台湾爆玉米花鸡配腐乳

1. 取一个中等大小的碗，将鸡肉、腐乳、酱油、绍兴酒、大蒜、糖、白胡椒粉和五香粉混合，搅拌均匀，将腌料揉入鸡肉中。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少2小时，最多可冷藏一晚上。

2. 取一个小碗，将中筋面粉和泡打粉充分搅拌，然后将其加入腌制好的鸡肉中，搅拌均匀，直到鸡肉被均匀覆盖。

3. 在一个大而浅的碗里装满红薯淀粉。将鸡肉放入红薯淀粉中，用筷子搅拌，直到完全裹上。把鸡肉移到一个干净的盘子里，抖掉多余的淀粉，对剩下的鸡肉重复以上步骤。

4. 在平底锅或荷兰烤箱中，用大火加热油，直到达到375华氏度(190摄氏度)。用蜘蛛铲，小心地把鸡的一半放入油中。加入鸡肉时油温应该降低;把火调到350°F(175°C)。油炸，经常翻炒，直到鸡肉变成浅金黄色，大约需要3分钟。将鸡肉移到纸巾上沥干水分，对剩下的鸡肉重复上述步骤。

5. 把油倒回375°F(190°C)，然后把一半的炸鸡放回油中，第二次煎，温度保持在350°F(175°C)，直到鸡肉变成金黄色，大约需要2分钟。将鸡肉转移到新鲜的纸巾上沥干水分，对剩下的鸡肉重复上述步骤。

6. 调味料:将仍热的炸鸡转移到一个大碗里，加入辣椒粉，白胡椒粉和盐。用一个大盘子或轻便的砧板盖住碗，彻底摇晃，使鸡肉完全涂上调料。如果需要的话，可以再加点盐调味。服务。

特种设备

锅;spider-skimmer

笔记

厚的红薯淀粉比细碎的红薯淀粉更粗糙，有助于在鸡肉上形成一层合适的脆皮;寻找标签上标明甘薯淀粉厚度和厚度的品牌，以确保你买的是正确的类型。如果你只能找到薄的，只需在淀粉上轻轻喷上一些水，这样淀粉就会凝结成小珠子。