全素食烤土豆汤食谱

烤土豆汤是一种很有矛盾的菜肴。你想要它的味道干净，但仍然有味道。你想要味道丰富，充满奶酪和乳制品，但又不想让它太沉或太黏，把你的嘴黏在一起。当然，你想要它拥有所有的烤土豆的味道，但仍然是汤的形式。作为一种传统上充满奶油和黄油的菜肴，让整个食物变成素食是一个额外的挑战。

让我们先说清楚一件事:当我说“全负荷”的烤土豆汤时，我的意思是加载．大多数所谓的浓汤不过是烤土豆purée，在上桌前撒上少量的培根、香葱、酸奶油和磨碎的奶酪。我想要那种味道在的汤。坚果，奶酪的味道，淡淡的烟熏味，每一口都有大量的香葱和葱花。这就是我想要的普通烤土豆汤，也是我要做的素食版。

幸运的是，我从这两个过程中学到了一些东西土豆韭菜汤非常好喝和素食玉米片芝士酱食谱我去年开发的，很多工作已经完成了。这很大程度上只是一个调整和完善的问题。

我的第一次尝试很简单:我把几个土豆烤到完全变软，做了一批我的素食玉米片酱汁，用一点杏仁奶稀释，用搅拌器搅拌土豆，把它们和一些切好的香葱、葱花一起放进锅里素食蘑菇培根．

汤很好，但味道和口感都不是我想要的。我的玉米片式芝士酱，加上jalapeños的腌制和浓重的香料，简直太有特色了。我开始想其他方法来获得更温和的奶酪味道。我知道很多人喜欢在素食版本的通心粉和奶酪中使用puréed花椰菜，这是有道理的:它有一种坚果味，有点时髦的香气，可以形成更深层次的奶酪味道的支柱。

我试过了，但还需要推敲。烤花椰菜就成功了。

我把一整个花椰菜切成两半，倒入油中，然后把它和土豆一起放在400华氏度(200摄氏度)的烤箱里烤了大约一个小时。土豆变嫩了，花椰菜焦糖化了，这进一步增强了它的味道，给它带来了一丝甜味。

剩下的芝士酱汁底料，我先用蔬菜起酥油放韭菜、芹菜和葱花(放两倍的葱花可以增加烤土豆的味道)。使用高饱和脂肪，如起酥油，棕榈油或椰子油，使汤更丰富，更奶油的质地。

接下来我加了一点辣椒粉和装在阿多波包里的墨西哥辣椒。如果使用得当，这两种材料都能增加优质奶酪的口感。华体会应用下载最后，我加入了一些烤过的腰果，混合在一起也会让口感更丰富。这比人们经常在烤土豆汤里加的面粉糊要好得多(我发现它会让汤变重，变得黏糊糊的)。

一旦所有的材料都是saut华体会应用下载éed，我把它们与烤过的花椰菜和一小部分烤土豆混合在一起，加入杏仁奶，使其口感浓稠。当你搅拌土豆时，它会释放大量的淀粉，让液体有一种粘稠，有弹性的质地，就像融化的奶酪一样。这是我做芝士酱的必备技巧，做这道汤也很管用。

防止汤变成太我把剩下的土豆用碾米机压碎，这样可以使土豆变得光滑，又不会弄出多余的淀粉(淀粉太多会使汤黏糊糊的)。为了增加熏肉的味道，我还加入了少量的液体烟。我知道有些人对这些东西很挑剔，但只要你买的是像莱特这样的高质量、无添加剂的品牌，你得到的就只有烟雾和水。

把我的汤稀释后蔬菜股票(水或更多的杏仁奶就可以了)，用盐和胡椒调味(土豆喜欢盐)，搅拌一些韭菜片和切碎的素食蘑菇培根，我确定它已经准备好了。

我不知道你怎么想，但对我来说，烤土豆、奶酪和西兰花是天作之合，所以我在碗里加了一些蒸西兰花小花。蒸少量西兰花最简单的方法是什么?把切碎的小花放在盘子上，盖上保鲜膜，用微波炉高火加热大约一分钟。它们在自己的水分中蒸腾。

再来点香脆的蘑菇培根，再来点切成薄片的葱花，我们就可以开始了。汤的。