紫红色邓禄普炸酱面(炸酱面)
我们家每周至少要吃几次面条。通常吃起来都不怎么丰盛——这里是满是米条的肉汤,那里是鸡蛋面上的蔬菜酱汁——但它们仍然是最受欢迎的简单晚餐。邓洛普的Zhajiang面条她的新食谱每一粒米这是一顿受欢迎的新晚餐。肉酱是由五花肉粉和甜酱(天面酱)混合而成的浓稠可口的酱汁——单独的咸得让人眼花缭乱,但拌上清淡的小麦面和各种焯过的蔬菜就会变得醇香。
我为什么选择这个食谱:在寻找一道菜的面食时,我选择了这道蔬菜含量很高的面食,因为它用猪肉来调味,而不是主导这顿饭。
工作:一碗热腾腾的面条是很难错过的,而这些扎酱面也没有让人失望。猪肉味浓,蔬菜味鲜,我还没来得及多想,这些面条就消失了。
没有什么:我“慷慨”地往猪肉酱里倒水有点太慷慨了,所以花了超过15分钟才煮出粘稠的味道。一杯就够了。
建议调整:在蔬菜方面,邓禄普提供了很多选择。我用了大部分,发现最后的结果有点忙。从她的清单中选择三个左右,你就会很开心了。如果你想让这道菜完全素食,你可以用切碎的蘑菇来代替猪肉。翻炒,直到它们流出液体,完全变成棕色,然后继续蘸酱汁。我在杂货店的亚洲区发现了一种甜发酵酱,上面只简单地标着“豆酱”。它的颜色要深,质地要厚,以小麦为主要原料。
转载自一粒米:简单的中国家常菜Fuchsia Dunlop著。Fuchsia Dunlop 2012版权所有。图片版权归Cris Terry所有。诺顿出版社出版。版权所有。在任何卖书的地方都可以买到。
配方的事实
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2汤匙烹饪石油
1茶匙整个四川胡椒
2八角茴香
4 1/4盎司(125克)切碎或粗糙五花肉碎
2汤匙切碎姜
1汤匙绍兴黄酒
5汤匙甜发酵酱
盐,品尝
7盎司(200克)干中国小麦粉面条,或11盎司(300克)新鲜的面条
提供下列任何一种服务:
小部分的黄瓜
1芹菜坚持
1小胡萝卜
一些大白菜
1小块紫心萝卜(辛丽梅)
好几个豆芽
一些熟生黄豆或豌豆
一个几片红色的智利(可选)
方向
在调好的锅中加入油,大火旋转。马上加入花椒和八角炒几分钟,炒出香味。然后用漏勺舀出香料,锅里留香油。
加入猪肉,翻炒至变白,用勺子或炒锅勺的背面压肉,帮助将其分离成小块。然后加入姜,翻炒至闻到香味。加入绍兴酒,搅拌一两次,再加入甜发酵酱。再炒几分钟,直到闻起来浓郁可口,然后在猪肉上浇满水。煮沸,然后用小火炖15分钟左右,直到酱汁变黑变浓。撒一点盐调味(酱汁应该是浓味的,本身看起来有点咸过头,因为它会用来调味寡淡的面条)。
当你想吃东西的时候,把一锅水烧开。把黄瓜、芹菜、胡萝卜、卷心菜和萝卜切成细条。将豆芽和除黄瓜外的所有蔬菜放入沸水中焯水;它们应该能保持一点酥脆。(最好把每一种蔬菜分别焯一下,用漏勺把它们从水里捞出来。)焯过水的蔬菜立即用冷水冲洗干净,沥干水分。
再加热猪肉酱。煮面条,在水龙头下简单冲洗,摇干,然后分成两个碗。
每种蔬菜都加一些到碗里。上面撒上猪肉酱。吃之前用筷子搅拌一下,如果你喜欢,可以撒上辣椒片。
营养成分(每份) | |
---|---|
366 | 卡路里 |
26克 | 脂肪 |
18 g | 碳水化合物 |
15克 | 蛋白质 |
营养成分 | |
---|---|
份:2 | |
每份份量 | |
卡路里 | 366 |
每日摄入量% * | |
总脂肪26克 | 33% |
饱和脂肪5g | 24% |
胆固醇41个毫克 | 14% |
钠915毫克 | 40% |
总碳水化合物18 g | 7% |
膳食纤维4g | 13% |
总糖4g | |
蛋白质15克 | |
维生素C 2毫克 | 10% |
58毫克钙 | 4% |
铁2毫克 | 11% |
钾490毫克 | 10% |
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。 |