鲜的，但更常见的是冷冻的(注意，它们通常以不同的名称出售，我们避免使用，如gydF4y2Ba在某些语境中，它是一个贬义词gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

棕榈糖可以在泰国市场，以及一些全国性的连锁超市，如HMart，和gydF4y2Ba在线gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

预加工和储存gydF4y2Ba

完成的咖喱可以在密封容器中冷藏最多3天。食用前在炉子上再加热。如果你打算提前一天做咖喱，先不要在步骤5中加入甜罗勒叶;在上桌前加热咖喱时，最后一分钟把它们搅拌进去。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
551gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
34 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
33克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
32 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	551gydF4y2Ba
%每日摄入量*gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba34 ggydF4y2Ba	44%gydF4y2Ba
饱和脂肪25ggydF4y2Ba	123%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba137毫克gydF4y2Ba	46%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba2315毫克gydF4y2Ba	101%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba33克gydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
膳食纤维2ggydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
总糖11ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba32 ggydF4y2Ba
维生素C 19mggydF4y2Ba	94％gydF4y2Ba
钙79毫克gydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
6毫克铁gydF4y2Ba	35%gydF4y2Ba
钾750毫克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba