Gaeng Garee Makheua Yao(泰国茄子黄咖喱)gydF4y2Ba

Gaeng garee是一种重香料但相对温和的椰子咖喱，通常搭配gydF4y2Ba鸡gydF4y2Ba或牛肉，在泰国以外非常受欢迎。和其他泰国咖喱一样，gaeng garee是用一种gydF4y2Ba味道浓郁的咖喱酱gydF4y2Ba．Prik gaeng garee没有新鲜的辣味潘趣酒gydF4y2BaPrik gaeng khiao waangydF4y2Ba但由于混合了干燥的香料和新鲜的姜黄，这也使酱体呈现出特有的橙黄色。gydF4y2Ba

咖喱的颜色是它经常在美国的泰国菜单上被列为“黄咖喱”的原因。然而，每当我和我的泰国朋友们谈论“黄咖喱”时，几乎每个人都以为我指的是一种酸辣的水基咖喱，被称为gaeng leung，字面上翻译为“黄咖喱”，但有着完全不同的味道(这种差异在过去已经被注意到gydF4y2Ba里拉·Punyaratabandhu的黄咖喱鸡肉食谱gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

gaeng garee通常是用鸡肉做的，就像上面链接的里拉的食谱一样，或者用牛肉、土豆和洋葱做的，在这个食谱中，我决定跳过肉，用茄子、土豆和西红柿做一个丰富的素食版本。椰奶搭配咖喱酱和丰盛的蔬菜，做出了略带甜味的咖喱，尽管省略了许多其他泰国咖喱中的海鲜和肉类产品，但仍然令人满意。这个食谱也充分证明了，是的，没有鱼露和发酵虾酱也可以做出美味的泰式咖喱。gydF4y2Ba

制作咖喱gydF4y2Ba

就像许多其他泰国咖喱一样，gaeng garee的基础是它的酱，prik gaeng garee。gydF4y2Ba你可以用我提供的食谱自己制作浆糊gydF4y2Ba，也可以使用商店购买的浆糊;如果你选择使用商店购买的膏体，一定要看标签上特别写着gydF4y2BaGari /kari或karee/gareegydF4y2Ba．(如果你买的东西上写着“黄酸咖喱酱”，你就可以做姜酱了，但不能做这个姜酱。)为了让从商店买来的酱汁更新鲜，你可以加入一小撮刚烤好的磨碎的香菜籽和孜然籽，一小块新鲜的姜黄和一点柠檬草。然而，如果你使用商店购买的酱，它很可能含有发酵的虾酱，使这个原本是素食的食谱不素食。gydF4y2Ba

一旦你有了糊状，步骤和大多数椰子咖喱一样:你用浓椰奶(椰子奶油)煮糊状，逐渐加入更多的椰奶，直到糊状有香味，牛奶开始分裂，带红色的辣椒油上升到混合物的表面。在这一点上，你的厨房也应该闻起来很香。gydF4y2Ba

然后给咖喱调味gydF4y2Ba泰式稀酱油gydF4y2Ba还有棕榈糖。虽然gaeng garee也可以用鱼露(甚至只是盐)调味，但我发现酱油的额外风味很有用，尤其是因为酱中没有虾酱或鱼露。咖喱调味后，再加一些加水稀释过的椰奶，这样可以稀释咖喱的酱汁，让它不会太浓。gydF4y2Ba

烹饪咖喱gydF4y2Ba

将混合物煮沸，然后在冒泡的按摩浴缸中加入一些土豆——半熟的土豆可以起到一定的控制作用，这样就不会在咖喱中添加太多多余的淀粉——还有茄子，这样它们就可以完全煮熟，并浸入咖喱的味道中，西红柿的酸味会略微改变咖喱的味道，番茄的酸味会冲淡一些甜味。gydF4y2Ba

关于茄子:在这个食谱中，我建议用紫色的日本茄子，因为我发现它们可以很好地替代更绿色的泰国茄子——makheua yao。但如果你找不到日本茄子，球形茄子也可以在这个食谱中使用，不过我建议把茄子切成棒状，这样烹饪起来又快又均匀。gydF4y2Ba

就在你觉得咖喱已经做好不能再吃的时候，你就用gydF4y2Ba炸葱gydF4y2Ba．“配菜”用了引号，因为炸红葱头不是可选的;它们提供的额外的烤香和甜味是咖喱不可或缺的，你不应该错过它们!gydF4y2Ba

咖喱和茉莉花饭一起上，你就有了一顿很棒的饭，但你也可以考虑加gydF4y2Ba黄瓜泡菜,gydF4y2Ba通常和gaeng garee搭配。gydF4y2Ba