紫红色邓禄普炸酱面(炸酱面)

Zhajiang面条
克里斯·特里

我们家每周至少要吃几次面条。通常吃起来都不怎么丰盛——这里是满是米条的肉汤,那里是鸡蛋面上的蔬菜酱汁——但它们仍然是最受欢迎的简单晚餐。邓洛普的Zhajiang面条她的新食谱每一粒米这是一顿受欢迎的新晚餐。肉酱是由五花肉粉和甜酱(天面酱)混合而成的浓稠可口的酱汁——单独的咸得让人眼花缭乱,但拌上清淡的小麦面和各种焯过的蔬菜就会变得醇香。

我为什么选择这个食谱:在寻找一道菜的面食时,我选择了这道蔬菜含量很高的面食,因为它用猪肉来调味,而不是主导这顿饭。

工作:一碗热腾腾的面条是很难错过的,而这些扎酱面也没有让人失望。猪肉味浓,蔬菜味鲜,我还没来得及多想,这些面条就消失了。

没有什么:我“慷慨”地往猪肉酱里倒水有点太慷慨了,所以花了超过15分钟才煮出粘稠的味道。一杯就够了。

建议调整:在蔬菜方面,邓禄普提供了很多选择。我用了大部分,发现最后的结果有点忙。从她的清单中选择三个左右,你就会很开心了。如果你想让这道菜完全素食,你可以用切碎的蘑菇来代替猪肉。翻炒,直到它们流出液体,完全变成棕色,然后继续蘸酱汁。我在杂货店的亚洲区发现了一种甜发酵酱,上面只简单地标着“豆酱”。它的颜色要深,质地要厚,以小麦为主要原料。

转载自一粒米:简单的中国家常菜Fuchsia Dunlop著。Fuchsia Dunlop 2012版权所有。图片版权归Cris Terry所有。诺顿出版社出版。版权所有。在任何卖书的地方都可以买到。

配方的事实

活动:30分钟
总:45分钟
服务:2份

费率和评论

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  • 2汤匙烹饪石油

  • 1茶匙整个四川胡椒

  • 2八角茴香

  • 4 1/4盎司(125克)切碎或粗糙五花肉碎

  • 2汤匙切碎

  • 1汤匙绍兴黄酒

  • 5汤匙甜发酵酱

  • ,品尝

  • 7盎司(200克)干中国小麦粉面条,或11盎司(300克)新鲜的面条

提供下列任何一种服务:

  • 部分黄瓜

  • 1芹菜坚持

  • 1胡萝卜

  • 一些大白菜

  • 1小块紫心萝卜(辛丽梅)

  • 好几个豆芽

  • 一些熟生黄豆或豌豆

  • 一个几片红色的智利(可选)

方向

  1. 在调好的锅中加入油,大火旋转。马上加入花椒和八角炒几分钟,炒出香味。然后用漏勺舀出香料,锅里留香油。

  2. 加入猪肉,翻炒至变白,用勺子或炒锅勺的背面压肉,帮助将其分离成小块。然后加入姜,翻炒至闻到香味。加入绍兴酒,搅拌一两次,再加入甜发酵酱。再炒几分钟,直到闻起来浓郁可口,然后在猪肉上浇满水。煮沸,然后用小火炖15分钟左右,直到酱汁变黑变浓。撒一点盐调味(酱汁应该是浓味的,本身看起来有点咸过头,因为它会用来调味寡淡的面条)。

  3. 当你想吃东西的时候,把一锅水烧开。把黄瓜、芹菜、胡萝卜、卷心菜和萝卜切成细条。将豆芽和除黄瓜外的所有蔬菜放入沸水中焯水;它们应该能保持一点酥脆。(最好把每一种蔬菜分别焯一下,用漏勺把它们从水里捞出来。)焯过水的蔬菜立即用冷水冲洗干净,沥干水分。

  4. 再加热猪肉酱。煮面条,在水龙头下简单冲洗,摇干,然后分成两个碗。

  5. 每种蔬菜都加一些到碗里。上面撒上猪肉酱。吃之前用筷子搅拌一下,如果你喜欢,可以撒上辣椒片。

营养成分(每份)
366 卡路里
26克 脂肪
18 g 碳水化合物
15克 蛋白质
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×
营养成分
份:2
每份份量
卡路里 366
每日摄入量% *
总脂肪26克 33%
饱和脂肪5g 24%
胆固醇41个毫克 14%
915毫克 40%
总碳水化合物18 g 7%
膳食纤维4g 13%
总糖4g
蛋白质15克
维生素C 2毫克 10%
58毫克钙 4%
铁2毫克 11%
钾490毫克 10%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)