富尔·梅达梅斯是如何让我忘记鹰嘴豆泥的

鹰嘴豆泥对美国公众的时代精神抑制作用一直困扰着我。不是因为鹰嘴豆泥不好。而是因为它不公平地盖过了来自中东的许多其他好东西。

比如北非和地中海的经典炖蚕豆，富尔梅达梅斯．你听说过吧?或许你没有?是啊，因为像萨布拉这样的公司和他们数百万的营销资金让你相信鹰嘴豆泥，而你是一个OTP在美国，该死的中东其他地区令人难以置信的烹饪多样性。

所以让我们花一分钟时间来讨论一下full(发音为“fool”)，因为你可能会发现你甚至比鹰嘴豆泥更喜欢它。鹰嘴豆是一种苍白的壁花，而蚕豆——我指的是棕色的、干的或罐装的品种——则是一种骄傲而浓烈的时髦。*鹰嘴豆泥只有一种质地:奶油。富尔(Ful)有捣碎的豆子和丰富的肉汤，更加有趣和多样化，它把孜然、大蒜和芝麻酱等配料放在了比鹰嘴豆泥更大胆的地方。华体会应用下载

我不是说“臭”是“发酵的”，但是，对我来说，棕色的蚕豆吃起来像屁……如果屁味道好。

从埃塞俄比亚，到也门，在那里，它是一种汤汁，almost-puréed西红柿的混合物。阿勒颇的叙利亚人喜欢他们的丰盛，他们经常在上面放很多著名的红辣椒。

但我最喜欢的食物来自埃及，那是开罗街头的能量早餐。在那里，满肚子的小贩日夜炖干蚕豆，直到蚕豆变软，然后加入芝麻酱、碎蒜、孜然籽和柠檬。奶油味，有点辣，还有一点辛辣，所有的一切都需要一些新鲜的皮塔饼擦拭。

这是我的埃及朋友亚历克斯住在开罗时几乎每天都吃的东西，每隔一段时间，他也会给我的厨房桌子上放上他自己的一份。从亚历克斯那里，我学到了用研钵和研杵捣碎大蒜的重要性以及如何用适量的孜然和柠檬来平衡大蒜的辛辣味。就像香蒜沙司或鳄梨色拉酱在美国，碾碎有助于充分发挥它的原始、粗犷的味道。

亚历克斯还告诉我，如果你用罐装蚕豆而不是干蚕豆，世界不会毁灭。事实上，吃饱可能更好。

我通常只吃干豆的那种人但是我给favas破例。首先，烹饪蚕豆干是一件非常痛苦的事。它们比罐装的更难找到，而且需要很长很长时间来烹饪(就像鹰嘴豆很长时间)。而且，虽然大多数罐装豆液尝起来很淡，但蚕豆罐头中的肉汤是对豆汤的一个很好的补充——它携带了大量豆类固有的气味，当与芝麻酱一起煮下去时，它会产生完美的浓稠感。

罐装蚕豆还能将烹饪时间从几小时缩短到几分钟。这很重要。这毕竟是早餐。

这是一个食谱开罗风格的美食，奶油般的，令人舒适的荣耀。它只需要一些皮塔饼，但如果你在悠闲的早午餐模式下，花点时间做一些番茄黄瓜沙拉(或者在像现在这样番茄不友好的天气里做萝卜黄瓜)，拿出一些奶酪，煎一些沙拉三明治。这是值得骄傲的丰盛的埃及早餐。

但在我们假装鹰嘴豆泥是中东唯一的豆泥之前，我还想和大家分享另外一份。这是亚历克斯的父亲塔里克(Tarek)在身边没人对他说不的时候做出的那种不计后果的放纵。亚历克斯的富是相对克制的;塔里克的太过分了。

塔里克在制作他的食物时用的罐装豆液不多;他喜欢把豆子浸在橄榄油里，然后用他儿子的话来说，“放太多大蒜、太多柠檬和太多孜然。”过量的橄榄油——用一种你不介意用太多的不错的橄榄油，就像黎巴嫩大玻璃罐里的辣椒一样——会让味道变得异常浓烈，增强了蚕豆的天然草香，为肉汤增添了难以置信的丰富性。

只要我们在画蛇添足，我喜欢这种辛辣的味道，所以除了额外的孜然，我还放了一小把辣椒片。（哈里撒或shatta在这里也会很好用。)只是不要吝啬柠檬来去除所有的脂肪和热量。

当然，这仅仅是个开始。你可以在你的食物中加入煮熟的鸡蛋，或者切碎的西红柿。

最可怕的是，你甚至可以把它配在鹰嘴豆泥上。

得到的食谱:华体会体育手机端APP

• 富尔·梅达梅斯(埃及早餐蚕豆加芝麻酱)
• 富尔梅达梅斯(蚕豆)配橄榄油和辣椒